Bánh giò là món ăn truyền thống của người Việt. Hầu hết mọi người đều biết đến công thức bánh giò truyền thống nhân thịt xay, trứng cút và mộc nhĩ. Hôm nay, bài viết sẽ bật mí thêm cho bạn cách làm bánh giò chay, đổi vị với phần nhân làm từ rau củ vô cùng hấp dẫn. Cùng vào bếp học cách làm bánh giò chay ngon khó cưỡng để chiêu đãi gia đình qua hướng dẫn dưới đây.
Nguyên liệu để làm bánh giò chay
Bánh giò chay là món ăn mang hương vị mới mẻ với phần nhân làm từ rau củ ngon không kém bánh giò mặn. Nhân bánh bạn có thể sử dụng các loại rau củ khác nhau tùy thuộc vào sở thích của mình. Để làm bánh bạn chuẩn bị các nguyên liệu sau đây:
Nhân bánh
- Nấm bào ngư: 200g;
- Cà rốt: 100g;
- Nấm mèo khô: 20g;
- Nấm đông cô khô: 15g
- Hành tím: 1 – 2 củ;
- Gia vị: Tiêu, đường, hạt nêm chay, muối, dầu ăn;
Vỏ bánh
- Bột gạo: 170g;
- Bột bắp: 30g;
- Nước cốt dừa: 250ml;
- Nước dừa khô: 350ml;
- Gia vị: Hạt nêm chay, muối, dầu ăn;
- Lá chuối;
Chuẩn bị nguyên liệu làm bánh giò chay
Lưu ý: Có thể thay bột bắp bằng bột năng. Sử dụng bột bắp bánh sẽ dai mềm, bột năng dai cứng hơn. Nếu bạn thích ăn bánh dai nhiều thì sử dụng bột năng. Nước cốt dừa giúp vỏ bánh thơm béo còn nước dừa khô tạo độ ngọt tự nhiên cho vỏ bánh.
Hướng dẫn thực hiện
Nếu bạn đã thử làm bánh giò chay mặn thì làm bánh giò chay không quá khó khăn. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết:
Phần nhân bánh
Sơ chế nguyên liệu
- Nấm bào ngư băm nhỏ;
- Cà rốt cắt nhỏ
- Nấm mèo khô và nấm đông cô khô ngâm trong nước cho nở, sau đó rửa sạch rồi thái nhỏ.
- Hành tím băm nhỏ, hành lá cắt nhỏ.
Xào chín nhân bánh
Đầu tiên, bắt chảo lên bếp và thêm 4 muỗng canh dầu ăn. Sau đó, phi thơm nhân với hành tím băm nhỏ. Lược qua rây để tách phần hành và phần dầu ăn.
Phần hành bạn cho lại vào chảo, rồi cho nấm bào ngư, nấm đông cô, nấm mèo và cà rốt đã băm nhỏ vào xào. Nêm nếm ½ muỗng cafe muối, ½ muỗng canh hạt nêm chay, ½ muỗng canh đường, trộn đều và xào ở lửa lớn từ 3 – 4 phút. Tắt bếp và nêm vào 1 muỗng cafe tiêu để nhân thơm.
Xào chín nhân ở lửa lớn
Pha bột bánh giò
Bước 1. Bạn thêm 30g bột bắp và 170g bột gạo vào chảo chống dính sâu lòng. Thêm tiếp 2 muỗng cafe hạt nêm chay, ⅓ muỗng cafe muối để tạo vị cho vỏ bánh, ăn sẽ ngon hơn.
Bước 2. Cho 250ml nước cốt dừa + 350ml nước dừa khô vào bột rồi khuấy đều cho tất cả các nguyên liệu hòa quyện với nhau.
Bước 3. Bạn thêm 3 muỗng canh dầu ăn vào bột (dầu đã phi thơm với hành tím trước đó). Khuấy đều.
Bước 4. Bắt bột lên bếp, khuấy liên tục cho đến khi bột hơi nặng tay, hơi đặc lại thì tắt bếp. Tiếp tục quấy liên tục cho bột được mịn (2-3 phút) thì ngưng khuấy.
Quấy bột bánh giò
Gói bánh giò chay
Có thể sử dụng khuôn để gói bánh giò chay hoặc gói bánh với lá chuối.
Gấp lá chuối 2 lần thành hình tam giác, rồi mở ra được thành cái phễu. Cầm trong lòng bàn tay trái, góc gấp thừa ra để gần ngón cái. Múc 1 thìa bột gạo phết vào 1 bên thành phễu và tạo lỗ ở giữa. Tùy vào sở thích ăn bột nhiều hay ít bạn điều chỉnh lượng cho phù hợp.
Tiếp đến, cho thêm 2-3 muỗng nhân, rồi đắp 2 thìa bột lên trên, dàn đều để bọc kín phần nhân lại. Gấp cạnh ở ngón tay cái vào trước, rồi gấp 2 bên. Cuối cùng gấp phần còn lại và nhét vào 2 mí gấp trước. Dùng màng thực phẩm bọc lại bánh để phần vỏ chắc chắn hơn, thuận tiện hơn so với việc cột dây.
Trong trường hợp bạn không gói bánh giò, bạn thoa dầu ăn quanh chén, áo lớp bột xung quanh thành chén rồi cho nhân vào giữa, phủ lớp bột lên để bọc nhân. Đặt giấy bạc lên trên để nước không nhỏ vào bánh khi hấp.
Gói bánh giò
Hấp bánh và thành phẩm
- Cho tất cả số bánh đã gói vào xửng hấp.
- Đun một nồi nước sôi rồi cho xửng hấp vào nồi. Thời gian hấp bánh giò là 20 phút.
- Bánh giò chay ăn ngon khi còn nóng. Nếu ăn không hết cho vào ngăn mát tủ lạnh, hấp lại và sử dụng dần.
- Cho bánh giò đĩa. Bánh nóng hổi, lớp bột dẻo mềm, nhân bánh đầy ắp hòa quyện với vỏ bánh vô cùng ngon. Bánh ăn kèm tương ớt, đồ chua rất thích hợp.
Bánh giò thành phẩm ăn kèm tương ớt, đồ chua rất ngon
Yêu cầu thành phẩm
Với công thức làm bánh giò chay đã được chia sẻ trong bài viết này, sau khi hoàn thành bánh phải đảm bảo độ vuông vức, phần nhân không bị lộ ra ngoài. Khi thưởng thức cảm nhận thoang thoảng hương lá chuối.
Phần vỏ bánh mềm, màu trắng bọc phần nhân ngọt, bùi và đem lại hương vị thanh mát của rau củ. Từng miếng bánh có thể cảm nhận rõ được vị bùi thơm của ớt, vị mặn của nhân. Dùng nguội hay nóng đều ngon.
Lưu ý cần nhớ khi làm bánh giò chay
- Bước nấu bột rất dễ bị cháy ở dưới đáy nồi nên bạn phải liên tục khuấy đều và điều chỉnh ngọn lửa phù hợp.
- Phần nhân cần phải được xào chín kỹ, nếu không sẽ làm bánh giò chay nhanh bị thiu.
- Tùy theo khẩu vị của mỗi người mà có thêm nhân trứng cút.
- Thêm bột gạo, bột năng hay bột bắp sẽ làm bánh dai hơn.
- Chọn lá hấp mềm hẳn hoặc phơi dưới nắng để tránh tình trạng lá bị gãy trong khi gói.
- Có thể dùng 1 lá to và 1 lá nhỏ, lá to ở mặt trái phía trên, lá nhỏ ở mặt trái phía dưới.
- Nếu không biết cách gói bạn có thể sử dụng khuôn.
- Trường hợp bạn không biết làm sao để gói cho chặt thì có thể dùng dây lạc hay màng bao thực phẩm
Trên đây là hướng dẫn cách làm bánh giò chay mà bài viết này tổng hợp được. Với công thức này hi vọng các bà nội trợ có thể thực hiện thành công món bánh dân giã mà vô cùng ngon này để mời cả nhà nhé!
