Cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai phù hợp với mọi căn bếp

0
183

Nhìn những ổ bánh bông lan trứng muối vàng óng thơm nức mũi được trưng bày trong những tủ kính, thật khó để kìm lòng mỗi lần bước ngang qua. Nhưng chắc rằng không phải ai cũng thể mua những chiếc bánh chất lượng như vậy mỗi khi lên cơn thèm. Những ổ bánh ngon thì giá cả cũng sẽ ‘rất ngon’. Vậy thì tại sao chúng ta lại không học cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai ngay tại nhà nhỉ? Cùng thử nhé!

Cách làm bánh bông lan trứng muối bằng nồi cơm điện

3 cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai đơn giản ngay tại nhà

3 cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai đơn giản ngay tại nhà

Công thức làm bánh bông lan trứng muối

Phần 1: Bạt bánh

  • Bột ngô (bột bắp): 30 gram bột ngô
  • Bột mì đa dụng: 30 gram
  • Dầu thực vật (bơ nhạt): 25 gram
  • Sữa tươi không đường: 20 gram
  • Trứng gà: 2 quả
  • Đường tinh: 50 gram
  • Cream of Tartar (giấm hay nước cốt chanh): ½ thìa cà phê
  • Muối: 1 nhúm nhỏ

Phần 2: Sốt bơ trứng

  • Lòng đỏ trứng gà: 1 quả
  • Đường bột: 25 gram
  • Muối: 2 – 3 gram
  • Bột ngô (bột bắp): 20 gram
  • Nước: 220 – 240 ml
  • Bơ nhạt: 25 gram

Phần 3: Nhân mặn

  • Lòng đỏ trứng muối: 7 quả đã hấp chín
  • Lạp xưởng (tùy sở thích): 2 que nhỏ
  • Pho mai con bò cười: 3 miếng
  • Chà bông (ruốc): ½ chén cơm

Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối

Nguyên liệu làm bánh bông lan trứng muối

Hướng dẫn cách làm bánh bông lan trứng muối 

Bước 1: Chuẩn bị cốt bánh

  • Tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng rồi cho vào 2 tô riêng
  • Sử dụng phần lòng đỏ: thêm lần lượt dầu ăn, sữa tươi không đường, bột ngô và bột mì vào hỗn hợp (khuấy tan trứng sau mỗi lần thêm nguyên liệu).
  • Sử dụng phần lòng trắng:

Hỗn hợp lòng trắng cần được đánh đến bông cứng

Hỗn hợp lòng trắng cần được đánh đến bông cứng

  • Cho một xíu vào rồi đánh cho đến khi xuất hiện bọt lớn (tốc độ chậm)
  • Thêm nước cốt chanh đánh đến khi bắt đầu tạo những hạt bọt li ti (tốc độ trung bình)
  • Chia đường thành 3 phần thêm từ từ vào hỗn hợp (tốc độ cao), đánh đến khi bông cứng
  • Trộn hỗn hợp: chia phần lòng trắng đã được đánh bông thành 3 phần rồi thêm vào vào phần lòng đỏ. Sử dụng kĩ thuật fold để các hạt bóng khí không bị vỡ.

Chia hỗn hợp lòng trắng thành nhiều phần rồi trộn vào phần lòng đỏ

Chia hỗn hợp lòng trắng thành nhiều phần rồi trộn vào phần lòng đỏ

  • Nướng bánh: đổ hỗn hợp vào khuôn đã được phết một lớp bơ mỏng hoặc lót giấy nến, dùng spatula để dàn đều mặt bánh.
  • Nấu bánh: cho bánh vào nồi cơm điện để nấu chín. Tổng thời gian nấu trung bình khoảng hơn 40 phút.
  • Kiểm tra: khi bánh được chuyển từ chế độ ‘cook’ sang chế độ ‘warm’ được 10 phút. Dùng tăm kiểm tra nhân bánh, nếu nhân không bị dính vào tăm thì bánh đã chín. Nếu chưa, bạn có thể nhấn ‘cook’ thêm khoảng 10 phút nữa là được.

Chia bánh thành 2 lớp để thêm nhân kem và topping phô mai

Chia bánh thành 2 lớp để thêm nhân kem và topping phô mai

Với khuôn có đường kính khoảng 18 cm bạn sẽ làm được một chiếc bánh dày, xẻ làm 2 phần hoặc nướng 2 lần để ghép lại thành 1 chiếc bánh với nhân ở giữa.

Bước 2: Chuẩn bị trứng muối

  • Quét một lớp dầu (dầu oliu thì càng tốt) giúp chống dính lên khay được lót giấy bạc để nướng hoặc lên xửng để hấp cách thủy.
  • Dùng rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng kết hợp với gừng giã nhỏ để khử mùi tanh của trứng
  • Tách lòng đỏ ra, rửa nhẹ dưới vòi nước rồi ngâm chúng vào trong rượu.
  • Sau 5 phút thì vớt chúng ra. Bạn có thể chỉ rửa sơ qua trong vòng 30s tuy nhiên, ngâm càng lâu thì trứng của bạn sẽ thơm hơn rất nhiều.
  • Làm lần lượt cho hết số trứng, xếp đều lên khay và phết thêm 1 lớp dầu oliu lên bề mặt trứng nếu muốn.

Phết thêm dầu oliu lên bề mặt để tăng thêm mùi vị cho trứng

Phết thêm dầu oliu lên bề mặt để tăng thêm mùi vị cho trứng

Bước 3: Chuẩn bị sốt bơ trứng

  • Trộn đều 1 lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp mềm mượt.
  • Rây bột ngô vào hỗn hợp trên, đánh đều rồi thêm nước vào khuấy đều
  • Khi hỗn hợp đã đồng nhất, tiếp tục thêm bơ lỏng.
  • Nếu cảm thấy hỗn hợp quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước nữa.
  • Bắc hỗn hợp lên bếp rồi đun nhỏ lửa, khuấy đều cho hỗn hợp sệt lại, và không còn mùi tanh của trứng rồi tắt nếp để nguội.

Khi nước sốt trở nên óng vàng và sệt lại thì tắt bếp

Khi nước sốt trở nên óng vàng và sệt lại thì tắt bếp

Bước 4: Chuẩn bị phần nhân mặn

  • Bóp vụn trứng muối nếu bạn muốn
  • Cắt đôi miếng phô mai con bò cười
  • Tách nhỏ từng sợi chà bông (ruốc thịt)

Cắt nhỏ topping để trải lên mặt bánh

Cắt nhỏ topping để trải lên mặt bánh

Bước 5: Trang trí bánh

  • Cho 3 – 4 thìa lớn sốt bơ trứng đã được để nguội lên mặt thứ nhất của bánh, dàn đều khắp mặt bánh
  • Cho phô mai xen kẽ, chà bông, xúc xích tùy ý bạn.
  • Cho miếng bánh thứ hai lên trên và làm tương tự.

Trứng muối có thể để nguyên, cắt đôi hoặc bóp vụn nếu hấp lâu hơn

Trứng muối có thể để nguyên, cắt đôi hoặc bóp vụn nếu hấp lâu hơn

Lưu ý cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai

  • Lượng muối và đường trong sốt bạn có thể tùy ý điều chỉnh theo khẩu vị của mình. Tuy nhiên bạn chỉ nên nêm ít ngọt một chút, lúc gần xong bạn có thể nêm thêm đường nếu chưa đủ ngọt. Sốt kem sẽ rất dễ bị chảy nước nếu bạn cho quá nhiều đường.
  • Nếu bảo quản ở ngăn mát, có thể bảo quản chúng được trong 2 ngày.
  • Chỉ nên thêm sốt và topping trướng khi sử dụng bánh tầm 1 – 2 giờ để giữ được độ ngon và bánh không bị nhão do thấm hút nước hay dầu.

Cốt bánh có thể bảo quản trong ngăn đông trong nhiều ngày

Cốt bánh có thể bảo quản trong ngăn đông trong nhiều ngày

  • Cốt bánh, nếu muốn giữ được lâu (hơn 2 ngày) bạn nên sử túi zip hay hộp kín để bảo quản chúng trong ngăn đông lạnh. Trước khi sử dụng, chỉ cần mang nó xuống ngăn mát là bạn có thể sử dụng chúng trong khoảng thời gian rất lâu.

Cách làm bánh bông lan trứng muối bằng lò nướng

Để học được cách làm bánh bông lan cuộn trứng muối phô mai này, việc đầu tiên chúng ta phải chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu theo danh sách dưới đây:

Công thức làm bánh bông lan trứng muối

Cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai với nguyên liệu đơn giản

Cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai với nguyên liệu đơn giản

Nguyên liệu làm bạt bánh

– Bột mì đa dụng: 30 gram

– Bột bắp 20 gram

(hoặc thay chỉ dùng duy nhất một loại bột: bột làm bánh hay Cake flour hay bột mì số 8: 20 gram)

– Trứng gà: 3 quả

– Sữa tươi: 15 ml

(có thể dùng sữa có đường hoặc không đường, sữa bò hoặc sữa hạt đều được).

– Đường xay: 50 gram

– Bơ nhạt: 25 gram

– Muối: ⅓ thìa cà phê

– Nước cốt chanh: 5 ml (khoảng ½ quả) hoặc cream of tartar: 5 ml

– Tinh dầu vani: ½ thìa cà phê

Nguyên liệu làm sốt phô mai

– Phô mai con bò cười: 3 thỏi

– Sữa tươi không đường: 150 ml

– Lòng đỏ trứng gà: 1 quả

– Bột bắp (ngô): 20 gram

– Bơ nhạt: 10 gram

– Đường xay: 30 gram

– Tinh dầu vani: ½ thìa cà phê

Chuẩn bị phần nhân cuộn và topping

– Lạp xưởng chiên hoặc hấp (nếu muốn): 2 cây

– Chà bông (ruốc): 50 gram

– Trứng muối: 5 lòng đỏ trứng

Hướng dẫn cách làm bánh bông lan trứng muối

Cách làm bạt bánh bông lan (theo hướng dẫn làm bánh gato cơ bản)

Bước 1: Tách lòng trắng và lòng đỏ trứng sau đó để vào 2 tô riêng. Cho phần lòng trắng vào ngăn mát hoặc đông tủ lạnh và chỉ dùng phần lòng đỏ. Thêm vào đấy 20 gram đường xay rồi khuấy tan hỗn hợp với phới lồng.

Bước 2: Đun chảy bơ lạt rồi đổ vào 15 ml sữa tươi không đường đã được chuẩn bị sẵn, tinh dầu vani rồi khuấy đều. Sau đó, cho tất cả vào phần lòng đỏ rồi khuấy thật nhanh để phần trứng không bị chín.

Bước 3: Rây các loại bột vào hỗn hợp trên, khuấy đều rồi cho chúng chảy qua rây một lần nữa.

Rây từ từ các loại bột vào trứng rồi khuấy đều

Rây từ từ các loại bột vào trứng rồi khuấy đều

Bước 4: Mang phần lòng trắng trứng ra khỏi tủ lạnh rồi làm theo từng bước sau:

  • Thêm muối – đánh tạo bọt khí lớn
  • Thêm nước cốt chanh – đánh tạo bọt khí nhỏ và không còn nước lòng trắng như ban đầu.
  • Thêm ⅓ lượng đường – đánh bông
  • Thêm lần lượt 2 phần ⅓ còn lại – đánh cho đến khi hỗn hợp bông mềm (nhất phới lồng lên thấy tạo thành chóp hơi cong xuống là được).

Bước 5: Thêm từ từ từng ⅓ phần lòng trắng vào hỗn hợp lòng đỏ, dùng kĩ thuật fold (trộn từ dưới lên trên, ngoài vào trong) để giảm trọng lượng của lòng đỏ, cho ngược phần lòng đỏ trở qua phần tròng trắng rồi khuấy theo fold bằng một chiều.

Trộn bột nhẹ nhàng để không làm vỡ những hạt bóng khí

Trộn bột nhẹ nhàng để không làm vỡ những hạt bóng khí

Bước 6: Đổ hỗn hợp vào khuôn đã lót sẵn giấy nến hoặc đã quét một lớp bơ hay dầu mỏng.

Bước 7: Bật sẵn lò nướng 160 độ trước 15 phút cho lò nóng đều. Cho bánh vào lò và nướng trong khoảng 25 – 30 phút với 2 lửa trên – dưới.

Sau thời gian trên, kiểm tra bánh nếu ấn vào bánh thấy đàn hồi tốt và mặt bánh đã khô lại là hoàn tất.

Bước 8: Lấy bánh ra khỏi lò, gỡ bỏ phần giấy nến nếu rồi đặt bánh lên rank khi đã lót bên dưới một lớp vải.

Bước 8: Với cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai này, bạn dùng dao xẻ bánh ra làm 2 để thêm phần nhân mặn vào giữa.

Chuẩn bị sốt bơ trứng

Bước 1: Trộn đều 1 lòng đỏ trứng với đường cho đến khi hỗn hợp mềm mượt. Rây bột ngô vào hỗn hợp trên, đánh đều rồi thêm nước vào khuấy đều.

Bước 2: Khi hỗn hợp đã đồng nhất, tiếp tục thêm bơ lỏng (cho vào lò vi sóng quay 3 phút, hoặc đun cách thủy cho bơ chảy lỏng).

Thêm lần lượt lòng đỏ, trứng, bơ lỏng và khuấy cách thủy

Thêm lần lượt lòng đỏ, trứng, bơ lỏng và khuấy cách thủy

Bước 3: Bắc hỗn hợp lên bếp rồi đun nhỏ lửa, khuấy đều cho hỗn hợp sệt lại, và không còn mùi tanh của trứng rồi tắt nếp để nguội.

Chuẩn bị phần nhân mặn

Bước 1: Sơ chế trứng muối với rượu mai quế lộ hoặc rượu trắng đã ngâm gừng, hấp hoặc nướng chín. Bạn có thể để nguyên, cắt đôi hoặc bóp vụn trứng tùy sở thích (nếu muốn bóp vụn trứng, bạn cần phải nướng hay hấp chúng lâu hơn 1 tí)

Bước 2: Cắt đôi từng miếng phô mai con bò cười  và tách mỏng từng sợi chà bông (ruốc thịt).

Trang trí bánh

Bước 1: Cho 3 – 4 thìa lớn sốt bơ trứng đã được để nguội lên mặt thứ nhất của bánh, dàn đều khắp mặt bánh

Hướng dẫn cách làm bánh bông lan trứng muối nhân mặn 

Hướng dẫn cách làm bánh bông lan trứng muối nhân mặn 

Bước 2: Cho phô mai xen kẽ, chà bông, xúc xích tùy ý bạn.

Bước 3: Cho miếng bánh thứ hai lên trên và làm tương tự.

Cách làm bánh bông lan trứng muối bằng chảo

Cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai bằng chảo

Cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai bằng chảo

Công thức làm bánh bông lan trứng muối

Nguyên liệu cốt bánh

  • Trứng gà: 3 quả
  • Bột mì đa dụng: 30 gram
  • Bột ngô: 30 gram
  • Đường cát xay: 50 gram (có thể tăng giảm tùy khẩu vị)
  • Dầu ăn (bơ nhạt): 20 gram
  • Tinh dầu vani: ½ thìa cà phê
  • Cream of tartar (nướng cốt chanh): ½ thìa cà phê

Nguyên liệu phần topping

  • Trứng muối: 5 quả
  • Lòng đỏ trứng gà tươi: 1 quả
  • Đường trắng: 20 gram
  • Dầu ăn: 100 gram
  • Nước cốt chanh: ⅔  thìa (7 ml)
  • Muối: 1 nhúm

Dụng cụ làm bánh

  • Máy đánh trứng hoặc phới lồng
  • Rây bột
  • Giấy bìa cứng
  • Giấy nến nướng bánh
  • Kéo, ghim bấm
  • Chảo chống dính
  • Spatula

Hướng dẫn cách làm bánh bông lan trứng muối

Bước 1: Làm vỏ giấy cho bánh

Cắt hình chữ nhật cho thành, hình tròn cho đáy vỏ bánh

Cắt hình chữ nhật cho thành, hình tròn cho đáy vỏ bánh

  • Cắt giấy bìa thành từng hình chữ nhật có chiều rộng 6 cm và chiều dài khoảng 21 cm.
  • Làm lương tự với phần giấy nến.
  • Cuộn tròn cả giấy nên vào và chồng lên nhau 1 cm. dùng ghim đính lại.
  • Nếu kéo tay, bạn có thể làm thêm phần đế bánh

Với cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai này, phần đáy bánh gato sẽ trực tiếp tiếp xúc với mặt chảo rất nóng và dễ cháy, nên chúng ta không thể làm một lúc một chiếc bánh gato lớn sẽ rất dễ cháy mặt đáy trong khi mặt trong chưa chín.

Bước 2: Làm cốt bánh

Chia lòng đỏ và trắng trứng vào 2 tô riêng biệt

Chia lòng đỏ và trắng trứng vào 2 tô riêng biệt

  • Tách riêng phần lòng trắng và lòng đỏ trứng
  • Phần lòng đỏ:
  • Đun chảy bơ lạt rồi thêm sữa tươi không đường, tinh dầu vani rồi khuấy đều.
  • Sau đó, cho tất cả vào phần lòng đỏ rồi khuấy thật nhanh để phần trứng không bị chín do bơ nóng.
  • Rây tiếp các loại bột vào hỗn hợp trên, khuấy đều rồi cho chúng chảy qua rây một lần nữa nếu bột còn chưa mịn
  • Phần lòng trắng:
  • Đánh tạo bọt lớn, rồi cho muối + nước cốt chanh (hoặc cream of tartar) vào.
  • Đánh bông mềm với tốc độ trung bình (tổng thời gian khoảng 2 – 3 phút).

Đánh bông lòng trắng trứng theo từng bước 

Đánh bông lòng trắng trứng theo từng bước 

  • Trộn 2 hỗn hợp:
  • Chia phần lòng trắng đã được đánh bông thành 3 phần rồi thêm vào vào phần lòng đỏ.
  • Sử dụng kĩ thuật fold để các hạt bóng khí không bị vỡ.
  • Nướng bánh:
  • Bôi một lớp bơ hoặc dầu vào đáy dầu.
  • Cho khuôn giấy vào chảo, giữ tay rồi đổ từ từ từng thìa bột vào khuôn bánh.
  • Chỉ đổ đến ¾ của cốc giấy vì bánh còn nở thêm.
  • Đậy nắp chảo để bánh trong khoảng 8 phút.
  • Khi bánh đã nở đến miệng cốc giấy, mở nắp và lật mặt bánh lại để nướng mặt còn lại thêm 5 phút nữa.
  • Dùng tăm để kiểm tra bánh đã chín chưa (cột bánh không dính tăm nghĩa là bánh đã chín).

Nướng bánh với chảo cùng một lớp bơ chống dính

Nướng bánh với chảo cùng một lớp bơ chống dính

Bước 3: Làm sốt dầu trứng

  • Cho vào chén một lòng đỏ trứng, muối, 2 thìa cà phê đường và của nước cốt chanh.
  • Dùng phới lồng khuấy tan các nguyên liệu.
  • Thêm tiếp ½ thìa cà phê dầu ăn vào rồi khuấy nhanh thèo 1 chiều.
  • Sau khi khuấy tầm 1 phút, cho tiếp 400 ml nước sôi để chưng cách thủy hỗn hợp.
  • Khuấy liên tục hỗn hợp trong vòng 1 – 2 phút rồi lấy tô ra
  • Thêm tiếp 1 thìa cà phê dầu ăn vào rồi tiếp tục khuấy.
  • Khi bắt đầu thấy những vệt trắng xuất hiện thì bạn sẽ cho tiếp 1 muỗng dầu ăn và tiếp tục khuấy, thực hiện tương tự các bước trên cho đến khi hết phần dầu.

Cách làm sốt dầu trứng thơm ngon béo ngậy 

Cách làm sốt dầu trứng thơm ngon béo ngậy 

  • Sau khi hoàn thành, bạn cho thêm 2 muỗng cà phê dầu mè vào và trộn đều để hỗn hợp bóng và lên màu đẹp mắt hơn.

Bước 4: Hoàn thành sản phẩm

  • Chia cốt bánh thành 2 lát
  • Tầng bánh thứ nhất: cho 3 – 4 thìa dầu trứng lớn và trải đều khắp mặt bánh
  • Thêm chà bông, phô mai và trứng muối (bóp vụn nếu muốn) lên mặt thứ nhất
  • Cho tầng thứ hai lên trên rồi làm tương tự.
  • Vậy là bạn đã hoàn thành chiếc bánh bông lan thơm ngon đặc biệt của mình rồi đấy!

Trang trí bánh cùng trứng muối, chà bông và phô mai bò cười

Trang trí bánh cùng trứng muối, chà bông và phô mai bò cười

Yêu cầu thành phẩm

Bánh bông lan trứng muối sốt phô mai làm tại nhà phải đảm bảo độ ngon, hấp dẫn không thua kém những chiếc bánh ngoài tiệm. Bánh phải được nướng chín vàng, cốt bánh mềm ẩm với hương thơm hòa quyện hoàn hảo của các nguyên liệu.

Những lưu ý cần nhớ để làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai ngon

  • Lòng trắng trứng bảo quản ở nhiệt độ phòng là ngon nhất, không để trứng dính bơ, dầu, lòng đỏ.
  • Không được đánh bột quá lâu, sẽ làm bọt khí bị vỡ.
  • Nhiệt độ để nướng cốt bánh phải đạt chuẩn với thời gian nướng hợp lý.

Trên đây là hướng dẫn 3 cách làm bánh bông lan trứng muối sốt phô mai cực kì đơn giản. Giờ đây, thay vì phải ăn những chiếc bánh tìm mãi mà  chỉ thấy dăm ba miếng chà bông, vài mẫu trứng, phô mai hay chỉ có một ít sốt thì với ‘buổi học’ ngày hôm chúng ta đã có thể làm bánh bông lan trứng muối ngay tại nhà. Thể là thỏa sức cắn ngập miệng topping nào là chà bông, lạp xưởng và cả trứng muối một cách ngon lành mà không lo cháy ví nữa nhé! Chúc các bạn thành công!

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây