Có rất nhiều cách làm bánh bông lan trứng cuộn để cho ra những chiếc bánh với những mùi vị khác nhau. Tuy nhiên, điểm chung của những chiếc bánh này là đều có bạt bánh ẩm và mềm tan trong miệng. Khi phối hợp với các topping khác nhau sẽ cho ra những món ăn rất riêng và thú vị. Có thể nói bánh bông lan có thể kết hợp với đa dạng ‘khẩu vị’. Cùng bắt tay vào làm thử nhé!
Hướng dẫn 3 cách làm bánh bông lan cuộn siêu ngon
Cách làm bánh bông lan cuộn kem
Bánh bông lan kem cuộn thơm ngon béo ngậy
Nguyên Liệu làm bánh bông lan
- Trứng gà: 4 quả
- Dầu thực vật (Bơ nhật): 50 ml
- Đường cát: 80 gram
- Hương vani: 2 gram
- Muối: 1 nhúm
- Bột Cream of Tartar: 3 gram hoặc nước cốt một quả chanh
- Bột mì số 8 (Cake flour): 60 gram
- Topping cream: 100 ml
Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn kem
Bước 1: Chế biến hỗn hợp lòng đỏ
- Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà rồi cho vào 2 tô khác nhau.
- Cho 20g đường xay khuấy tan cùng lòng đỏ trứng gà.
- Tiếp đến, cho sữa, dầu ăn, hương vani vào hỗn hợp lòng đỏ.
Cho lần lượt từng nguyên liệu rồi trộn đều theo thứ tự
- Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng với tốc độ chậm, đánh đều hỗn hợp đến tơi xốp và các nguyên liệu tan đều vào nhau.
- Thêm bột vào hỗn hợp trên bằng Rây để hỗn hợp không bị vón cục.
- Trộn đều cho các nguyên liệu hòa vào nhau
- Nếu vẫn còn xuất hiện những hạn bột lớn, cho chúng chảy qua rây thêm lần nữa.
Bước 2: Chế biến hỗn hợp lòng trắng
- Thêm bột vào hỗn hợp trên bằng Rây để hỗn hợp không bị vón cục.
- Trộn đều cho các nguyên liệu hòa vào nhau
- Nếu vẫn còn xuất hiện những hạn bột lớn, cho chúng chảy qua rây thêm lần nữa.
- Đánh bông lòng trắng trứng cùng muối, bột Cream of tartar (hay nước cốt chanh) và đường.
- Dùng tốc độ trung bình để đánh đều hỗn hợp trên, nâng từ từ công suất của máy lên tối đa sau khi đã cho hết đường.
- Khi hỗn hợp đã bắt đầu xuất hiện những đường vân, nếp gấp theo vòng xoáy thì hạ thấp vận tốc đánh trứng xuống mức trung bình.
- Khi nhấc phới lồng lên sẽ tạo một đỉnh chóp đứng và không bị cong ngọn là hoàn tất.
Lưu ý: Với cách làm bánh bông lan cuộn này hay tất cả những loại bánh có thao tác đánh bôn, bạn phải luôn giữ dụng cụ thật sạch khỏi những chất béo như bơ, dầu ăn hay lòng đỏ trứng. Nếu không, lòng trắng trứng sẽ không được đánh bông như mong muốn.
Bước 3: Trộn 2 hỗn hợp
Đánh bông lòng trắng và dùng kỹ thuật fold để trộn hỗn hợp vào nhau
- Lấy từ từ từng ⅓ hỗn hợp lòng trắng rồi cho vào lòng đỏ.
- Dùng spatula trộn 2 hỗn hợp bằng kỹ thuật fold (đánh hất từ dưới lên, ngoài vào trong)
- Trộn nhẹ nhàng và đều tay để tránh làm vỡ các hạt bọt khí cũng nhưng tạo bọt khí lớn từ bên ngoài.
- Lót giấy nến vào khuôn hoặc phết một lớp dầu (bơ) mỏng lên khuôn.
Bước 4: Nướng bánh
- Làm nóng lò ở nhiệt độ 170 độ C (2 lửa: trên – dưới) trong khoảng 15 phút
- Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp nhân bánh vào
- Dùng spatula để dàn phẳng mặt bánh
- Nhấc – thả khay bánh vài lần để các hạt bóng khí lớn thoát ra ngoài.
- Cho bánh vào lò nướng với cùng nhiệt độ 170 độ C trong khoảng 30-35 phút.
- Mở cửa lò rồi để bánh tự nguội trong vòng 20 phút rồi mang bánh ra ngoài.
- Gỡ bỏ lớp giấy nến ngay lúc bánh còn nóng để đế bánh không bị tích nước.
Lưu ý:
- Với cách làm bánh bông lan cuộn thông thường, bánh sẽ bị xẹp nếu nhiệt độ mặt trên và dưới chênh lệch quá nhiều. Tuy nhiên, nướng của mỗi lò là khác nhau: với lò nhỏ, nhiệt độ phần trên – dưới, bạn cần hạ nhiệt độ xuống còn 150 – 160 độ C.
- Để kiểm tra xem đã chín hay chưa: bạn chỉ cần ấn nhẹ lên mặt bánh. Nếu vết lõm lập tức phồng lại, có nghĩa là bánh đã chín đều.
- Nên đặt bánh lên một chiếc rank đã lót một miếng vải. Lớp vải giúp bánh không dính vào rank và khoảng hở phần bên dưới rank sẽ giúp cho đế bánh không bị tích nước.
Bước 5: Đánh bông Topping cream
Đánh bông cứng Topping cream – tạo chóp đứng với đỉnh không bị cong xuống
- Trong thời gian chờ bánh nguội, tiến hành làm phần kem nhân cho bánh.
- Lấy Topping cream ra khỏi tủ lạnh, đánh bông kem cùng với 20m gram đường cát cho đến khi hỗn hợp bông cứng.
- Chỉnh ở tốc độ Trung bình để đánh cho kem bông nhẹ, cho từ từ đường vào rồi nâng tốc độ lên mức cao nhất.
- Khi hỗn hợp đã bắt đầu bông cứng – xuất hiện những nếp vân đứng thì chỉnh về tốc độ thấp để kem không bị cứng quá đà hay tách nước.
- Đậy kín với màng bọc thực phẩm rồi cho kem lại vào tủ lạnh.
Bước 6: Cuộn bánh & Bảo quản
Cuộn thêm một ít topping trái cây nếu bạn thích
- Cắt bỏ phần rìa bánh (vì chúng thường bị khô)
- Lót bên dưới một miếng giấy bạc hoặc tấm nilon
- Trét kem lên mặt bánh (chừa khoảng 0,5 cm ở em bên và 2,0 cm ở 2 đầu mép bánh)
- Nếu bạn muốn cho nhiều kem thì chỉ dùng ⅔ độ dài cuốn bánh
- Cuộn chặt bánh trong màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc để cố định form bánh.
- Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 4 giờ và đem ra thưởng thức. Bảo quản lạnh sẽ giúp bánh giữ được 2 – 3 ngày.
Cách làm bánh bông lan cuộn socola
Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn socola siêu hấp dẫn
Nguyên liệu bánh bông lan cuộn socola
Phần cốt bánh:
- Chocolate nâu cắt nhỏ hoặc chocolate chip: 170 gram
- Bột cacao (không sử dụng bột milo có đường bạn nhé): 30 gram
- Nước hoặc cà phê đặc: 45 ml
- Trứng gà: 6 quả
- Đường cát: 160 gram
- Bột mì: 160 gram
- Muối: 1 nhúm
Phần Kem – Sốt ganache chocolate
- Heavy cream (hoặ Topping cream hay Whipping cream): 235 ml
- Đường tinh: 30 – 45 gram
- Hương vani: 3 ml hoặc Rượu vang: 3 ml (1 – 2 muỗng cà phê)
- Chocolate ngọt vừa 230 gram chocolate ngọt vừa
Hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn socola
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Đun cách thủy Chocolate cùng nước (hoặc cà phê) cho đến khi hỗn hợp chảy lỏng hoàn toàn và hòa trộn với nhau rồi để nguội.
- Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng rồi cho vào 2 tô riêng biệt.
Bước 2: Chế biến hỗn hợp lòng đỏ trứng gà
Chế biến phần lòng đỏ trứng gà
- Cho 10g đường xay khuấy tan cùng lòng đỏ trứng gà.
- Tiếp đến, cho sữa, dầu ăn, hương vani vào hỗn hợp lòng đỏ.
- Thêm phần chocolate vừa đun chảy vào rồi trộn cho tất cả đều lên
- Dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng với tốc độ chậm, đánh đều hỗn hợp đến tơi xốp và các nguyên liệu tan đều vào nhau.
- Thêm bột vào hỗn hợp trên bằng rây để hỗn hợp không bị vón cục.
- Trộn đều cho các nguyên liệu hòa vào nhau
- Nếu vẫn còn xuất hiện những hạn bột lớn, cho chúng chảy qua rây thêm lần nữa.
Bước 3: Chế biến hỗn hợp lòng trắng trứng gà
- Đánh bông lòng trắng trứng dùng muối, bột Cream of tartar (hay nước cốt chanh) và đường.
- Dùng tốc độ trung bình để đánh đều hỗn hợp trên, nâng từ từ công suất của máy lên tối đa sau khi đã cho hết đường.
- Khi hỗn hợp đã bắt đầu xuất hiện những đường vân, nếp gấp theo vòng xoáy thì hạ thấp vận tốc đánh trứng xuống mức trung bình.
- Khi nhấc phới lồng lên sẽ tạo một đỉnh chóp đứng và không bị cong ngọn là hoàn tất
Bước 4: Trộn 2 hỗn hợp
Trộn đều 2 hỗn hợp vào nhau rồi khuấy đều
- Chia phần lòng trắng ra làm 4 phần rồi lần lượt trộn từng phần vào hỗn hợp chocolate – lòng đỏ.
- Dùng spatula trộn 2 hỗn hợp bằng kỹ thuật fold (đánh hất từ dưới lên, ngoài vào trong)
- Trộn nhẹ nhàng và đều tay để tránh làm vỡ các hạt bọt khí cũng nhưng tạo bọt khí lớn từ bên ngoài.
Bước 5: Nướng bánh
- Làm nóng lò ở 176 độ C với 2 lửa trên – dưới trước khi cho bánh và lò nướng 15 phút .
- Phết đều một lớp bơ nhạt hoặc dầu thực vật lên 1 khay nướng bánh đáy nông. Hoặc 1 lớp giấy nến vào mặt trong khay nướng.
- Đổ nhẹ nhàng bột bánh vào khay rồi cho bánh vào nước trong vòng 20 phút.
- Sau thời gian này, dùng tăm tre để kiểm tra phần nhân bánh hoặc ấn nhẹ mặt bánh thấy bề mặt khô lại nhưng vẫn có độ đàn hồi nhẹ là bánh đã chín hoàn toàn.
Dùng tăm tre để kiểm tra bên trong hoặc ấn vào mặt bánh để xem độ đàn hồi
- Sau khi bánh đã chín, mở lò cho bánh nguội trong lò 15 phút rồi mang ra ngoài.
- Lấy khăn phủ lên mặt bánh rồi lật úp bánh lại để lấy bánh ra khỏi khuôn.
- Bóc hết giấy nến ra và để bánh nguội tự nhiên.
Lưu ý: Để hạn chế bánh dính và rank, hãy rắc một chút bột cacao ở các mặt nhé!
Bước 6: Làm sốt ganache chocolate
- Trong thời gian đợi bánh nguội, ta làm phần kem socola cho nhân bánh. Chỉ cần trộn tất cả các nguyên liệu rồi đánh bông là xong!
- Nguyên liệu làm sốt ganache chocolate: Chocolate chips: 230 gram; Heavy cream: 235 ml.
- Cho heavy cream vào một nồi rồi đun ở lửa nhỏ, vừa đun vừa khuấy nhẹ cho đến khi kem bắt đầu sôi nhẹ thì tắt bếp.
- Bắt nồi ra khỏi bếp rồi thêm chocolate chips, không khuấy – đậy nắp trong 5 phút.
Cách làm sốt ganache chocolate cho bánh
- Sau thời gian này, mở nắp rồi đánh đều cho đến khi hỗn hợp sánh mịn vậy là hoàn tất.
Lưu ý:
- Phủ nước sốt lên bánh sau khi nấu sốt 15 phút là ngon nhất.
- Chỉ phết kem lên mặt bánh khi nó đã nguội, vì thế cần canh chỉnh thời gian sao cho hợp lý.
Bước 7: Cuộn bánh & Bảo quản
- Cắt bỏ phần rìa bánh (vì chúng thường bị khô)
- Lót bên dưới một miếng giấy bạc hoặc tấm nilon
- Cuộn chặt bánh trong màng bọc thực phẩm hoặc giấy bạc để cố định form bánh.
- Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 4 giờ và đem ra thưởng thức. Bảo quản lạnh sẽ giúp bánh giữ được 2 – 3 ngày.
Cách làm bánh bông lan cuộn trứng muối phô mai
Để học được cách làm bánh bông lan cuộn trứng muối phô mai này, việc đầu tiên chúng ta phải chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu theo danh sách dưới đây:
Nguyên liệu làm bánh bông lan
Chỉ cần thêm một ít chà bông, trứng muối và phô mai vào những nguyên liệu cơ
Nguyên liệu làm bạt bánh
– Bột mì đa dụng: 30 gram
– Bột bắp 30 gram
(hoặc thay chỉ dùng duy nhất một loại bột: bột bánh hay Cake flour hay bột mì số 8: 60 gram)
– Trứng gà: 4 quả
– Sữa tươi không đường: 4 ml
– Đường cát: 60 gram
– Bơ nhạt: 40 gram
– Muối: ⅓ thìa cà phê
– Nước cốt chanh: 5 ml hoặc bột cream of tartar: 5 ml
– Hương vani: ½ thìa cà phê
Nguyên liệu làm sốt phô mai
– Phô mai con bò cười: 3 viên
– Sữa tươi không đường: 150 ml
– Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
– Bột bắp (ngô): 20 gram
– Bơ nhạt: 10 gram
– Đường cát: 30 gram
– Hương vani: ½ thìa cà phê
Chuẩn bị phần nhân cuộn và topping
– Chà bông (ruốc): 50 gram
– Trứng muối: 5 lòng đỏ trứng
Cách làm bánh bông lan cuộn phô mai trứng muối
Cách làm bạt bánh
Bước 1: Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng rồi cho vào 2 tô riêng biệt. Thêm vào phần lòng đỏ trứng 20 gram đường tinh rồi dùng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh tan đường.
Bước 2: Đun chảy 40 gram bơ nhạt bằng phương phát chưng cách thủy hoặc bằng lò vi sóng. Thêm vào đó 40 ml sữa tươi không đường, 1/2 muỗng cà phê hương vani rồi khuấy đều. Cho từ từ hỗn hợp trên vào lòng đỏ trứng và khuấy nhanh để lòng đỏ không bị chín.
Hỗn hợp lòng đỏ cùng bơ, sữa sẽ có màu vàng tươi rất đẹp
Bước 3: Rây bột mì và bột bắp (hoặc bột làm bánh) vào hỗn hợp trên và trộn đều thêm một lần nữa. Cho hỗn hợp chảy qua rây
Bước 4: Lòng trắng trứng thêm vào 1/3 muỗng cà phê muối, đáng đều cho đến khi trứng nổi bọt khí lớn thì thêm tiếp 5ml nước cốt chanh (cho thể thay bằng giấm, cream of tartar với lượng tương đương). Tiếp tục đánh cho lòng trắng chuyển sang màu đục thì thêm lần lượt từng 1/3 số đường, và đánh đề cho đến khi hỗn hợp bông mềm (nhất phới lồng lên thấy tạo thành chóp hơi cong xuống là được).
Bước 5: Thêm từ từ từng ⅓ lượng lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng kĩ thuật fold (trộn từ dưới lên trên, ngoài vào trong).
Trộn bột nhẹ nhàng để không làm vỡ những hạt bóng khí
Bước 6: Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót sẵn giấy nến hoặc đã quét một lớp bơ hay dầu mỏng .
Bước 7: Bật sẵn lò nướng 160 độ trước 15 phút cho lò nóng đều. Cho bánh vào lò và nướng trong khoảng 25 – 30 phút với 2 lửa trên – dưới.
Sau thời gian trên, kiểm tra bánh nếu ấn vào bánh thấy đàn hồi tốt và mặt bánh đã khô lại là hoàn tất.
Lấy bánh ra khỏi lò, gỡ bỏ giấy nến rồi đặt bánh lên rank khi đã lót một lớp vải.
Bước 8: Với cách làm bánh bông lan cuộn này, bạn nên cuộn tròn bánh từ khi bánh còn đang nóng để không bị đứt gãy nếu để nguội hơn.
Cách làm sốt phô mai
Bước 1: Trong khi đợi bánh chín, ta cùng chuẩn bị phần nguyên liệu tiếp theo. Chỉ sử dụng 1 lòng đỏ trứng cùng 30 gram đường tinh, dùng phới lồng đánh tan hai thành phần vào nhau. Tiếp đến, thêm 20 gram bột bắp và 150 ml sữa tươi vào tô và khuấy đều.
Bước 2: Cho hỗn hợp trên lên bếp và đun với lửa vừa. Khuấy đều hỗn hợp đến khi hơi nước bắt đầu bốc lên thì hạ nhỏ lửa. Khi hỗn hợp đã sánh lại và sánh mịn, tắt bếp rồi thêm vào hỗn hợp 3 viên phô mai, 10 gram bơ và ½ thìa cà phê hương vani. Đánh đều hỗn hợp đến khi tất cả đã được hòa trộn và bóng đều là xong!
Cách cuộn bánh bông lan cùng trứng muối và chà bông (ruốc)
Sơ chế trứng muối trước khi cho lên bánh
Bước 1: Phết ⅔ lượng sốt kem phô mai lên mặt trên của bạt bánh, rắc thêm 30gr chà bông (ruốc) và bóp vụn 2 lòng đỏ trứng muối (hấp lòng đỏ trong 5 phút kể từ khi nước sôi).
Bước 2: Dùng giấy nến, giấy bạc lót mặt dưới bánh. Cuộn bánh chậm nhưng chặt tay, quấn 2 đầu bánh như gói kẹo.
Cuộn bánh bông lan rồi cố định form với giấy nến
Bước 3: Đặt bánh vào tủ lạnh để khoảng 3 – 4 tiếng để giữ form.
Sử dụng ⅓ lượng sốt kem phô mai còn lại để rưới lên mặt bánh, chà bông (ruốc) và 1 chút trứng muối nếu bạn đam mê món trứng.
Cách làm bánh bông lan cuộn thật đơn giản đúng không? Chúc ngon miệng!
Với 3 hướng dẫn cách làm bánh bông lan cuộn trên đây, hi vọng các bạn đã có thể bỏ túi cho mình những kiến thức bổ ích để có thể làm thành công món bánh này. Đây là một món ăn đơn giản, nhưng lại hợp khẩu vị với mọi độ tuổi, mọi bữa tiệc. Chúc bạn thành công và chúng ta sẽ gặp lại nhau trong những công thức nấu ăn tới.
