Bánh bao kim sa trứng muối là món ăn thơm ngon, bổ dưỡng rất được ưa thích. Phần nhân bánh ngọt, vỏ làm từ bột mì và được hấp chín lên nhưng điều đặc biệt là nhân bánh làm từ trứng muối, vị ngọt mằn mặn đặc trưng vô cùng hấp dẫn. Đặc biệt khi xé bánh, nhân bánh vàng óng tuôn chảy. Cái tên Kim Sa cũng xuất phát từ đặc điểm này, kim nghĩa là vàng, còn sa là chảy tràn. Cùng học cách làm bánh bao kim sa hoàng kim nhân trứng muối qua hướng dẫn dưới đây.
1. Hướng dẫn cách làm bánh bao kim sa đơn giản nhất
Nguyên liệu làm bánh
Dưới đây là nguyên liệu làm bánh bao kim sa nhân trứng muối đơn giản nhất:
Phần nhân bánh
- Lòng đỏ trứng muối: 4 lòng đỏ;
- Lòng đỏ trứng gà: 1 lòng đỏ;
- Bơ lạt: 30g;
- Đường cát: 40g;
- Bột custard: 15g;
- Kem tươi: 50g;
- Muối: ⅕ muỗng cafe muối;
Vỏ bánh
- Sữa tươi không đường lạnh: 150g;
- Đường cát: 25g;
- Men nở không kích hoạt: 3g;
- Bột bánh bao: 250g;
- Dầu ăn: 7g (⅔ muỗng canh);
- Muối: ⅕ muỗng cafe muối;
Cách thực hiện
Cùng vào bếp học cách làm bánh bao kim sa đơn giản nhất theo hướng dẫn cụ thể dưới đây:
Phần nhân bánh bao kim sa
Bước 1. Luộc hoặc nướng chín lòng đỏ trứng trứng muối, lòng đỏ trứng gà hấp chín. Dùng lòng đỏ trứng gà giúp nhân bánh bao bùi và ngon hơn.
Tán nhuyễn trứng muối và lòng đỏ trứng gà
Bước 2. Tán nhuyễn lòng đỏ trứng gà và trứng muối trong ray để thu được hỗn hợp trứng mịn. Sau đó thêm vào 30g bơ lạt + 15g bột custard (Có thể thay bột custard bằng bột sữa) + 40g đường cát + 50g kem tươi (thay bằng 40g sữa tươi + 10g bơ) + ⅕ muỗng cafe muối.
Bước 3. Khuấy đều cho tất cả các nguyên liệu trộn lẫn vào nhau, đều mịn thì cho vào ngăn mát tủ lạnh trong 30 phút để nhân bánh đông cứng lại. Hoặc bạn có thể khuấy nhân trứng muối trên bếp ở lửa nhỏ để nhân sệt và các nguyên liệu hòa tan tốt hơn.
Hoàn thiện phần nhân trứng muối
Bước 4. Sau đó, bạn chia nhân thành 12 phần bằng nhau, 1 viên tương đương 15 – 16g. Đặt những viên nhân trở lại ngăn mát tủ lạnh.
Phần vỏ bánh bao kim sa
- Cho vào tô 15g sữa tươi không đường + 25g đường cát + 1 muỗng cafe men nở không cần kích hoạt + 250g bột bánh bao pha sẵn + ⅕ muỗng cafe muối + 7g dầu ăn (⅔ muỗng canh).
- Trộn đều để bột và các nguyên liệu hòa vào nhau.
- Nhào bột bằng tay: Cho bột ra mặt phẳng, nhào từ 7 – 10 phút. Đầu tiên, bạn miết khối bột xuống mặt phẳng rồi gập bột. Thực hiện thao tác này liên tục cho đến khi khối bột mịn, dẻo và không dính tay là được.
Nhào bột thành khối mịn
- Sau đó, bạn se bột thành hình dài rồi chia bột thành các phần bằng nhau. Chia số lượng cục bột bằng với số lượng nhân trứng muối.
- Sau đó bạn dùng màng thực phẩm bọc kín để bột không bị khô.
Chia bột thành các phần bằng nhau
Tạo hình bánh bao kim sa
- Dùng cây cán bột cán mỏng cục bột, rồi gấp đôi bột và tiếp tục cán mỏng. Lặp lại từ 3 – 4 lần sẽ giúp cho bánh mướt và mịn hơn.
- Mặt bột láng để xuống dưới, mặt bột không lán để lên trên. Tiếp tục cán mỏng, phần rìa bột mỏng hơn so với phần bột ở giữa.
- Cho nhân trứng muối vào giữa và túm các mép bột cho kín. Dùng ngón cái và ngón trỏ miết và xoay núm bột ở trên, cắt bỏ phần bột dư. Bạn đặt bánh xuống mặt phẳng và dùng tay vo tròn để bánh tròn. Vậy là hoàn thành 1 chiếc bánh bao. Đặt lên giấy nến và cho vào xửng hấp, đậy kín.
- Thực hiện thao tác này lặp lại cho đến khi hết bột.
- Ủ tất cả bánh trong thời gian từ 60 – 90 phút cho đến khi bánh nở gấp đôi là được.
- Kiểm tra bột có nở hay không bằng cách ấn nhẹ tay vào bề mặt bột, thấy bột mịn, xốp là được.
Tạo hình cho bánh bao kim sa bằng cách túm các mép bột
Hấp bánh bao kim sa và thành phẩm
Chuẩn bị một nồi nước. Đun cho nước sôi nhẹ (80 độ C) thì cho bánh vào xửng hấp. Hấp bánh bao kim sa trong thời gian 8 phút. Nếu dùng xửng hấp inox bạn phải phủ khăn trên nồi hấp để hơi nước không nhỏ xuống bánh.
Sau khi hấp chín, bạn mở hé nồi hấp để hơi nước thoát ra, đợi 5 phút và lấy ra khỏi nồi hấp và thưởng thức.
Bánh bao kim sa chín vỏ trắng mềm, nhân đặc sệt vàng óng với vị ngọt, bùi của trứng muối ăn rất ngon.
2. Hướng dẫn cách làm bánh bao kim sa vỏ vàng nhân trứng muối
Nguyên liệu cần chuẩn bị
Trước khi bắt tay vào thực hiện, chị em cần chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu làm bánh dưới đây:
Phần nhân bánh
- Nước cốt dừa: 60g;
- Sữa đặc: 60g;
- Bơ lạt: 60g;
- Bột bắp: 15g;
- Lòng đỏ trứng muối: 8;
- Bột sư tử: 50g;
- Đường: 35g;
- Bột gelatin: 8g;
- Vani: 2 ống;
Lưu ý: Nếu không có bột sư tử bạn có thể thay bằng bột sữa để làm bánh bao.
Vỏ bánh bao
- Bột mì đa dụng: 400g;
- Bột nổi (baking powder): 4g;
- Men nở: 6g;
- Đường: 50g;
- Dầu ăn: 20g;
- Nước bí đỏ: 225g;
Chi tiết cách làm bánh bao kim sa vỏ vàng nhân trứng muối
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ phần nguyên liệu để làm bánh bao kim sa, cùng thực hiện theo các bước hướng dẫn dưới đây:
Làm nhân trứng muối
Bước 1. Bạn hấp cách thủy lòng đỏ trong khoảng 5 phút. Dùng thìa tán nhuyễn lòng đỏ trứng muối. Lòng đỏ trứng màu càng đẹp thì nhân kim sa càng óng ả.
Tán nhuyễn lòng đỏ trứng muối
Bước 2. Bạn hòa tan bột gelatin với nước (Cho nước từ từ, đủ để hòa tan, không cho nhiều nước).. Dùng bột gelatin giúp nhân đông và có độ tan chảy, nhân bánh ngon hơn.
Bước 3. Cho 15g bột bắp ra tô trộn cùng 60g sữa đặc cho đến khi các nguyên liệu hòa lẫn vào nhau. Nếu muốn nhân tan chảy nhiều hơn, bạn có thể giảm lượng bột bắp xuống còn 10g. Rồi thêm 50g bột sư tử + nước cốt dừa + 35g đường rồi hòa tan cho phần bột hòa quyện vào nhau. Sử dụng bột sư tử giúp nhân bánh vàng, ngon hơn.
Đặt hỗn hợp bột trên nồi cách thủy, khuấy cho bơ tan
Bước 4. Sau khi trứng chín, bạn lấy ra khỏi nồi. Đồng thời đặt cách thủy tô bột vừa khuấy vào nồi. Thêm bơ lạc và khuấy cho đến khi phần bơ tan chảy thì thêm gelatin vào, trộn đều một lần nữa cho hỗn hợp hòa tan. Cuối cùng, nhấc tô ra ngoài.
Bước 5. Ray trứng muối qua ray để trứng được mịn rồi cho vào tô bột đồng thời thêm 2 ống vani để nhân thơm hơn. Trộn đều cho các nguyên liệu hòa lẫn với nhau.
Bước 6. Đặt sốt vào tủ lạnh trong ngăn mát 4h đồng hồ. Lúc này nhân sẽ đông lại nhờ bột gelatin. Bạn chia nhân thành 8 – 12 viên trọng lượng tương đương nhau rồi cho lại vào ngăn mát tủ lạnh.
Chia nhân thành 12 phần, vo tròn và đặt lại ngăn mát tủ lạnh
Làm phần vỏ bánh bao kim sa
Bước 1. Bạn cho toàn bộ 400g bột mì đa dụng, 4g bột nở, 6g men nở, 50g đường vào một cái âu lớn. Trộn đều cho tất cả các nguyên liệu hòa vào nhau.
Bước 2. Cho dầu ăn vào bột, đảo đều rồi thêm 225ml nước bí đỏ vào bột. Bạn nên cho từ từ để dễ dàng điều chỉnh được khối bột khô hay nhão.
Bước 3. Lấy tay nhào bột cho đến khi tạo thành khối thì cho bột ra mặt phẳng và tiếp tục nhào. Bạn thực hiện động tác miết, kéo dãn bột rồi gập lại liên tục cho đến khi bột dẻo, mịn và không dính tay là đạt yêu cầu. Thời gian nhào bột dao động từ 15 – 20 phút.
Bước 4. Bắt bột thành khối tròn, chia thành 12 phần bột. Sau đó, bạn lộn phần mịn ra ngoài, rồi cán mỏng.
Tạo hình cho bánh bao kim sa
Với phần bột đã cán mỏng bạn cho nhân vào giữa rồi bắt tròn sao cho phần vỏ bên ngoài phủ kín nhân bên trong là được. Bạn có thể tạo hình bánh bao theo nhiều kiểu tùy thích.
Tạo hình cho đến khi hết số bột và đặt lên giấy nến, cho vào xửng hấp, đậy nắp và ủ bột. Thời gian ủ bột dao động khoảng 1 tiếng, sao cho bột nở gấp đôi là được.
Tạo hình cho bánh bao kim sa
Hấp bánh và thưởng thức
Khi nồi nước đã sôi, bạn đặt xửng hấp lên trên và hấp cách thủy.Thời gian hấp là 16 phút. Nếu xửng hấp bằng tre bạn không cần phủ khăn trên bề mặt. Với xửng hấp bằng inox bạn phải phủ khăn để nước không nhỏ xuống bánh, bánh không bị xẹp.
Lưu ý trong khi hấp bánh bạn không được mở nắp vì như vậy bánh bị xẹp, vỏ nhăn không đẹp. Ngoài ra, khi bánh chín, bạn để trong nồi hấp thêm 5 phút rồi lấy ra sử dụng.
Bánh chín vỏ ngoài màu vàng đẹp mắt của bí đỏ, mềm và xốp. Phần nhân tan chảy, béo và bùi của trứng muối ăn vô cùng ngon.
Bánh bao kim sa sau khi hấp chín có vỏ vàng đẹp, nở phồng
3. Cách làm bánh bao kim sa nhân phô mai
Nếu bạn đã quen với bánh bao kim sa nhân trứng muối tan chảy có thể thử đổi vị với nhân phô mai. Đây sẽ là món ăn cực kỳ hấp dẫn các tín đồ ăn vặt.
Nguyên liệu chuẩn bị
Các mẹ muốn làm bánh bao kim sa cho bé hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
Vỏ bánh
- Bột mì: 320g;
- Sữa tươi không đường: 170 – 190ml;
- Dầu ăn: 15ml;
- Đường: 30g;
- Men nở không cần kích hoạt: 5g;
- Sữa bột: 10g;
Nhân phô mai
- Lòng đỏ trứng gà: 2;
- Sữa đặc: 2 muỗng canh;
- Sữa tươi không đường: 220ml;
- Bơ lạt: 10g;
- Đường: 40g;
- Vanilla: 1 muỗng cafe (Có thể thay bằng vani dạng ống);
- Tinh bột bắp: 20g;
- Phô mai con bò cười: 4 miếng;
Cách làm bánh bao kim sa nhân phô mai
Phần 1. Làm nhân kem phô mai
Bước 1. Đường, sữa đặc và lòng đỏ trứng gà vào nồi và dùng phới lồng khuấy đều tay cho hỗn hợp tan. Tiếp đến bạn cho bột bắp + sữa tươi không đường vào nồi rồi hòa chung.
Bước 2. Bật bếp, đặt ở lửa nhỏ. Vừa nấu vừa khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp sánh mịn thì tắt bếp. Tuyệt đối không để lửa lớn, sẽ có hiện tượng sữa bị vón cục, bạn cần lưu ý.
Bước 3. Khi còn nóng, bạn cho vanilla, bơ cùng phô mai vào khuấy cho hỗn hợp trở nên mịn. Chờ cho đến khi nhân kem phô mai nguội thì cho tô, cất trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30 phút.
Phần 2. Làm vỏ bánh bao kim sa
Bước 1. Bạn cho men vào 170ml sữa tươi ấm (50 – 60 độ C) + đường rồi để trong 10 phút. Nếu men nổi lên bề mặt như gạch cua nghĩa là có hoạt động.
Bước 2. Cho sữa bột, ½ muỗng cafe muối vào âu chứa bột mì. Tiếp đến bạn trộn đều để các nguyên liệu hòa lẫn vào nhau.
Bước 3. Cho men nở từ từ vào hỗn hợp bột đồng thời dùng tay nhào bột. Nếu bột quá khô bạn cho thêm sữa vì tính hút nước của bột cũ và mới khác nhau.
Bước 4. Cho bột ra mặt phẳng, dùng tay nhào bột bằng cách ấn và kéo dãn bột rồi gấp bột. Nhào liên tục với thao tác này cho đến khi khối bột mịn, dẻo, không dính tay là đạt.
Bước 5. Tạo hình bột thành khối tròn, cho vào âu và phủ kín bằng màng thực phẩm. Ủ bột trong thời gian từ 60 – 90 phút cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 6. Bột khi ủ đủ thời gian mịn, nở bông bạn rải một ít bột áo, cho ra mặt phẳng và nhào sơ lại trong 5 phút. Lăn bột thành khối dài rồi chia thành các phần bằng nhau. Phủ khăn để bột không bị khô.
Tóm tắt quy trình làm vỏ bánh bao kim sao
Phần 3. Tạo hình cho bánh và hấp chín
Dùng cây cán bột cán dẹp cục bột thứ nhất, chú ý mép ngoài cán mỏng hơn so với phần bột ở giữa.
Bạn múc nhân vào giữa và khéo léo túm các mép bột lại với nhau, vo tròn cho đẹp mắt. Đặt bánh lên giấy nến. Thực hiện tương tự với số bột còn lại. Chú ý chọn phần bột bề mặt mịn để làm vỏ bánh ngoài, như vậy khi hấp bề mặt bánh sẽ mượt và đẹp hơn.
Tạo hình cho bánh bao kim sa nhân phô mai
Đặt bột vào xửng hấp, đậy kín và ủ trong 20 phút. Bạn đun một nồi nước, thêm 1 lát chanh để giúp vỏ bánh trắng hơn. Khi nước sôi vừa thì cho vào xửng hấp từ 12 phút. Bánh chín thì đợi thêm 5 phút rồi lấy ra ngoài và thưởng thức.
Bánh bao phô mai sau khi hấp chín
4. Yêu cầu thành phẩm
Với công thức làm bánh bao kim sa đã được chia sẻ trên đây chắc chắn sẽ đem đến cho bạn những chiếc bánh nóng hổi, hấp dẫn. Bánh thơm ngon với lớp vỏ trắng khi thưởng thức cho cảm giác mềm, xốp. Phần nhân bên trong vàng đẹp mắt, vị béo ngậy.
5. Lưu ý khi áp dụng công thức làm bánh bao kim sa
- Trứng muối phải được rửa lòng đỏ dưới vòi nước lạnh.
- Nước phải sôi trước rồi mới hấp bánh thì sẽ ngon hơn.
- Thời gian hấp phải đúng theo hướng dẫn, nếu quá lâu sẽ làm nhân bánh bị trào ra bên ngoài.
- Nếu không ăn hết số bánh đã hấp bạn có thể bảo quản trong tủ đông, tủ đá với thời gian 7 ngày. Chỉ cần hâm nóng lại khi ăn là được.
- Lượng đường và sữa trong bánh bao nhân kim sa có thể tăng hay giảm theo khẩu vị của người thưởng thức.
Trên đây là hướng dẫn 3 cách làm bánh bao kim sa mà bài viết này tổng hợp được. Mong rằng công thức này giúp bạn bổ sung thêm công thức món ngon gia đình để chiêu đãi người thân. Chúc chị em thành công với món bánh bao kim sa nhân trứng muối tan chảy siêu ngon này nhé!
