Nếu bạn đã bắt đầu cảm thấy ngán độ ‘xôi thịt’ của với những chiếc bánh bao nhân thịt băm – trứng cút thì hãy thử trải nghiệm một mùi vị nhẹ nhàng hơn. Sau đây là 3 cách làm bánh bao sữa mềm mịn, có vị ngọt ngọt, beo béo, thơm ngon đến khó cưỡng. Hãy cùng ‘bếp trưởng’ thực hiện ngay nhé!
Cách làm bánh bao sữa tươi
Cách làm bánh bao sữa tươi kiểu truyền thống
Nguyên liệu làm bánh bao sữa
(Khẩu phần cho 3 người)
Công thức nguyên liệu làm bánh bao sữa gồm 4 thành phần chính
- Bột mì đa dụng: 220 gram
(Thành phần protein khoảng 10 – 11%)
- Sữa tươi không đường: 130 ml
- Bột men nở instant (men nâu): 3 gram
- Đường: 30 gram
- Muối: ¼ thìa cà phê
- Dầu ăn: 30 ml
Dụng cụ: xửng hấp, giấy nến/ giấy trắng cắt nhỏ để lót dưới đáy bánh, cây lăn bột, tô lớn, màng bọc thực phẩm,…
Hướng dẫn cách làm bánh bao sữa tươi
Bước 1: Trộn bột bánh
- Hâm nóng sữa bằng lò vi sóng, hoặc cho lên bếp để đun (cần khuấy sữa liên tục để sữa không bị biến chất).
- Cho sữa nguội đến nhiệt độ còn khoảng từ 30 – 40 độ C.
- Cho men vào khuấy đều và chờ men kích hoạt trong vòng 10 phút.
- Lấy 1 tô lớn rồi cho lần lượt bột mì đa dụng, đường, muối, dầu ăn và dung dịch men đã được kích hoạt.
- Dùng spatula trộn thật đều hỗn hợp.
Bước 2: Nhào sơ và ủ bột 1
Nhào bột thật đều cho đến khi các thành phần trở nên đồng nhất
- Khi bột đã được trộn đều tương đối, bạn dùng tay để bắt đầu nhào bột cho đến khi đã có thể gom nguyên liệu về thành một khối dẻo, mịn và đều thì ngừng lại.
- Dùng khăn sạch hoặc màng bọc thực phẩm đậy kín miệng rồi để bột nghỉ trong vòng 5 – 10 phút.
Bước 3: Nhào và ủ bột 2
- Phủ một lớp bột trên mặt bàn
- Sau thời gian trên, mang bột ra khỏi tô, nhào bằng cách gập bột liên tục, dùng lòng bàn tay để miết bột ra xung ra xung quanh.
- Rồi gộp lại thành cụm và tiếp tục lặp lại những thao tác trên.
- Nhồi liên tục trong vòng 10 phút, hoặc cho đến khi bột đã không còn dính vào tay hay mặt bàn thì ngừng lại.
Gập và miết bột nhiều lần cho đến khi chúng không còn dính vào tay nữa
- Tiếp theo, dùng cây lăn bột để cán mỏng bột thành một bản mỏng, có độ dày đều nhau dao động trong khoảng từ 0.3 – 0.5 cm.
- Dùng chổi hoặc bình xịt để phun một lớp nước lên mặt bột.
- Cuộn tròn bột thành 1 ống dài sao cho các mép bột khớp vào nhau.
- Sau đi đã hoàn thành, chà ‘thanh bột’ trên bàn vài lần để các vòng bánh dính chặt vào nhau và không bị bung ra.
Lưu ý: Ở cách làm bánh bao sữa này, nếu bạn không có thanh cán bột, thì chỉ cần chia bột thành từng phần có khối tương đương nhau rồi vo tròn lại.
- Cắt bột thành từng khúc bằng nhau.
Cán bột thật mỏng rồi cuộn tròn và cắt thành từng khúc
- Dùng 1 tấm giấy nến hoặc giấy thường, cắt thành từng mảnh nhỏ để lót dưới đáy bánh.
- Đặt bánh vào nồi hấp hoặc trùm kín phía trên bằng màng bọc thực phẩm.
- Ủ bột trong 45 – 60 phút.
Lưu ý: Đừng quên thời gian ủ bột và để chúng ‘chờ’ quá lâu nhé! Bánh sẽ bị nhăn và có mùi men khá nồng.
Bước 4: Hấp bánh
- Cho nước vào lồng hấp, đặt nồi lên bếp với lửa lớn.
- Đậy một miếng vải hoặc khăn sạch lên phía trên để tránh hơi nước bốc hơi và ngưng tụ lại trên mặt bánh và làm nhão bột.
- Hấp bánh trong khoảng 10 – 15 phút kể từ khi nước bắt đầu bốc hơi với lửa trung bình.
- Hết thời gian hấp, tắt bếp và để yên bánh trong nồi thêm 5 phút nữa.
- Mang bánh ra và thưởng thức!
Mách mẹo cách làm bánh bao sữa màu sắc
Ngoài việc làm nên những chiếc bánh bao sữa chỉ mang một sắc trắng, chúng ta cũng có thể tạo ra những chiếc bánh với nhiều màu sắc khác nhau.
Thay vì chỉ khư khư một màu trắng, hãy thử cách làm bánh bao sữa nhiều màu
Chỉ cần thêm một chút màu thực phẩm vào rồi nhào kĩ trong quá trình trộn bột. Nếu bạn không an tâm về chất lượng của những lọ màu không nhãn mãn được bán đầy trên thị trường thì có thể tìm đến các sản phẩm đến từ những thương hiệu uy tín như Americolor hay Wilton.
Ngoài ra, chúng ta vẫn có thể tự ‘làm màu’ ngay tại nhà bằng cách tận dụng những nguyên liệu thiên nhiên. Nhược điểm của nó so với những chất màu tổng hợp đó là mất nhiều thời gian để làm và không bảo quản màu được quá lâu để sử dụng nhiều lần.
- Dưới đây là một số nguyên liệu màu sắc mà bạn có thể áp dụng:
- Màu xanh là: lá dứa,
- Màu vàng: nước ép cà rốt,
- Màu tím: lá cẩm,
- Màu nâu: bột ca cao, cà phê,
- Màu đen: bột than tre,
- Màu đỏ: nước củ dền,
- Màu xanh dương: nước ngâm hoa đậu biếc.
- Pha chung dung dịch màu với sữa tươi hoặc nước để tạo ra những phần bánh có màu sắc đa dạng.
- Bạn có thể làm bánh đơn hoặc đa sắc, tùy vào cách trộn màu. Để làm bánh có nhiều màu sắc xếp chồng nhau, bạn chỉ cần chia bột thành hai phần khi trộn.
Cách làm bánh bao sữa hình xoắn ốc siêu xinh xắn
- Khi đã trộn và ủ bột lần 1 xong, cán 2 phần bột thành 2 hình tròn mỏng có đường kính bằng nha.
- Xếp 2 mảnh chổng lên nhau rồi cuộn tròn chúng lại.
- Cắt bột thành từng khúc đều nhau rồi mang đi ủ lần 2.
- Làm các bước còn lại tương tự như hướng dẫn cách làm bánh bao sữa tươi ở trên.
Chỉ cần đặt chồng 2 lớp bột màu lên nhau rồi cuộn lại như bình thường
Cách làm bánh bao trứng sữa (kim sa)
Công thức cách làm bánh bao sữa nhân trứng sữa
Nguyên liệu làm bánh bao kim sa
(Khẩu phần 4 bánh cho 2 người)
Phần nhân trứng chảy
- Trứng gà muối: 4 quả
- Sữa trứng: 45 gram
- Bơ lạt: 50 gram
- Đường tinh: 130 gram
- Sữa bột: 30 gram
- Bột ngô: 1 thìa muỗng canh
Phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng: 250 gram
- Bột nở: 40 gram
- Men nở: 3 gram
- Muối: ½ thìa cà phê
- Đường tinh: 20 gram
- Sữa tươi không đường: 135 gram
- Dầu ăn: 30 ml
Hướng dẫn cách làm bánh bao sữa trứng kim sa
Bước 1: Sơ chế trứng muối
- Tách bỏ lòng trắng trứng, ngâm lòng đỏ trong rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng ngâm gừng.
- Hấp cách thủy trong 7 – 10 phút cho trứng chín khô.
- Cho trứng ra ngoài rồi nghiền vụn
- Cho tất cả các nguyên liệu của ‘phần nhân trứng chảy’ vào rồi trộn thật đều hỗn hợp.
- Dùng bọc thực phẩm để đậy kín phần nhân lại.
- Cho chúng vào ngăn mát và bảo quản chúng trong vòng 12 giờ hoặc ít nhất là qua một đêm để các thành phần kết dính và đông mềm.
- Sau khi phần nhân đã hơi cứng lại, dùng thìa để chia và vê trứng thành 4 viên tròn, trước khi bọc chúng vào bên trong bột vỏ.
Hấp chín trứng muối, nghiền nhỏ rồi trộn đều với các nguyên liệu khác
Bước 2: Làm vỏ bánh
- Hâm nóng sữa bằng lò vi sóng, hoặc cho lên bếp để đun (cần khuấy sữa liên tục để sữa không bị biến chất).
- Cho sữa nguội đến nhiệt độ còn khoảng từ 30 – 40 độ C.
- Cho men vào khuấy đều và chờ men kích hoạt trong vòng 10 phút.
- Lấy 1 tô lớn rồi cho lần lượt bột mì đa dụng, đường, muối, dầu ăn và dung dịch men đã được kích hoạt.
- Dùng spatula trộn thật đều hỗn hợp, rồi dùng tay để nhào sơ bột trong 10 phút.
- Đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc khăn và để bột nghỉ trong vòng 40 – 60 phút.
- Hết thời gian ủ, kiểm tra độ nở của bột bằng cách nhấn ngón tay vào bột để kiểm tra độ đàng hồi.
- Nếu bột không bị dính vào tay khi rút ra là đạt.
- Mang bột ra nhồi sơ thêm một lần nữa.
- Với công thức cách làm bánh bao sữa trứng chảy trên, bạn chia bột thành 4 phần đều nhau rồi vo tròn.
Bước 3: Gói bánh
Cho nhân vào giữa rồi khép kín miệng để nhân không bị chảy ra khi hấp
- Dùng cán bánh, ép mỏng những viên bột để tạo thành một lớp vỏ mỏng, có đường kính khoảng gấp 2 lần viên nhân trứng là vừa nhé!
- Cho viên nhân vào bên trong, lần lượt miết từng mép bánh vào nhau để khép kín phần nhân bánh lại.
- Khi các nếp gấp đã khít vào nhau, dùng 2 lòng bàn tay vo tròn bánh bao để đảm bảo phần nhân bánh sẽ không chảy ra khi hấp
- Xoay phần có nhiều nếp gấp xuống dưới rồi lót một tấm giấy nến vào đáy bánh.
Bước 4: Hấp bánh
- Cho nước vào lồng hấp, đặt nồi lên bếp với lửa lớn.
- Đậy một miếng vải hoặc khăn sạch lên phía trên để tránh hơi nước bốc hơi và ngưng tụ lại trên mặt bánh và làm nhão bột.
- Hấp bánh trong khoảng 10 – 15 phút kể từ khi nước bắt đầu bốc hơi với lửa trung bình.
- Hết thời gian hấp, tắt bếp và để yên bánh trong nồi thêm 5 phút nữa.
- Mang bánh ra và thưởng thức!
Và đây, thành quả của bạn đã ra lò rồi đây!
Lưu ý: Với hầu hết các cách làm bánh bao sữa, bạn không được mở nắp khi đang hấp bánh và cũng không hấp quá lâu tránh nhân bánh tràn ra ngoài các bạn nhé!
Cách làm bánh bao sữa dừa
Mách bạn cách làm bánh bao sữa dừa thơm ngon béo ngọt
Nguyên liệu làm bánh bao sữa dừa
- Bột mì đa dụng: 320 gram
- Men nở: 5 gram
- Sữa tươi: 120 ml
- Nước dừa: 60 ml
- Đường: 90 gram
- Cơm dừa: 1 chén nhỏ
- Dầu ăn: 10 ml
Hướng dẫn cách làm bánh bao sữa dừa
Bước 1: Kích men
- Đun ấm sữa tươi rồi để nguội đến khi bánh chỉ còn hơi ấm (30 – 40 độ C) rồi thêm lần lượt men nở, đường, nước dừa vào khuấy đều.
- Chờ men kích hoạt trong khoảng 10 phút. Bạn sẽ thấy hỗn hợp xuất hiện bọt khí hoặc lớp trên có màu gạch cua là men đạt.
Cho men sống vào sữa ấm để kích thích men hoạt động
Bước 2: Trộn bột
- Cho bột mì qua rây vào một tô lớn, đổ từ từ hỗn hợp men và dầu ăn vào bột.
- Dùng tay nhào trộn cho các thành phần được hòa vào nhau.
- Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín bột lại, ủ chúng trong khoảng 1 giờ để bột nở lên gấp 2 lần so với ban đầu.
- Trong thời gian chờ đợi, chúng ta tiếp tục với bước 3.
Bước 3: Sơ chế cơm dừa.
Với cách làm bánh bao sữa dừa này, chúng ta cần một ít dừa khô để làm nhân bánh.
- Cho một chút dầu ăn lên chảo, đun nóng với lửa trung bình.
- Cho cơm dừa vào chảo rồi đảo đều một chút rồi thêm đường vào, đảo sơ cho đường tan chảy và quyện vào phần cơm dừa.
- Tắt bếp, để nguội, có thể trải phần dừa lên giấy thấm dầu để ráo bớt phần dầu còn dư, các sợi dừa sẽ tơi, rời nhau giúp bạn dễ dàng đều chúng ở bước sau.
Bước 4: Nặn bánh.
- Phù lên mặt bàn và thanh cán một lớp bột để chống dịn.
- Bột đã được ủ xong mang bột ra nhào, gập bột thêm một lần nữa (khoảng 5 – 10 phút).
- Dùng cây lăn bột để cán mỏng bột thành một bản mỏng, có độ dày đều nhau dao động trong khoảng từ 0.3 – 0.5 cm.
- Dùng chổi hoặc bình xịt để phun một lớp nước lên mặt bột.
- Trải phần dừa lên mặt trên rồi cuộn tròn bột thành 1 ống dài sao cho các mép bột khớp vào nhau.
- Sau đi đã hoàn thành, chà ‘thanh bột’ trên bàn vài lần để các vòng bánh dính chặt vào nhau và không bị bung ra.
- Dùng dao hoặc một miếng nhựa đã được phủ bột để cắt bánh thành từng phần đều nhau.
Cán bột thật mỏng rồi cho cơm dừa ngào đường lên mặt bột
Bước 5: Hấp bánh
- Cho bánh lên một lớp giấy nến và đem hấp trong khoảng 15 phút để bánh chín mềm.
Yêu cầu thành phẩm
Những chiếc bánh bao sữa sau khi hoàn thành phải chín mềm, hương thơm mùi sữa, vỏ bánh bông xốp. Loại bánh này phù hợp với những người ăn chay hay đang áp dụng chế độ giảm cân. Món bánh này có thể biến tấu bằng cách thêm một số loại nhân khác như đậu xanh, khoai môn,…
Mẹo thực hiện thành công bánh bao sữa
- Với cách làm bánh bao sữa này, để bánh được trắng ‘bóc’ như da em bé, bạn có thể cho vào nồi nước dùng để hấp 2 muỗng canh giấm. Sau khi nước sôi, thì hạ lửa từ lớn thành vừa để bánh chín từ từ.
- Nên xếp bánh cách xa nhau một khoảng vừa phải để bánh nở không bị dính vào nhau và giúp bánh chín đều.
- Khi hấp bánh, bạn nên phủ lên phía trên bánh một lớp khăn để hơi nước rớt trực tiếp xuống bánh đang hấp.
- Trong lúc hấp bánh, bạn tránh mở nắp nồi làm nước bay hơi nhanh chóng và gây nên sự chênh lệch nhiệt độ làm bánh bị xẹp.
- Việc hấp quá lâu cũng làm bánh dễ bị xẹp và bị chai, mặt bánh dễ bị nhăn nheo sau khi nguội.
Cách bảo quản bánh
- Bánh được chưa hấp chín: bọc kín bằng màng bọc thực phẩm hoặc để trong hộp kín cho vào ngăn mát tủ lạnh. Với cách làm này có thể sẽ giúp bánh giữ được trong khoảng 1 tuần.
- Bánh bao đã hấp chín: bọc kín bằng màng bọc thực phẩm, cho vào ngăn mát sẽ bảo quản được 1 tuần. Nếu tủ lạnh của bạn đủ lớn có thể cho chúng vào hộp kín rồi cho vào ngăn đá để giữ được trong 2 tuần. Trước khi ăn, bạn chỉ cần mang ra rã đông rồi hấp lại một lần nữa là bánh vẫn sẽ ngon như ban đầu luôn đấy nhé!
Mẹo thành công và cách bảo quản bánh trong thời gian lâu nhất
3 cách làm bánh bao sữa thật đơn giản đúng không nào! Vậy là bây giờ các bạn đã biết cách làm món bánh thơm ngon, dinh dưỡng này chưa?. Hãy bắt tay vào làm thử ngay hôm nay để đổi vị cho cả nhà nhé. Thật là một bữa ăn sáng, chiều đơn giản và nhanh chóng. Chúng ta đã có rất nhiều hương vị khác nhau để thay đổi đúng không. Chúc các bạn thành công và hẹn gặp lại trong những công thức làm bánh tới đây nhé!.
