Cách làm bánh bông lan tại nhà thơm ngon, đơn giản 

0
258

Nếu một bài toán có nhiều cách giải, thì món bánh này cũng có rất nhiều những công thức khác nhau. Mỗi công thức sẽ cho ra một hình dáng bánh khác nhau, mùi vị và cả độ mềm xố khác nhau. Tuy nhiên, để làm bánh bông lan thành công bạn cần chú ý đến 2 yếu tố: thời gian và nhiệt độ. Hôm nay, ‘bếp trưởng’ sẽ cùng bạn học được cách làm bánh bông lan xốp mềm như mây siêu đơn giản để bạn có thể tự làm tại nhà. 

Cách làm bánh bông lan truyền thống siêu đơn giản

Cách làm bánh bông lan truyền thống siêu đơn giản

Nguyên liệu làm bánh bông lan

Những nguyên liệu cần thiết để làm bánh lan 

Những nguyên liệu cần thiết để làm bánh lan 

Công thức 3 trứng (dành cho khuôn tròn, đường kính 15 – 18 cm) 

  • Bột mì đa dụng: 30 gram
  • Bột ngô: 30 gram
  • Dầu ăn/ Bơ nhạt: 20 gram
  • Sữa tươi không đường: 10 gram
  • Trứng gà: 3 quả
  • Đường cát trắng: 60 gram
  • Bột cream of tartar: ½ muỗng cà phê
  • Muối: 1 nhóm
  • Vani: 1 ống (2 gram)

Công thức 4 trứng (dành cho khuôn tròn, đường kính 18 – 21 cm)

  • Bột mì đa dụng: 40 gram
  • Bột ngô: 40 gram
  • Dầu ăn/ Bơ nhạt: 30 gram
  • Sữa tươi không đường: 15 gram
  • Trứng gà: 4 quả
  • Đường cát trắng: 80 gram
  • Bột cream of tartar: ½ muỗng cà phê
  • Muối: 1 nhóm
  • Vani: 1 ống (2 gram)

Dụng cụ làm bánh bông lan

Lò nướng (nồi cơm điện), giấy nến, spatula, các loại muỗng, tô bát, cốc đong, cân, khuôn bánh …

Lưu ý khi chọn mua nguyên liệu làm bánh bông lan 

Việc chọn lựa và cân đong nguyên liệu sao cho thật chuẩn là một trong những yếu tố quan trọng nhất để quyết định thành công của chiếc bánh

Bột làm bánh

  • Nếu dùng bột làm bánh (cake flour, bột số 8 có hàm lượng protein là 8%) để thay thế cho bột  mì, bạn cần điều chỉnh tỷ lệ lượng bột thành phần – 1 : 1 thành 3 : 1. Ví dụ: với công thức 3 trứng, cần 60 gram bột. Vậy, bột làm bánh (cake flour) : bột ngô là 45 gram : 15 gram. Tương tự với công thức 4 trứng, cần 60 gram bột làm bánh (cake flour) và 20 gram bột ngô.
  • Ngoài ra, với cách làm bánh bông lan này bạn nên sử dụng bột còn mới, như vậy bột sẽ không bị thấm hút nước quá nhiều làm bánh quá ẩm và trương nở kém hơn mong đợi.

Cake flour hay còn được biết đến với bột mì số 8 

Cake flour hay còn được biết đến với bột mì số 8 

Đường  

  • Một cách đong đếm đường tương đối đó là lượng đường = bột. Tuy nhiên tùy khẩu vị mà bạn có thể tăng giảm lượng đường sao cho vừa miệng. Thế nhưng để bánh trương nở tốt hoặc không bị cháy thì, sự giảm hay tăng cần trong một giới hạn. Với cách làm bánh bông lan này, lượng đường không nên thấp hơn 80% hay cao hơn 150% so với tổng khối lượng bột.

Dầu ăn

  • Không sử dụng dầu Olive để làm bánh.
  • Dù đây không phải là thành phần bắt buộc cần có trong một công thức làm bánh. Thế nhưng để học được cách làm bánh bông lan ngon bạn cần thêm một chút dầu ăn để tăng độ mềm và giữ ẩm cho bánh. Vì vậy, thành phần này thường rơi vào khoảng 30 – 35% so với lượng bột.
  • Lượng dầu tăng hay giảm cũng nên dựa vào lượng trứng, theo tỉ lệ thuận.

Sữa tươi

  • Đây là thành phần quyết định độ ẩm của bánh.
  • Không nhất thiết phải sử dụng sữa hay sữa tươi để làm bánh bông lan. Bạn vẫn có thể sữa hạt, nước hay sữa bột hòa tan để làm bánh.

Thành phần khác

  • Bột Cream of tartar có thể thay thế bằng nước cốt chanh với cùng hàm lượng.

Hướng dẫn cách làm bánh bông lan

Hướng dẫn cách làm bánh bông lan kiểu Chiffon

Hướng dẫn cách làm bánh bông lan kiểu Chiffon

Bước 1: Chuẩn bị, sơ chế nguyên liệu

  • Trứng gà, sữa cần giữ ở nhiệt độ phòng trước khi làm bánh để bánh được bông tốt.
  • Tách lòng trắng trứng khỏi lòng đỏ rồi cho vào vào 2 bát riêng.
  • Đong đếm những nguyên liệu khác: bột, đường, sữa, dầu ăn.
  • Trộn và rây 2 loại bột vào nhau để tránh vón cục.

Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng rồi cho vào 2 tô lớn riêng biệt 

Tách lòng đỏ và lòng trắng trứng rồi cho vào 2 tô lớn riêng biệt 

Bước 2: Trộn trứng cùng các nguyên liệu

Phần 1: Lòng đỏ trứng

  • Đánh lòng đỏ trứng với tốc độ thấp.
  • Tiếp theo, thêm tiếp 15 gram sữa tươi, 30 gram dầu ăn (hoặc bơ lạt) và đánh đều hỗn hợp đến khi tất cả hòa trộn vào nhau.
  • Chia hỗn hợp bột đã rây thành nhiều phần rồi cho vào phần trứng.

Lưu ý: Bạn có chia thành 2 hoặc 3 phần. Ngoài ra, để ứng dụng trong những món bánh khác, bạn sẽ áp dụng nguyên tắc trộn đồng lượng. Tức là, lượng bột cho vào trộn sẽ bằng hoặc lớn hơn (một chút). Điều này sẽ giúp hỗn hợp dễ hòa vào nhau mà không mất quá nhiều thời gian và hạn chế bột bị chai.

Rây rồi chia chỗ bột thành nhiều phần để cho từ từ vào lòng đỏ trứng

Rây rồi chia chỗ bột thành nhiều phần để cho từ từ vào lòng đỏ trứng

  • Đánh đều hỗn hợp theo một chiều.

Phần 2: Lòng trắng trứng

  • Cho một chút muối vào phần lòng trắng trộn sơ
  • Thêm bột tartar (hoặc nước cốt chanh) rồi đánh trứng với tốc độ trung bình cho đến khi xuất hiện những đám bọt trắng và dày đặc thì ngừng lại.
  • Cho phần đường cát vào rồi tiếp tục đánh trức với tốc độ trung bình cho đến khi đường tan hết.
  • Chỉnh tốc độ lên mức nhanh hơn để đánh cho đến khi phần trắng trứng bông lên thì dừng.

Đánh bông lòng trắng trứng theo từng bước với tỉ lệ nguyên liệu chính xác

Đánh bông lòng trắng trứng theo từng bước với tỉ lệ nguyên liệu chính xác

Lưu ý: Bông ở đây là bông mềm. Nghĩa là khi nhấc phới lồng ra khỏi phần trứng, nó sẽ tạo thành chóp đứng kéo dài và hơi cong xuống.

Bước 3: Trộn 2 hỗn hợp trên

  • Cho phần lòng trắng sang tô chứa hỗn hợp lòng đỏ
  • Dùng spatula vét bột xung quanh rồi dùng kỹ thuật fold nhẹ nhàng trộn đều 2 hỗn hợp theo hướng từ dưới lên cho đến khi hỗn hợp được hào đều vào nhau.

Trộn đều 2 hỗn hợp trên bằng kỹ thuật ‘Chiffon’

Trộn đều 2 hỗn hợp trên bằng kỹ thuật ‘Chiffon’

  • Bạn nên sử dụng khuôn tròn đế rời, được lót một lớp giấy chống dính đế khuôn để bánh không bị dính
  • Đổ bột vào khuôn thật nhẹ nhàng và chậm để các hạt bóng khí không bị nở ra.
  • Lướt nhẹ spatula trên mặt bánh, thả nhẹ khuôn bánh xuống mặt bàn nhiều lần để những bóng khí lớn được thoát ra ngoài.

Có rất nhiều cách làm bánh bông lan, với bước chuẩn bị bột như trên, bạn sẽ tạo nên một chiếc bánh bông lan Chiffon.

Lưu ý: 

  • Bạn có thể sử dụng những chiếc cốc bánh cupcake bằng giấy, khuôn đế rời, hoặc nồi cơm điện để nướng bánh. Quét một lớp dầu hay bơ mỏng để bánh dễ bong ra hơn.
  • Khi đổ bánh vào khuôn (đặc biệt là khuôn giấy), bạn không nên đổ bột quá đầy vì khi nướng, bánh sẽ trương nở lên rất to và tràn ra ngoài.

Bước 4: Nướng bánh

Cách 1: Nướng bằng nồi cơm điện

  • Cho bánh vào nồi rồi bật chế độ ‘cook’ nấu cho đến khi bánh chuyển sang chế độ ‘warm’.
  • Để bánh được làm nóng ở ‘warm’ trong 20 – 25 phút.
  • Dùng  tăm dài để kiểm tra phần nhân bánh bên trong đã chín chưa.
  • Nếu chưa, đậy nắp rồi nhấn ‘cook’ thêm 1 lần nữa.

Cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện 

Cách làm bánh bông lan bằng nồi cơm điện 

Mẹo: Một phương pháp khác để chắc chắn rằng bánh đã chín đó là dựa vào thời gian.

  • Nếu nồi chuyển sang chế độ ‘warm’ trước 40 phút, thì cần phải nhấn ‘cook’ thêm một lần nữa.
  • Nếu bạn sử dụng nồi cơm điện tử đã được cài sẵn tính năng này, thì thời gian nấu bánh trung bình là 30 phút. Dùng tăm tre để kiểm tra, khi rút ra thấy bột còn dính vào que thì nấu thêm 10 phút nữa là được.

Cách 2: Nướng bánh bằng lò nướng

  • Trước khi nướng khoảng 15 phút, mở lò ở 155 độ C.
  • Giữ nguyên nhiệt độ, rồi cho bánh vào nướng từ 30 – 35 phút là xong. Đối với bánh nhỏ hơn bạn có thể chỉ mất từ 18 – 22 phút thôi nhé!
  • Sau khi bánh đã chín, bạn mở cửa lò rồi để bánh ở yên vị trí trong vòng 3 – 4 phút rồi mới mang bánh ra. Việc để bánh nguội từ từ sẽ làm bánh không bị xẹp.
  • Dùng dao để mang bánh ra khỏi khuôn.
  • Lấy lớp giấy nến ra khỏi đế bánh để tránh hơi nước đọng lại bên dưới.

Một số lưu ý chung khi làm bánh bông lan

Cách làm bánh bông lan thành công với một số lưu ý sau

Cách làm bánh bông lan thành công với một số lưu ý sau

Để có thể học được cách làm bánh bông lan hoàn hảo, có thể chúng ta phải trải qua rất nhiều lần rút kinh nghiệm. Tuy nhiên, để số lần thất bại là ít nhất, bạn nên chú ý một số vấn đề dưới đây.

Tại sao mỗi trang web, video lại hướng dẫn một thời gian vài nhiệt độ nướng khác nhau? 

  • Những gia đình sử dụng lò nước có công suất lớn, có thể điều chỉnh ở nhiệt độ 165 độ C (nếu dùng khuôn bánh sẫm màu) hoặc 175 độ C để nướng bánh với thời gian ngắn hơn (25 – 35 phút)
  • Nếu bạn sử dụng nồi lò nướng nhỏ (<35 lít), lò chỉ được có 1 lửa ở bên dưới, nhiệt độ giữa mặt trên và dưới của bánh sẽ có sự chênh lệch làm bánh dễ bị xẹp. Do đó, bạn cần hạ nhiệt độ trên xuống 10 – 15 độ C so với cách nướng trên, đồng thời kéo dài thời gian nướng.

Tại sao bánh bông lan bị xẹp? 

Có nhiều nguyên nhân dẫn đến tình trạng này:

  • Đánh lòng trắng trứng: Cho đường vào quá nhanh, tốc độ đánh trứng quá chậm. Thiếu bột Cream of Tar tar. Đánh trứng cho đến khi hỗn hợp bông mềm, khi rút phới lồng lên tạo thành hình chóp nhọn có đầu cong xuống thì ngừng. Việc đánh trứng quá lâu (bống cứng) sẽ làm giảm khả năng trương nở của bánh.
  • Đánh trứng ngay sau khi vừa mang nguyên liệu ra khỏi tủ lạnh. Do đó, bạn cũng nên giữ chúng ở nhiệt độ phòng. Nếu bạn làm trứng ấm hơn một chút (tầm 40 độ C) thì trứng sẽ bông tốt hơn.
  • Trộn 2 loại lòng trắng không đúng phương pháp: việc khuấy bột một cách không có trình nhất định sẽ làm bọt khí dễ vỡ. Để tránh điều này, nên áp dụng kỹ thuật Fold và trộn bột bằng spatula.
  • Nhiệt độ nướng của lò: sự chênh lệch nhiệt độ giữa mặt trên và dưới của bánh quá làm bánh dễ bị xẹp.

Cách làm bánh bông lan không bị xẹp hay đắng 

Cách làm bánh bông lan không bị xẹp hay đắng 

Tại sao bánh bông lan bị đắng? 

  • Có thể đến từ 2 nguyên nhân: nước cốt chanh (khi thay thế cho cream of Tartar) và bánh bị cháy.
  • Nước cốt chanh: có thể một ít tinh dầu trong vỏ chanh bị lẫn vào phần nước trong khi bạn vắt. Hãy nếm thử trước khi cho chanh vào bánh để tránh trường hợp này nhé! Ngoài ra, dùng chanh màu vàng cũng có thể làm giảm khả năng này.
  • Bánh bị cháy: chỉ nướng bánh theo những khoảng thời gian đã được đề cập ở trên, nếu dùng tăm để thử nhưng bánh vẫn chưa chín thì chỉ nướng bánh thêm tối đa 10 phút.

Tại sao bánh bị tanh? 

  • Tình trạng này gặp phải khi bánh của bạn chưa chín mà đã lấy ra.
  • Cũng có thể, bạn đang dùng trứng quá cũ nên không còn được tươi như trứng mới.
  • Ngoài ra, bạn cũng có thể bổ sung hương vani hoặc một số hương liệu khác vào bột bánh để phần nào át đi mùi tanh của trứng.

Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng cốc giấy để làm bánh

Ngoài ra, bạn cũng có thể sử dụng cốc giấy để làm bánh

Với bài viết hướng dẫn chi tiết cách làm bánh bông lan trên đây, hy vọng rằng bạn đã phần nào hiểu được sự cuốn hút đặc biệt của món bánh này cũng như biết thêm về cách để làm nên một chiếc bánh thơm ngon cho gia đình của mình.

Những chiếc bánh bông lan xốp mềm, thơm ngọt hương vị trứng, sữa, bơ, đường sẽ là sự sự lựa chọn tối ưu cho mọi bữa tiệc và độ tuổi. Vậy thì không còn lí do gì để không làm và tận hưởng món ăn này đúng không. Chúc bạn thành công và hẹn gặp lại trong những bài viết hướng những món bánh khác tới đây nhé!

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây