Bánh bao là món ăn quen thuộc với nhiều người Việt, chúng được dùng cho bữa sáng, bữa lỡ đều đảm bảo dinh dưỡng. Ngày nay, bánh bao được sáng tạo nên nhiều loại nhân bánh khác nhau để làm phong phú thêm hương vị cho món bánh truyền thống này. Dưới đây, chia sẻ bạn cách làm bánh bao nhân xá xíu ngon bất bại, hãy cùng tham khảo!
Cách làm bánh bao nhân xá xíu
Nguyên liệu làm bánh bao nhân xá xíu
Bánh bao nhân xá xíu đậm đà phần nhân, vỏ bánh mềm ngon khó cưỡng. Để làm món bánh hấp dẫn này, chị em cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
Vỏ bánh
- Bột bánh bao trộn sẵn Mikko: 400g;
- Sữa tươi không đường: 200ml.
Nhân xá xíu
- Dầu hào: 1 muỗng canh;
- Nước tương: 1 muỗng cafe;
- Đường: 1 muỗng canh;
- Bột ngọt: ½ muỗng cafe;
- Tiêu: ½ muỗng cafe;
- Ớt bột: 1 muỗng cafe;
- Thịt xá xíu: 270g;
- Hành tây: ½ củ;
- Bột bắp/bột năng: 1.5 muỗng canh;
- Nước: ½ cup.
Hướng dẫn thực hiện
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, hãy cùng vào bếp bắt tay thực hiện món bánh bao nhân xá xíu theo hướng dẫn dưới đây:
Phần nhân bánh
Sơ chế nguyên liệu
- Hành tây: bóc vỏ, thái nhỏ.
- Dụng cụ: chảo, muỗng gỗ, cán dẹp, bàn lăn bột, nồi hấp, xửng…
- Thịt xá xíu: thái hạt lựu.
Chế biến nhân
Bắt chảo lên bếp, cho một ít dầu mè vào chảo và đợi dầu nóng rồi cho hành tây vào xào. Tiếp đến bạn cho thịt xá xíu vào đảo đều và nêm nếm gia vị:
- Dầu hào: 1 muỗng canh;
- Nước tương: 1 muỗng cafe;
- Đường: 1 muỗng canh;
- Bột ngọt: ½ muỗng cafe;
- Tiêu: ½ muỗng cafe;
- Ớt bột: 1 muỗng cafe.
Trộn đều để thịt săn và ngấm đều gia vị. Sau đó, bạn hòa 1.5 muỗng canh bột bắp với ½ chén nước lạnh và khuấy đều cho tan hoàn toàn. Bạn đổ vào chảo thịt, đảo đều và tiếp tục xào cho đến khi nhân săn lại thì tắt bếp. Cho nhân ra tô và để nguội.
Hoàn thiện nhân bánh bao thịt xíu
Phần vỏ bánh
Bước 1. Cho 400g bột bánh bao Mikko vào âu lớn. Lấy ra 2 muỗng canh bột để làm bột áo. Sau đó bạn cho hết số men có sẵn trong bịch bột và thêm 200ml sữa/nước vào thấu và trộn đều. Sử dụng sữa tươi sẽ giúp bánh bao trắng và ngon hơn.
Bước 2. Trộn đều và sau đó cho vào máy nhào bột. Nhào ở chế độ thấp và tăng dần đến trung bình cao. Nhào khoảng 20 phút cho đến khi khối bột mịn dẻo, không dính tay là được.
Hoặc bạn cũng có thể nhào bột bằng tay. Cho khối bột ra mặt phẳng, dùng cườm tay đẩy khối bọt ra xa sau đó gấp lại rồi lặp lại động tác đẩy bột và gấp bột cho đến khi bột mịn, không dính tay.
Chia bột thành các phần bằng nhau
Bước 3. Bạn vê khối bột thành hình tròn rồi tiếp tục vê thành hình trụ rồi cắt khối bột thành 8 phần bằng nhau. Mỗi cục bột trọng lượng khoảng 75g.
Bước 4. Vê tròn từng cục bột thành hình tròn, phủ các cục bột bằng khăn sạch trong quá trình bao nhân để bột không bị khô.
Bước 5. Cho một ít bột áo ra mặt phẳng. Vê tròn cục bột dùng cây cán bột cán bột thành hình tròn dẹt, đường kính khoảng 6 cm.
Cán dẹt bột với đường kính 6cm
Làm bánh bao nhân xá xíu
Bước 1. Đặt miếng bột đã cán lên bàn tay, cho hai muỗng canh nhân xá xíu đã làm vào miếng bột rồi gói kín lại. Bạn có thể gói tròn, bắt mép tùy theo sở thích.
Bắt mép: Dùng tay gấp nếp miếng bột, mỗi lần gói xong đều giữ chặt các nếp gấp để bột dính lại với nhau. Tiếp tục gói như vậy cho đến mép cuối cùng. Cuốn để các nếp bột dính lại với nhau là được.
Bắt mép và hoàn thiện bánh bao nhân thịt xíu
Bước 2. Sau khi gói xong bạn đặt bánh xuống bàn, vo sơ các cạnh để bánh được tròn.
Bước 3. Sau khi gói xong đặt bánh vào xửng hấp có lót giấy nến, phủ khăn sạch và để bánh nghỉ trong 50 phút.
Bước 4. Tiếp tục gói với số bột còn lại và đặt vào xửng hấp, ủ tương tự. Tùy thuộc vào xửng mà bạn cho số lượng bánh bao hợp lý, nên đặt bánh cách xa nhau để bánh không dính vào nhau vì khi hấp bánh bao sẽ còn nở ra nữa.
Ủ bột bánh trong thời gian 50 phút để bột nở
Hấp bánh
- Dùng chảo rộng sâu lòng hoặc sử dụng nồi hấp tùy ý.
- Bạn đun cho nước sôi thì đặt xửng hấp vào nồi ở lửa trung bình lớn. Hấp bánh bao trong thời gian từ 10 – 15 phút.
Bánh bao nhân thịt xíu sau khi hấp chín
Lưu ý
- Bạn không nên hấp bánh quá lâu vì bánh chuyển màu vàng, vỏ bánh chai cứng ăn không ngon.
- Đối với xửng hấp bằng tre khi hấp không cần phủ khăn trên lòng xửng hấp. Còn dùng xửng hấp inox phải dùng khăn the che mặt bánh để nước không nhỏ lên mặt bánh, nhão bánh.
- Trong khi hấp bánh không được mở nắp vì như vậy bánh bị nhăn nhúm mặt bánh, xấu về mặt hình thức.
- Sau khi hấp chín bánh, để bánh bao trong xửng hấp thêm 5 phút rồi mới lấy ra để tránh bánh bị sốc nhiệt.
Cách làm bánh bao nhân xá xíu phô mai
Nguyên liệu làm bánh bao xá xíu phô mai
Những nguyên liệu chính làm bánh bao nhân xá xíu phô mai
Vỏ bánh
- Bột làm bánh bao: 400g
- Sữa tươi không đường: 160ml
- Dầu ăn: 2 muỗng canh
Nhân bánh
- Thịt: 300g
- Phô mai Mozzarella: 100g
- Hành tây: 1 củ
- Nấm hương khô: 100g
Sốt xá xíu
- Hành khô: 2 củ
- Tỏi: 3 củ
- Rễ rau mùi: 1 nắm
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê
- Dầu hào: 2 muỗng cà phê
- Đường: 2 muỗng cà phê
- Mật ong: 1 muỗng cà phê
- Ngũ vị hương: 2 muỗng cà phê
- Sốt ướp thịt nướng: 3 muỗng cà phê
- Rượu Mai Quế Lộ: 2 muỗng cà phê
- Bột hạt điều: 1 ít
- Dầu mè: 1 muỗng cà phê
- Nước tương: 2 muỗng cà phê
- Hạt tiêu: ½ muỗng cà phê
- Mạch nha: 2 muỗng cà phê
Hướng dẫn cách làm bánh bao nhân xá xíu phô mai
Vỏ bánh bao
- Hòa 10ml sữa với men rồi khuấy lên cho đều. Để yên trong khoảng 10 phút.
- Trộn bột, men, sữa tươi, dầu ăn trong một thau lớn rồi nhào bột cho mạnh tay trong vòng 20 phút. Dùng màng bao thực phẩm bọc lại để ủ bột trong khoảng 45 phút.
- Sau khi ủ, bột đã nở lên gấp 3 – 4 lần thì cho bột ra bàn rồi nhào thêm một chút nữa.
- Chia thành từng khối bánh nhỏ rồi cán dẹt lại.
Vỏ bánh bao phải được cán mỏng đều
Làm nhân
- Cho thịt vào thau rồi ướp cùng các gia vị xá xíu đã chuẩn ở trên trong vòng 4 – 6 tiếng. Trước khi cho mạch nha vào bạn phải đun chảy rồi ướp thêm trong vòng khoảng 10 phút rồi mới đem nướng.
- Nướng với nồi chiên không dầu trong vòng 10 phút ở nhiệt độ 200 độ C.
- Nấm ngâm trong nước ấm khoảng 10 phút, rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Hành tây lột sạch vỏ, thái nhỏ rồi cho vào chảo phi thơm cùng với nấm.
- Thịt xá xíu thái dạng hạt lựu rồi cho vào chảo đảo đều.
- Đổ phần nước sốt đã thực hiện vào, thêm ít nước, nêm nếm gia vị cho vừa ăn rồi cho bột ngô vào khuấy đều cho tới khi sốt sền sệt lại.
- Cho nhân vào vỏ bánh đã cán cùng 1 miếng phô mai cắt nhỏ vào giữa rồi gói bánh lại.
Nhân bánh được tẩm ướp gia vị vừa ăn
Hấp bánh
- Đun sôi nồi hấp, khi nước đã sôi thì mới cho bánh vào hấp. Lưu ý cho vào nước hấp 2 muỗng cà phê dấm trắng để phần vỏ bánh bao trắng sáng.
- Cho bánh vào nồi hấp và lấy khăn phủ lên trên để tránh nước khi hấp không rơi vào mặt bánh.
- Hấp trên ngọn lửa lớn trong khoảng 10 – 12 phút là bánh chín.
Hấp bánh bao trong khoảng 10 – 12 phút
Yêu cầu thành phẩm
- Bánh sau khi hấp phải nở đều, vỏ bánh mềm xốp với hương thơm đậm đà.
- Phần nhân bánh vừa ăn, không bị khô.
- Bề mặt bánh mịn, không bị rỗ hay xuất hiện các vết nứt.
Trên đây là hướng dẫn cách làm bánh bao nhân xá xíu thơm ngon hấp dẫn mà bài viết chia sẻ. Bánh chín nở to, vỏ trắng, mềm xốp với nhân xá xíu đỏ, thơm phức. Chúc các chị em thành công với công thức này nhé!
