Bánh bao nhân thịt là món ăn sáng ưa chuộng của người Việt. Để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, đảm bảo dinh dưỡng cho gia đình chị em có thể tự tay làm những chiếc bánh bao ngon, nhân thịt miến cho gia đình theo hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu làm bánh bao nhân thịt
Để làm bánh bao nhân thịt cho bữa sáng dinh dưỡng của gia đình, hãy chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dưới đây:
+ Nguyên liệu vỏ bánh bao nhân thịt
- Bột mì đa dụng 9.7 – 9.9 protein: 300g;
- Men nở loại không cần kích hoạt: 5g;
- Bột bắp/tinh bột bắp: 50g;
- Muối: 1g;
- Đường cát: 75g;
- Sữa tươi không đường lạnh: 70g;
- Nước lạnh: 100g (Có thể gia giảm tùy thuộc vào bột mới/bột cũ);
- Dầu ăn: 20g;
+ Nguyên liệu phần nhân bánh bao
- Thịt bằm nhiều mỡ: 200g;
- Hành tím băm nhuyễn: 15g;
- Nấm cúc áo: 50g (có thể thay thế bằng nấm khác, tùy thích);
- Bột bắp/tinh bột bắp: 1 muỗng cafe;
- Muối: ¼ muỗng cafe;
- Đường: ¼ muỗng cafe đường;
- Tiêu: ¼ muỗng cafe tiêu;
- Dầu ăn: 1 muỗng cafe;
- Rượu trắng/Vodka: ¼ muỗng cafe;
- Dầu hào: 2 muỗng cafe;
Nguyên liệu làm bánh bao nhân thịt
Hướng dẫn cách làm bánh bao nhân thịt
Khi đã chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết, hãy cùng bắt tay làm bánh bao nhân thịt dinh dưỡng cho cả gia đình theo hướng dẫn sau đây:
Làm phần nhân bánh bao
– Nấm cúc áo rửa sạch, để ráo và băm nhỏ. Bạn có thể sử dụng nấm đông cô/nấm đùi gà hay mộc nhĩ để làm nhân bánh bao đều ngon.
– Hành tím băm nhỏ.
– 200g thịt bằm ưu tiên chọn loại nhiều mỡ giúp nhân béo và ngon hơn. Thêm vào thịt 50g nấm cắt nhỏ +15g hành tím băm và các loại gia vị đã chuẩn bị riêng cho phần nhân.
– Đảo đều nhân cho các gia vị hòa quyện với nhau.
– Bọc màng thực phẩm và ướp ít nhất trong 1h để nhân thấm.
– Sau đó, bạn chia nhân thành nhiều phần bằng nhau (35 – 45g) để bắt bánh dễ hơn.
Nhân bánh bao chia thành 10 phần bằng nhau
Làm phần vỏ bánh
Cho bột mì đa dụng vào tô rồi thêm vào: 5g men nở + 50g bột bắp + 1g muối + 75g đường cát rồi dùng phới lồng trộn đều các nguyên liệu khô lại với nhau. Thêm vào 70g sữa tươi không đường lạnh 90g nước lạnh (chừa lại 10g nước để điều chỉnh bột khi nhồi). Sau đó bạn đổ vào hỗn hợp bột đã chuẩn bị ở trên.
Nhào bột
Bài viết sử dụng máy nhào bột Kenwood 1700. Bắt đầu nhào bột ở chế độ roda trong 1 phút và tiếp tục tăng tốc độ số 1 trong 5 phút. Bạn có thể điều chỉnh tốc độ đánh bột cho phù hợp với công suất máy của gia đình. Lưu ý: không nhồi ở tốc độ quá cao.
Sau khi đánh bột được 5 phút, bạn kiểm tra tình trạng của bột. Nếu bột quá khô thì cho vào 10g nước đã chừa lại lúc nãy. Tiếp tục nhào bột ở số 1 từ 2 – 3 phút cho đến khi khối bột hòa quyện hoàn toàn, không dính tay.
Bạn cho vào 20g dầu ăn. Tiếp tục nhào bột ở tốc độ số 2 và nhồi ở 5 phút. Sau đó, bạn lật ngược khối bột và để bột nghỉ trước 3 phút cho bột nghỉ, mục đích để men nghỉ, tránh tình trạng bị ức chế do nhồi quá lâu.
Tiếp tục, nhào bột ở số 2 cho đến khi khối bột mịn, hòa quyện hoàn toàn. Bột nhồi đạt ở tổng thời gian 18 – 20 phút, mịn màng, không dính tay.
Nếu không có máy nhào bột, bạn cũng có thể nhồi bằng tay. Nhào bột đến khi tạo thành khối đồng nhất, dẻo mịn, chạm vào không dính tay là được.
Nhào bột cho đến khi bột mịn, không dính tay là được
Chia bột và ủ bột
Chia bột thành 10 phần bằng nhau, 1 phần trọng lượng 60 – 62g. Sau khi chia bột xong, bạn đập từng viên bột và túm lại rồi vê thành khối tròn.
Dùng khăn sạch phủ trên bột và để bột nghỉ từ 15 – 20 phút ở nhiệt độ phòng. Nếu trời lạnh thời gian có thể tăng lâu hơn.
Chia bột thành các phần bằng nhau và vê thành khối tròn
Hoàn thiện bánh bao nhân thịt
Sử dụng lớp bột áo, thấm lên trên mặt bột để dễ dàng tạo hình bánh. Sử dụng cây cán bột, cán bột thành hình tròn, phần bên ngoài mỏng, bên trong dày hơn. Sau khi cán xong, lật ngược mặt bột cán xuống phía dưới và cho nhân vào phần mặt bột không cán.
Cho nhân vào bột và bắt bột
Bắt bột: Dùng ngón cái bên trái vừa xếp ly vừa ấn mí bột, ngón cái tay phải ấn phần nhân xuống dưới để bắt bột dễ hơn. Dùng tay kéo nhẹ nhàng đầu bột lên trên và nhúng tay vào nước để xoa lên bề mặt mí bột, khi hấp hay ủ bột sẽ không bị bung. Sau khi tạo hình bánh xong, bạn đặt bánh lên giấy nến và phủ khăn lên bánh.
Thực hiện thao tác với 9 phần bột còn lại, tiếp tục ủ cho đến khi vỏ bánh nở gấp đôi thì tiến hành hấp bánh. Thời gian ủ từ 1 – 1.5h tùy thuộc vào nhiệt độ phòng.
Hoàn thiện bánh bao nhân thịt
Hấp bánh
Bánh nào được tạo hình trước sẽ mang đi hấp trước. Phần bánh hấp sau cần được phủ khăn sạch trên bề mặt để vỏ bánh không bị khô.
Cho bánh vào nồi hấp, cho nước vào xửng hấp với mực nước 3cm để nước không bắn lên bánh khi hấp. Đồng thời, phủ khăn lên bề mặt xửng hấp để nước không nhễu xuống bánh trong khi hấp.
Hấp bánh ở lửa lớn trong 10 phút. Khi nước sôi hạ lửa trung bình và hấp thêm 15 phút. Sau khi hấp xong thì để bánh trong nồi hấp thêm 5 phút rồi lấy ra ngoài để tránh bánh bị sốc nhiệt, xẹp nhanh.
Bánh bao hấp chín vỏ trắng, xốp
Yêu cầu thành phẩm
Công thức làm bánh bao nhân thịt này khá đơn giản nhưng phải đảm bảo có một mẻ bánh thơm, ngon, đậm đà. Vỏ bánh mềm xốp, trắng tinh cùng nhân thịt hấp dẫn, nóng hổi khiến ai cũng mêm.
Một số lưu ý cần nhớ khi làm và bảo quản bánh bao nhân thịt
Một chiếc bánh bao ngon phải được làm từ loại bột bánh chất lượng mới đem tới một lớp vỏ mềm, không bị cứng, trắng tinh sau khi hấp xong. Nếu bạn thích sữa, có thể thêm sữa tươi vào để trộn chung với bột và men. Khi bột quá nhão thì chỉ cần một ít bột khô đã khắc phục được.
Phải phết lên nồi hấp một ít đầu hay dùng giấy nến lót phía dưới để bánh bao không dính vào nồi. Thời gian hấp phải đúng theo công thức để bánh không bị vàng. Sau khi hấp xong bạn có thể cho bánh bao thịt bảo quản trong tủ lạnh được 1 tuần. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, bạn cho vào ngăn đá, bọc kín thì để được 2 tuần.
Bánh bao nhân thịt ăn khi nào? Ăn kèm với gì là ngon?
Bánh bao được thưởng thức liền sau khi hấp xong là ngon nhất. Thời điểm này phần vỏ bánh vẫn còn mềm mịn, nhân bên trong nóng hổi thơm mùi thịt cực quyến rũ. Khi để bên ngoài trong thời gian dài, vỏ bánh ướt, bị xẹp, nhân bánh không còn thơm ngon như khi nóng.
Bánh bao có thể thưởng thức ở bất cứ thời điểm nào: món ăn sáng tuyệt hảo, món ăn xế giàu dinh dưỡng hoặc những khi đói bụng. Bánh không cần phải ăn cùng bất cứ món nào nhưng nếu thích ăn cay thì bạn có thể dùng kèm tương ớt để tăng thêm hương vị.
Bánh bao chín trắng xốp, nhân hòa quyện vào nhau. Bánh bao ăn không hết có thể để ngăn mát tủ lạnh hoặc bảo quản lâu hơn thì để ở ngăn đá tủ lạnh. Khi sử dụng chỉ cần lấy bánh ra và hấp lại là có thể sử dụng. Chúc các bạn thành công với công thức chia sẻ từ bài viết này nhé!
