Bánh bò là một món ăn không còn mấy xa lạ mà ngược lại, nó còn rất thân thuộc đối với tuổi thơ của mỗi người. Ngày nay, mỗi loại bánh sẽ đều có một kiểu biến tấu rất khác để cho thật nhiều ‘mẫu mã’ mới. Sau đây là cách làm bánh bò sữa hấp mà ‘bếp trưởng’ muốn giới thiệu với bạn. Đây sẽ là một món bánh bên ngoài thì dễ thương, bên trong thì ngọt ngào y như bạn vậy!
Hướng dẫn cách làm bánh bò sữa hấp
Nguyên liệu làm Bánh bò sữa hấp (khẩu phần cho 4 người)
- Nước ấm: 30 ml
- Đường tinh: 90 gramr
- Men khô (bột nở, bột dậy): 1 thìa cà phê
- Bột gạo: 170 gram
- Sữa tươi không đường: 160 ml
- Nước cốt dừa: 50 ml
- Bột tinh than tre (hoặc bột cacao): 10 gram
Những nguyên liệu cần có cho bánh bò sữa
Dụng cụ: nồi hấp, spatula, tô, chén nhỏ, khuôn bánh.
Hướng dẫn cách làm bánh bò sữa hấp
Bước 1: Kích thích bột men
- Cho phần nước ấm đã chuẩn bị vào tô, rồi thêm vào đấy khoảng ½ thìa cà phê đường.
- Khuấy tan đường rồi thêm tiếp phần men khô.
Lưu ý: Bạn cần khuấy mạnh đến khi không thấy nhấp nhô những hạt men khô nữa.
- Đậy kín hỗn hợp trên bằng nắp hay màng bọc thực phẩm.
- Ủ chúng trong 5 phút.
- Sau thời gian này, nếu thấy mặt nước bắt đầu nổi những hạt bóng khí, điều đó chứng tỏ men đã hoạt động.
Bột nở và men nở thường được kích thích bằng nước ấm
Lưu ý: Nhiệt độ nước tốt nhất cho quá trình dậy men là từ 35 – 45 độ C. Nước quá lạnh sẽ không thể kích dậy men, và ngược lại, nếu quá ấm sẽ làm ‘chết’ men.
Bước 2: Trộn bột bánh
- Sử dụng bột gạo (170 gram), rây qua tô.
- Cho phần men đã nở vào 160 ml sữa bò rồi trộn đều
- Đồ phần sữa vào phần bột rồi trộn đều cho tất cả được hòa trộn với nhau.
- Dùng nắp hoặc màng bọc thực phẩm để đậy kín hỗn hợp thêm một lần nữa.
- Ủ bột trong 1 tiếng để men nở mạnh trong vòng 1 giờ ở nhiệt độ phòng.
Trộn kỹ bột cùng men, rồi ủ kín khí
Lưu ý:
- Nếu nhiệt độ ngoài trời quá lạnh, bạn có thể ủ chúng ở lò nướng với nhiệt độ khoảng 80 – 90 độ C trong 5 phút. Sau đó tắt lửa và giữ chúng trong lò trong suốt 1 tiếng tiếp theo.
- Nếu thời tiết chỉ hơi se, bạn chỉ cần chưng chúng trong nước ấm vẫn được nhé.
Bước 3: Sơ chế nước cốt dừa
Vì nhiệt độ ấm vừa phải rất phù hợp cho việc dậy men và sự thành công của những chiếc bánh. Do vậy, những nguyên liệu cho vào càng ấm sẽ giúp bánh dậy mùi càng tốt hơn.
- Đặt một nồi lên bếp với lửa vừa.
- Cho vào nồi khoảng 50 ml nước cốt dừa pha sẵn rồi thêm tiếp đường vào.
- Khuấy đều cho đến khi đường tan
Lưu ý:
- Phần đường cho vào sẽ tùy thuộc vào khẩu vị của bạn. Đương nhiên nó sẽ rất ngọt nếu bạn chỉ nếm cùng nước cốt dừa. Do vậy bạn cần cân đối lượng thêm vào cho cả phần bột để có được những chiếc bánh thật ngọt ngào nhé! Lượng đường sẽ giao động trong khoảng từ 70 – 90 gram.
Điều chỉnh đường hợp khẩu vị, khuấy đến khi đường tan
- Với cách làm bánh bò sữa này, bạn không được nấu sôi hỗn hợp hợp đường, hãy tắt bếp khi đường đã tan hết.
Bước 4: Trộn các hỗn hợp vào nhau
- Sau thời gian 1 tiếng và bột cũng đã ủ xong, dùng spatula để trộn sơ bột.
- Thêm nước cốt dừa vào rồi trộn đều hỗn hợp.
- Tiếp tục đậy kín bột và ủ chúng thêm 30 phút nữa.
- Kết thúc thời gian này, trộn đều một lần cuối là xong!
Bước 5: Pha màu ‘đốm’ bò sữa
- Lấy khoảng 45 ml bột bánh ra 1 chén nhỏ.
- Cho khoảng 15 gram bột than tre, hoặc bột cacao hay bột cà phê tùy thích
- Khuấy để bột được trộn lẫn vào nhau.
Pha màu tạo đốm bò sữa bằng bột than tre, cacao, cà phê
Bước 6: Trang trí và hấp bánh
- Cho hỗn hợp ‘đốm’ bò sữa vào một bình có miệng nhỏ
- Đổ lần lượt từng phần bột vào khuôn.
Lưu ý: Chỉ nên cho bột vào cách miệng khuôn từ 0.5 – 1 cm vì bánh sẽ nở ra thêm. Việc đổ đầy miệng khuôn dễ làm cho bột bị tràn.
- Nặn hỗn hợp than tre lên mặt bánh để tạo từng chiếc đốm bò sữa.
- Đặt nồi hấp lên bếp, thêm nước vào và bật với lửa lớn.
- Đậy kín mặt bánh bằng một miếng vải hoặc khăn sạch rồi đậy nắp lại.
- Hấp trong khoảng từ 10 – 15 phút.
- Mang bánh ra và thưởng thức thôi nào!
Yêu cầu thành phẩm
Bánh bò sữa sau khi hoàn thành cần đạt một số yêu cầu thành phẩm sau:
- Bánh mềm, dẻo, dai, giòn với hương vị béo ngậy, thơm ngọt và đậm mùi lá dứa cốt dứa.
- Bánh nở đều và nhiều rễ tre.
Một số lưu ý khi lựa chọn men nở
Có rất nhiều đầu bếp ‘nghiệp dư’ đến giờ vẫn chưa phân biệt được những loại nguyên liệu này. Cùng ‘bếp trưởng’ tìm hiểu cách sử dụng những nguyên liệu này nhé! Biết đâu bạn sẽ biết cách làm bánh bò sữa bằng các loại bột nở khác nhau.
Phân biệt các loại bột nở, men nở, muối nở
Bột nở, muối nở, men nở để làm gì?
Bột nở là hỗn hợp bột khô, có 2 loại cơ bản: double acting (loại bột nở chứa cả 2 loại acid phản ứng nhanh và chậm), single acting (loại bột nở chứa 1 trong 2 loại acid), 2 loại này có mang lại hiệu quả sử dụng khác nhau. Bột nở có công thức hoá học là NaHCO3 (Natri hidrocacbonat hay natri bicacbonat), nó sẽ sinh ra khí CO2 làm nở bánh khi gặp nhiệt độ cao.
Lưu ý: Baking Soda không phải là bột nở nhưng nó sẽ có nhiều công dụng hơn bột nở
Muối nở còn được gọi là Bicarbonate of Soda. Bởi vậy, muối nở sẽ xuất hiện trong những công thức bánh có chứa giấm, chocolate, đường nâu (molasses), maple syrup, butter milk. Muối nở khi tiếp xúc với các chất có tính acid sẽ giúp bánh nở phồng và bông xốp.
Men nở là một vi sinh vật có khả năng tiết ra một số loại enzymes giúp đẩy nhanh quá trình lên men trong bánh mì. Sau quá trình lên men, một số chất sẽ được biến đổi, hình thành nên Gluten, tạo ra các lỗ và khe trong bột bánh. Việc kích thích bột nở trong lúc ủ bột bánh, nhiệt độ men hoạt động lý tưởng nhất sẽ là vào khoảng 20 – 37 độ C.
Do vậy với cách làm bánh bò sữa này, chúng ta có thể sử dụng cả 3 loại nguyên liệu: bột nở, men nở và muối nở. Vậy thì thoải mái chọn lựa loại mà bạn có thể dễ tìm mua nhất để sử dụng nhé!
Mẹo ăn bánh bò sữa không lo tăng cân
Nếu bạn đặc biệt yêu thích món bánh bò sữa nhưng lại lo ngại vấn đề cân nặng sẽ tăng không ngừng. Một số mẹo mà bạn cần nắm rõ để ăn bánh bò không lo béo như sau:
- Đừng ăn quá nhiều bánh bò nhé sẽ dễ gặp phải tình trạng thiếu chất dinh dưỡng, thừa tinh bột dẫn tới béo phì, mất kiểm soát cân nặng.
- Món bánh bò sữa chỉ nên thưởng thức như một món ăn vặt, không thay thế các bữa chính hay ăn quá gần những bữa ăn chính trong ngày.
- Bạn nên ưu tiên làm bánh bò sữa ngay tại nhà để hạn chế hàm lượng đường và giúp cơ thể khỏe mạnh và không tăng nhiều cân nặng.
Những chiếc bánh nóng hổi ra lò rồi đây bạn ơi! Một chút mùi thơm của sữa, thêm chút vị thanh thanh của nước cốt dừa, ngọt ngào của đường . Tất cả sẽ tạo nên một vị giác thú vị cho thực khách. Vị giác có, khứu giác đủ, thì đôi mắt ta cũng sẽ gặp ngay những chiếc đốm cute ngộ nghĩnh. Vậy đã đủ chưa, chúc các bạn thành công với hướng dẫn cách làm bánh bò sữa thơm ngon, nức mũi này nha!
