Nhắc tới bánh bông lan thì ai cũng nghĩ ngay đến những chiếc bánh cupcake xinh xắn hay những chiếc bánh gato sinh nhật. Muốn làm lắm, nhưng nhà không có lò nướng thì phải làm sao? Cùng ‘bếp trưởng’ học ngay 2 cách làm bánh bông lan hấp: cách thủy và nấu bằng nồi cơm điện thật mềm mịn và ngon ngọt. Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và cùng vào bếp làm thôi nào!
Hướng dẫn bạn 2 cách làm bánh bông lan hấp
Cách làm bánh bông lan hấp cách thủy
Muốn làm bánh, việc đầu tiên ta cần là có đầy đủ nguyên liệu
Nguyên liệu làm bánh bông lan hấp (cho 5 – 6 người)
Cách làm bánh bông lan hấp cách thủy cần những nguyên liệu như sau
- Bột mì đa dụng:150 gram
- Bột nở: 3 thìa cà phê
- Đường tinh: 80 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Sữa tươi: 100 ml
(Bạn có thể sử dụng sữa có đường hoặc không đường, sữa bò hoặc sữa hạt tùy sở thích)
- Bơ lạt: 45 gram
- Muối ăn: 1 nhúm
- Hương vani: 3ml
- Cream of Tartar hoặc nước cốt chanh: ½ thìa cà phê
Hướng dẫn cách làm bánh bông lan hấp
Công thức làm bánh bông lan hấp cách thủy gồm những bước sau:
Bước 1: Chế biến hỗn hợp lòng đỏ
- Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng rồi cho vào hai tô riêng biệt
- Thêm 6 gram đường vào tô đựng lòng đỏ trứng rồi đánh đều
- Tiếp đến, thêm dầu ăn và sữa tươi vào rồi trộn đều.
- Rây bột mì vào hỗn hợp trên và trộn đều thêm 1 lần nữa. Nếu hỗn hợp vẫn chưa mịn thì hãy cho qua rây thêm một lần nữa nhé!
Rây bột thật mịn rồi trộn đều với hỗn hợp lòng đỏ
Lưu ý:
- Nên mang trứng và sữa ra khỏi tủ lạnh trước khi chế biến ít nhất 15 phút để dễ tách lòng trứng và bột hạn chế vón cục
- Đảm bảo lòng trắng ko dính lòng đỏ, bơ hay các loại chất béo khác
Bước 2: Chế biến hỗn hợp lòng trắng
- Thêm nước cốt chanh hay bột Tartar vào phần lòng trắng.
- Đánh trứng với tốc độ thấp đến khi xuất hiện những bọt bóng khí lớn thì thêm tiếp 40 gram đường tinh vào.
Thêm muối, bột Tartar vào lòng trắng trứng rồi đánh cho đến khi bông cứng
- Đánh khoảng thêm 30 giây nữa thì thêm 20 gram đường tiếp theo vào rồi đánh tiếp với vận tốc máy trung bình.
- Cho phần đường còn lại vào rồi chỉnh máy với tốc độ cao cho đến đi hỗn hợp bông mềm (khi nhấc phới lồng lên, tạo thành chóp cong xuống thì dừng)
Bước 3: Trộn hai hỗn hợp trứng
- Chia từng hỗn hợp lòng trắng trứng rồi cho vào lòng đỏ.
- Sử dụng kĩ thuật Fold để hòa trộn hỗn hợp (vừa đảo vừa hất từ dưới lên trên, từ trong ra ngoài, theo một chiều duy nhất)
Bước 4: Hấp bánh
- Lót 1 tấm giấy nến xuống đáy khuôn hoặc phết 1 lớp bơ hoặc dầu mỏng. Ngoài ra bạn cũng có thể sử dụng khay giấy lót vào cốc hay khuôn kim loại bán sẵn.
- Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp vào khuôn rồi dùng spatula dàn nhẹ chóp bánh cho phẳng
- Vỗ nhẹ hoặc nhấc – thả khay bánh trên mặt bàn để làm bằng phẳng mặt bánh và thoát khí các bọt khí lớn được tạo ra do trong quá trình đổ bánh.
- Dùng nắp đậy kín khuôn bánh để tránh để hơi nước lọt vào
- Đổ nước vào khuôn rồi kê bên dưới 1 xửng hấp để khay bánh không dính nước
Cho từ từ hỗn hợp vào khuôn và hấp cách thủy trong 40 phút
- Hấp trong khoảng 40 phút kể từ lúc nước sôi
- Sau khi bánh đã chín, tháo lớp giấy bạc ra, đưa bánh ra khỏi khuôn và để nguội trên rank
- Khi bánh đã nguội rải 1 chút topping hay đường bột rồi thưởng thức thôi.
Mẹo bảo quản bánh bông lan hấp
- Không cho bánh vào túi nilon khi bánh còn đang ấm, hơi nước có thể bốc lên và ngưng tụ lại khi cho vào tủ mát. Bánh sẽ bị nhão và nhanh hỏng hơn.
- Bạn có thể giữ bánh ở nhiệt độ phòng khi đã đậy kín bánh. Nếu thời tiết bên ngoài quá nóng, bạn có thể để chúng vào tủ lạnh.
Thêm một chút topping lên mặt bánh để nó trông thật đẹp mặt
- Những loại topping chỉ nên thêm vào ngay trước khi ăn để bánh lâu hỏng hơn.
- Ngoài dùng khuôn bánh tròn thông thường, bạn cũng có thể dùng những khay bánh nhỏ để làm nên những chiếc bánh cupcake hấp đẹp mắt. Lót một tờ giấy nến chuyên dụng cho loại bánh này rồi thêm từng thìa bột vào cách miệng khuôn giấy từ 0.5 – 1 cm. Cho thêm hạt hay topping ngang từ trước nếu bạn thích (đa số nó là các loại hạt. trái cây khô hoặc trứng muối đã được hấp chín từ trước)
Hướng dẫn cách làm bánh bông lan hấp kiểu ‘cupcake’ mới lạ
Cách làm bánh bông lan hấp nồi cơm điện
Hướng dẫn cách làm bánh bông lan hấp bằng nồi cơm điện
Nguyên liệu làm bánh bông lan hấp (cho 4 người)
Nguyên liệu làm bánh cho khoảng 4 người ăn
- Bột mì đa dụng: 60 gram
- Bột ngô (bắp): 40 gram
- Sữa tươi có đường (hoặc sữa hạt tùy sở thích): 30 ml
- Trứng gà: 4 quả
- Chanh (hoặc bột cream of Tartar): 1 thìa cà phê
- Dầu thực vật (hoặc bơ nhạt): 15 ml
- Hương vani: ½ thìa cà phê
- Đường bột: 70 gram
- Muối: ½ thìa cà phê
Hướng dẫn cách làm bánh bông lan hấp
Bước 1: Chế biến hỗn hợp lòng đỏ
- Tách lòng đỏ và lòng trắng rồi cho vào 2 tô riêng biệt.
Thêm lần lượt hướng vani, sưa, dầu ăn và bột đã được rây kỹ vào
- Thêm lần lượt: ½ thìa cà phê hương vani, 30 ml sữa tươi hoặc sữa hạt và 15 ml dầu thực vật (hoặc bơ đã được nung chảy)
- Dùng phới lồng để trộn đều hỗn hợp trên
- Tiếp đến rây bột mì đa dụng và bột ngô vào rồi khuấy đều cho đến khi hỗn hợp trứng trở nên sánh mịn và không còn những cục bột bị vón lại
- Nếu bạn cảm thấy nhiều hạt bột vẫn chưa được tách ra hết thì cho chúng chảy qua rây từ 1 – 2 lần là được nhé!
Lưu ý:
- Nên mang trứng và sữa ra khỏi tủ lạnh trước khi chế biến ít nhất 15 phút để dễ tách lòng trứng và bột hạn chế vón cục
- Lòng trắng trứng sau khi tách, cho trở lại vào tủ lạnh để được đánh bông tốt hơn.
- Đảm bảo lòng trắng ko dính lòng đỏ, bơ hay các loại chất béo khác
Bước 2: Chế biến hỗn hợp lòng trắng
- Cho muối, nước cốt chanh (hay bột cream of tartar) vào và dùng phới lồng đánh bông hỗn hợp.
Thêm nước cốt chanh, muối – đánh đều – thêm đường – đánh bông cứng
- Khi trứng bắt đầu xuất hiện những hạt bong bóng lớn thì thêm 30 gram đường tinh vào.
- Tiếp tục đánh đều hỗn hợp, khi trứng bắt đầu đục đều và bông gần hết thì thêm tiếp 40 gram đường còn lại.
- Đánh liên tục cho đến khi kem bông cứng (nhấc phới lồng lên, thấy kem tạo thành chóp đứng, không cong ngọn) là được.
Bước 3: Trộn hai hỗn hợp trứng
- Chia từng hỗn hợp lòng trắng trứng rồi cho vào lòng đỏ.
- Sử dụng kĩ thuật Fold để hòa trộn hỗn hợp với spatula (vừa đảo vừa hất từ dưới lên trên, từ trong ra ngoài, theo một chiều duy nhất)
- Thêm từng phần trứng còn lại và làm tương tự
Chia lòng tránh thành 3 phần rồi trộn từ từ vào lòng đỏ
Lưu ý:
- Mỗi lần thêm và khuấy bột chỉ nên thao tác trong tối đa 5 phút. Nếu làm lâu hơn, bột sẽ có thể tách lớp hoặc bị chai dẫn đến trương nở kém.
- Thao tác tay cần nhẹ nhàng, đều theo một chiều để các hạt bóng khí không bị vỡ.
Bước 4: Hấp bánh
- Lót 1 lớp giấy nến hoặc phết bơ hay dầu thực vật vào bên dưới đáy nồi
- Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp bột vào.
- Nhấn nút cook hoặc cài đặt chế độ làm bánh ở nồi điện tử
- Trung bình thời gian nấu bánh thường rơi vào khoảng từ 30 – 40 phút.
- Nếu thời gian ngắn hơn, bạn nên dùng tăm tre hoặc nhấn tay vào bề mặt bánh để xem nó đã thật sự chín hay chưa.
- Nếu bánh chưa chín, đậy nắp lại và bật chế độ cook để bánh được nấu thêm 5 – 10 phút nữa.
Cho bánh vào nồi rồi dùng tăm kiểm tra sau từ 30 – 40 phút nấu bánh
Lưu ý: Cách kiểm tra bánh, bánh chưa đạt khi:
- Dùng tăm: khi đâm que vào bánh rồi rút lên, nếu thấy thành que dính nhưng vết bột lỏng chưa chín.
- Dùng ngón tay: nhấn tay lên mặt bánh, vết lõm xuất hiện nhưng không đàn hồi trở lại.
Một số lưu ý khi làm bánh bông lan hấp
Một số lưu ý trong cách làm bánh bông lan hấp
Để bánh bông lan hấp được thành công thì bạn cần lưu ý một số chi tiết sau:
- Nên ưu tiên chọn loại bột bánh (nếu bạn dùng cake flour) chuyên dụng với thành phần bột ngô vừa đủ sẽ giúp chiếc bánh của bạn mềm và nhẹ hơn (thường tỉ lệ bột ngô : bột mì rơi vào khoảng từ 1:3 đến 2:3).
- Sử dụng dầu thực vật để tạo độ ẩm, cho chiếc bánh bông lan.
- Trong quá trình trộn dầu thực vật cùng với đường, bạn nên đánh thật đều tay đến khi hỗn hợp có nhiều bọt để bánh bông mịn hơn. Thời gian đánh chuẩn từ 5 đến 8 phút là được. Nếu đánh lâu hơn, kem trứng sẽ dễ bị chai và không thể nở hơn khi hấp.
- Ngoài ra, lòng trắng trứng còn có công dụng làm khô bánh, thế nên nếu bạn dùng nó quá nhiều bánh sẽ dễ bị khô và dễ bị cứng lại khi bảo quản lạnh .
- Phải tách sạch lòng đỏ ra khỏi lòng trắng trong bước sơ chế đầu. Mẹo cho bạn là nếu trứng để ở nhiệt độ phòng sẽ dễ tách hơn rất nhiều.
Thêm một số topping vào mặt bánh để trang trí và tăng hương vị
Trên đây là 2 cách làm bánh bông lan hấp tại nhà cho những đầu bếp nghiệp dư yêu nghê nhất. Những chiếc bánh ra lò có lẽ sẽ không bung nở và có màu vàng óng như với lò nướng. Nhưng chắc chắn mùi vị nó sẽ rất ngon. Ngoài ra, bạn có thể tận dụng một số topping khác ăn kèm như trái cây, trứng muối, các loại hạt, quả khô để kích thích vị giác của các ‘thực khách’.
Chắc chắn đây sẽ là một món ngon vô cùng đơn giản nhưng mới lạ để chiêu đãi gia đình bạn. Không cần đi đâu xa, chúng ta vẫn có thể tự làm những chiếc bánh thơm ngon ngay tại nhà nhé. Chúc bạn thành công!
