Thông thường, bánh bò được làm bằng đường cát, riêng bánh bò thốt nốt được làm hoàn toàn từ đường thốt nốt nên bánh có màu vàng ươm và mùi vị đặc trưng, rất quyến rũ. Bài viết dưới đây sẽ chia sẻ với bạn 2 cách làm: lò nướng và chảo để tạo ra những chiếc bánh bò thốt nốt nướng dẻo dai, nhiều rễ tre, ngọt thơm mùi đường ngọt. Nào, cùng ‘bếp trưởng’ lao vào bếp để chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết và làm ngay thôi.
Cùng học ngay cách làm bánh bò thốt nốt nướng
Bánh bò thốt nốt nướng – Món ăn vặt dân dã của người An Giang
Những chiếc bánh bò thốt nốt có kích thước nhỏ, nằm gọn gàng trong lòng bàn tay với sắc vàng ươm hấp dẫn. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận được hương vị ngọt ngào, mùi thơm đậm đà, cốt bánh tơi xốp. Đây là món ăn vặt không tạo cảm giác ngán cũng có thể dùng trong các bữa ăn của gia đình như một món tráng miệng.
Món bánh này có thể bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1 tuần. Bánh bò thốt nốt nướng với hàm lượng dinh dưỡng cao, giàu năng lượng, nhiều bột, đường. Vị bánh ngọt, thanh, không ngán nên rất dễ ăn.
Bánh bò thốt nốt nướng ngon nhất là ở Bảy Núi, An Giang – vùng đất nổi tiếng với đường thốt nốt được xuất đi khắp mọi nước trên cả nước. Món bánh này đã len lỏi đến nhiều nơi như Cần Thơ, Sài Gòn,… và luôn nằm trong danh sách những món ăn miền Tây được yêu thích nhất.
Cách làm bánh bò thốt nốt bằng lò nướng
Công thức làm bánh bò
Công thức làm bánh bò đường thốt nốt
(Cho 4 người)
- Bột năng: 110 gram
- Bột gạo: 8 gram
- Đường thốt nốt: 140 gram
- Nước cốt dừa: 160 ml
- Trứng gà: 3 quả
- Bột nở: 5 gram
- Muối nở: 5 gram
- Bơ nhạt: 30 gram
- Dầu ăn: 1 thìa cà phê
Dụng cụ: Khuôn nướng, giấy nến, lò nướng, tô, chén nhỏ, màng bọc thực phẩm, spatula, …
Hướng dẫn cách làm bánh bò thốt nốt nướng lò
Cách làm bánh bò thốt nốt nướng rất đơn giản chỉ trong 4 bước đơn giản
Bước 1: Hòa tan đường thốt nốt
- Cho đường thốt nốt đã chuẩn bị vào chảo với lửa nhỏ, thêm một ít nước vào chảo để đường không bị cháy.
- Khi đường đã chảy lỏng hết, thắng tiếp dung dịch đường trong khoảng 5 phút nữa để tạo màu caramel và mùi thơm đặc biệt.
- Thêm tiếp 160 ml nước cốt dừa vào chảo, khuấy nhẹ 2 – 3 vòng rồi lắc nhẹ nồi cho nước cốt hòa vào đường rồi tắt bếp, cho vào một tô lớn và để nguội.
Hòa tan đường và nước cốt dừa để tạo caramel
Lưu ý:
- Không khuấy đường quá nhiều để tránh lại đường
- Nên đập nhỏ đường trước khi nấu
- Bánh sẽ cứng nếu bạn khuấy quá nhiều
Bước 2: Trộn hỗn hợp đường cùng bột làm bánh
- Rây vào bát đựng đường thốt nốt còn ấm (tầm 30 – 40 độ C) 100 gram bột năng và 8 gram bột gạo.
- Dùng phới lồng hoặc spatula để trộn đều hỗn hợp 1 chiều, đảm bảo cho bột bánh đều, mịn và không bị vón cục.
- Đập trứng vào tô lớn, thêm dầu ăn và đánh đều trứng hỗn hợp.
- Cho trứng vào hỗn hợp bột rồi khuấy kĩ thêm một lần nữa.
- Dùng màng bọc thực phẩm và đậy nắp lại cho bột nghỉ trong khoảng 20 – 30 phút cho bột nở.
Đảm bảo cho hỗn hợp thật mịn và không còn bột vón cục
Mách nhỏ tuyệt chiêu:
- Nếu khuấy bột khi nước đường còn ấm sẽ giúp bánh dai và ngon hơn.
- Sau khi bột bánh đã ‘nghỉ’ xong, bạn sẽ thấy có khá nhiều bọt khí. Nếu phá những bọt khí đi, bánh sẽ ngon, mịn và đều hơn.
Bước 3: Chuẩn bị nướng
- Bật sẵn lò nướng ở 170 độ C, trong khoảng 10 phút trước khi nướng.
- Cho vào khuôn 1 ít bơ nhạt để chống dính hoặc giấy nến nếu bạn có sẵn.
- Cho khuôn vào lò để làm nóng trong 5 phút nữa
- Mở nắp hỗn hợp bột, thêm bột và muối nở vào rồi khuấy theo một chiều cho hỗn hợp được hòa quyện vào nhau.
- Lấy khuôn đã được làm ấm ra khỏi lò, lắc nhẹ khuôn để bơ được trán đều mặt khuôn.
Phủ bột lên ⅔ khay bánh, rồi đổ bột vào khuôn
- Rây vào khuôn một ít bột để tăng khả năng chống dính, chỉ cần ⅔ mặt khuôn là được, vì bánh có thể nở ra thêm nữa trong quá trình nướng.
- Cho bánh vào khoảng ⅔ phần khay rồi nướng ở nhiệt độ 160 độ C trong vòng 50 phút.
- Dùng tăm tre, để kiểm tra bánh chín chưa. Nếu tăm không dính bột và khô ráo thì bánh đã chín.
- Sau khi nướng xong, cho bánh ra khỏi khay và để nguội trên rank.
Bước 4: Thưởng thức và bảo quản
- Cắt bánh ra thành từng phần vừa ăn. Bạn có thể thưởng thức chúng cùng nước cốt dừa béo ngậy, mè rang và đậu phộng để tăng hương vị của bánh.
Cắt bánh thành từng lát nhỏ để ăn cùng nước cốt dừa sệt
- Nếu bạn ăn 1 lần không thể hết, bạn có thể cho chúng vào túi zip hoặc hộp kín để bảo quản chúng trong khoảng từ 2 – 3 ngày.
Một số lưu ý trong cách làm bánh bò thốt nốt nướng lò
- Một số lời khuyên nếu bạn muốn thưởng thức bánh bò theo công thức Indo như sau:
- Cho bánh vào ngăn dưới của lò và nướng với lửa dưới ở nhiệt độ 160 – 170 độ C trong 30 phút để tạo phần đế cứng
- Chuyển bánh lên ngăn giữa và nướng với 2 lửa trên – dưới ở nhiệt độ 170 độ C thêm 15 phút nữa để mặt bánh được chín vàng.
- Mỗi lò có thể tích khác nhau nên việc dùng lò lớn hay nhỏ sẽ có nhiệt độ chênh nhau từ 5 – 10 độ C. Bánh có thể dễ xẹp nếu lò được cài ở nhiệt độ quá cao và làm nguội đột ngột ngay sau khi nướng. Ngược lại, nếu nhiệt độ không đạt, bánh sẽ nở chậm và không tạo được rễ tre như mong muốn.
- Với cách làm bánh bò thốt nốt nướng, việc nướng già sẽ tốt hơn nướng non. Vỏ bánh có thể giòn và hơi cứng lại một chút nhưng bên trong bánh vẫn sẽ ngon như bình thường.
Cách làm bánh bò thốt nốt nướng chảo
Công thức làm bánh bò
(cho 4 người)
Cách làm bánh bò thốt nốt nướng với những nguyên liệu đơn giản
- Bột năng hoặc bột gạo: 100 gram
- Đường thốt nốt: 75 gram
- Nước cốt dừa: 150 gram
- Men nở: ½ thìa cà phê
- Trứng gà: 3 quả
Dụng cụ: Chảo chống dính đường kính khoảng 12 – 20 cm, tô, chén nhỏ, màng bọc thực phẩm, spatula, …
Hướng dẫn cách làm bánh bò thốt nốt nướng chảo
Cách làm bánh bò thốt nốt nướng rất đơn giản chỉ trong 3 bước đơn giản
Bước 1: Thắng đường, kích men
- Cho nước cốt dừa trong vào nồi cùng với đường thốt nốt, đun với lửa lớn cho đường tan hết.
- Tắt bếp rồi cho nồi xuống và để nguội
- Khi nước đường đã nguội dần, còn khoảng tầm 35 – 40 độ C thì cho men nở vào (bước này giúp kích thích dậy men, giúp bánh nở hơn.
Lưu ý: Không cho men hay bột nở vào ngay khi tắt bếp, nhiệt độ quá cao sẽ làm chết men, bánh sẽ không thể nở và có nhiều rễ tre như mong đợi.
Bước 2: Trộn trứng và bột
- Thêm vào tô chứa nước cốt dừa 3 quả trứng gà
- Dùng phới lồng đánh đều hỗn hợp
- Rây toàn bộ phần bột đã chuẩn bị sẵn vào tô trên, khuấy đều cho đến mịn mượt và không còn vón cục.
Rây kỹ bột và khuấy đều tất cả với trứng gà
- Lọc hỗn hợp qua rây một lần nữa, nếu bạn cảm thấy bột chưa đạt.
- Đậy kín hỗn hợp trên bởi màng bọc thực phẩm hoặc nắp đậy và ủ kín trong khoảng 1 – 2 giờ ở nhiệt độ phòng.
Bước 3: Nướng bánh bằng chảo
- Khi hết thời gian ủ bánh, bạn sẽ thấy có một vài bọt khí xuất hiện trên mặt bánh và một vài thành phần lắng lại phía bên dưới. Dùng tăm phá vỡ bọt rồi khuấy đều hỗn hợp để hòa tan chúng lại với nhau.
- Bật bếp ở lửa vừa để làm nóng lòng chảo (sẽ tốt hơn nếu bạn sử chảo chống dính) và thêm một chút bơ hoặc dầu ăn để tráng lên bề mặt.
- Đổ bột lên mặt chảo (chỉ dày tầm 1 – 1,5 cm) rồi đậy nắp lại.
- Chờ bánh chín trong khoảng 5 phút, rồi trở sang mặt thứ 2 thêm 1 phút nữa.
- Dùng tăm tre để kiểm tra xem bánh đã chín hay rồi cho bánh sang đĩa và tắt bếp.
Đổ bánh mỏng giúp bánh chín đều, thêm một chút cơm dừa nữa để bánh dậy mùi hơn
- Thêm một chút cơm dừa nạo, sữa đặc và đậu phộng giã nhỏ để món bánh của bạn thêm vị béo bùi.
- Cùng thưởng thức bánh thôi nào!
Yêu cầu thành phẩm
Món bánh bò thốt nốt sau khi chế biến phải có màu sắc vàng ươm tạo ấn tượng thị giác mạnh. Bánh xốp nhẹ, không bị quá khô hay vón cục khối bột.
Từng chiếc bánh khi thưởng thức đem lại hương vị ngọt, thơm đậm đà mùi thốt nốt cùng một chút béo béo của nước cốt dừa. Cộng thêm đó là mè rang bùi bùi tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời mà hiếm một loại bánh nào cũng có được.
Mách nhỏ cho cách làm bánh bò thốt nốt nướng ngon hơn
- Men sẽ hoạt động tốt hơn nếu được ủ ở nhiệt độ trong khoảng 30 – 35 độ C. Do đó, bạn có thể ủ chúng trong nước ấm và thay nước thường xuyên hoặc ủ trong lò nướng nếu có (mở lò ở nhiệt độ 100 độ C trong 1 phút rồi tắt lửa và để bánh ủ trong lò).
- Tối ưu men bằng cách ủ bánh trong thời gian dài có thể lên đến 2 – 2 tiếng rưỡi. Nếu bạn thích thưởng thức những chiếc bánh dậy mùi men, việc ủ lâu sẽ giúp cho thành phẩm của bạn có hương vị như mong muốn.
Vậy là xong, trên đây là 2 cách làm bánh bò thốt nốt nướng siêu đơn giản mà bếp trưởng muốn chia sẻ cho bạn trong món bánh ngày hôm nay. Hi vọng, bạn sẽ thành công từ ngay lần đầu tiên với những hướng dẫn và lưu ý trên đây. Một món ăn tuổi thơ với biết bao nhiêu kỉ niệm ùa về. Thật là quá hợp lý khi thêm món ăn này vào thức đơn ‘ăn xế’. Vậy, còn chần chừ gì nữa, lao ngay vào bếp và triển ngay món này thôi nào! 1..2..3 zô!
