Bạn rất thích làm bánh nhưng nhà lại không có lò nướng? Cho dù lò nướng là trợ thủ đắc lực của những chuyên gia làm bánh nhưng bạn cũng đừng lo lắng! Bởi vì, ‘bếp trưởng’ sẽ hướng dẫn cho bạn 2 cách làm bánh crepe trà xanh ngàn lớp mà không cần dùng đến lò nướng. Cùng học để biết có thể làm ra được những chiếc bánh thật thơm ngon mang chiêu đãi mọi người nhé!
Hướng dẫn 2 cách làm bánh crepe trà xanh ngàn lớp
Cách làm bánh crepe trà xanh ngàn lớp đơn giản
Nguyên liệu làm bánh
Lớp bánh trà xanh:
- Bột mì đa dụng (bột mì số 8 hoặc cake flour): 240 gram
- Trứng gà: 4 quả
- Sữa tươi không đường: 650 ml
- Bơ nhạt: 60 gram
- Bột matcha: 10 gram (5 gram làm bánh + 5 gram trang trí)
- Đường cát trắng: 90 gram
- Muối: 1 muỗng cà phê
- Dầu ăn: 1 ít
Lớp kem:
- Kem tươi (whipping cream, topping cream hoặc heavy cream): 600 ml
- Đường cát trắng: 80 gram
- Vanilla: 2 – 5 ml
Nguyên liệu làm bánh rất đơn giản, đảm bảo ngon – bổ – rẻ nhé!
Phân biệt bột matcha và bột trà xanh
Bột matcha
- Bột matcha là loại bột mịn được tin chế từ 100% búp non của cây trà xanh.
- Bột có màu xanh sáng, rất mịn và hòa tan có thể hoàn toàn trong nước.
- Bột matcha có mùi hăng nhẹ khi uống.
Bột trà xanh
- Bột trà xanh là loại bột được tinh chế từ 70% lá trà non và 30% búp trà.
- Bột có màu xanh sẫm hoặc hơi ngả vàng, và ít tan được trong nước nên sẽ để lại chút lợn cợn nếu không lọc kỹ.
- Bột trà xanh có vị chát đắng và không mang mùi thơm nhẹ thanh như bột matcha.
Hướng dẫn cách làm bánh crepe trà xanh ngàn lớp đơn giản
Nguyên liệu đã được chuẩn bị đầy đủ, chúng ta hãy cùng bắt tay vào làm ngay thôi nào!
Bước 1: Trộn bột bánh.
- Cân đủ các nguyên liệu cần thiết ra từng cốc/chén riêng biệt.
- Trộn chung 240 gram bột mì đa dụng cùng 5 gram bột trà xanh (hay matcha thì càng tốt), 90 gram đường cát trắng và một chút muối vào một tô lớn.
Những bước cơ bản trong thao tác trộn bột, sữa nên được thêm từ từ
-
- Dùng phới lồng đảo sơ các nguyên liệu rồi cho bột qua rây để thu được một hỗn hợp mịn.
- Cho 4 quả trứng gà, 650 ml sữa tươi không đường, 60 gram bơ lỏng (cho vào lò vi sóng trong khoảng 20 – 30 giây ở mức Trung bình/ Mild hoặc chưng cách thủy) vào một tô lớn.
- Chia hỗn hợp sữa thành 3 phần rồi cho từ từ vào hỗn hợp bột. Việc này sẽ hạn chế thao tác khuấy để bột không bị chai và dai.
- Dùng phới lồng để khuấy nguyên liệu theo một chiều rồi cho hỗn hợp chảy qua rây thêm 2 – 3 lần nữa.
- Đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp kín, cho vào ngăn mát ủ trong vòng ít nhất 1 giờ.
Khuấy đều rồi lọc kĩ hỗn hợp bột trước khi mang đi ủ
Bước 2: Làm sốt kem
- Chuẩn bị tất những nguyên liệu cần thiết: 600 ml kem tươi (whipping cream, topping cream hoặc heavy cream), 80 gram đường cát trắng và 5 ml tinh dầu vanilla.
- Sử dụng một thau đá lạnh lớn rồi đặt vào giữa một chiếc tô có kích thước nhỏ hơn.
- Thêm kem tươi và lần lượt từng ⅓ phần đường cát vào rồi đánh đều tay.
- Khi kem đã bông mềm và sền sệt thì bọc lại, mang để vào ngăn mát chờ sử dụng.
Sử dụng một chậu đã để hạ nhiệt độ kem sữa, giúp đánh bông tốt hơn
Bước 3: Đổ bánh crepe
- Đặt chảo chống dính lên bếp đặt lửa nhỏ rồi phết một lớp dầu ăn hoặc bơ mỏng để tăng khả năng chống dính.
- Lấy hỗn hợp bột bánh match ra khỏi tủ lạnh, đợi cho mặt chảo nóng đều.
- Nhấc chảo ra khỏi bếp rồi múc một muỗng vừa phải hỗn hợp bột cho vào chảo.
Sử dụng một lượng vừa đủ để tráng một lớp bánh thật mỏng
- Nghiêng mặt chảo cho bột lan đều tạo thành lớp bánh mỏng hình tròn rồi đặt chảo lại lên bếp.
Lưu ý:
- Việc nhấc chảo ra khỏi bếp khi đổ bánh giúp mặt chảo không quá nóng, dễ khiến bột chín và cô đặc lại ngay khi tiếp xúc với chảo. Điều này sẽ làm bánh bị dày và khó tròn đều.
- Nếu bột thêm vào quá nhiều, có thể nghiêng chảo để trút phần bột thừa vào lại hỗn hợp bột ban đầu.
- Rán khoảng mặt đầu tiên trong khoảng từ 20 đến 30 giây, mặt bột đã bắt đầu se lại thì lật mặt dưới lên.
- Rán tiếp mặt còn lại trong 10 – 15 giây rồi cho bánh ra đĩa.
Lưu ý:
- Để bánh mềm và không quá khô, không nên nướng bánh quá kỹ.
- Do đó, cẩn thật cẩn thận để bánh không bị rách.
- Làm tương tự với phần bột còn lại.
- Để bánh nguội trên rank với một chiếc khăn ẩm.
Bước 4: Trang trí bánh
Dùng to hoặc khuôn để cắt gọn viền bánh
- Xếp những chiến bánh crepe trà xanh đã nguội chồng đều lên nhau.
- Dùng không hoặc úp ngược một tô lớn, cắt bỏ phần viền vị khô để tạo thành những lớp bánh đều nhau.
- Cho một chút kem dính bên dưới đĩa bánh để tăng độ dính cho đế bánh.
- Đặt một lớp bánh trà xanh lên thớt và phủ kem lên trên, sau đó lại phủ 1 lớp bánh rồi lại 1 lớp kem.
- Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
- Sử dụng một vật nặng đè lên mặt trên bánh để cát kết cấu dính vào nhau.
Xếp từng lớp bánh và kem đang xem lẫn nhau
- Cho bánh vào tủ lạnh bảo quản trong ít nhất 1 giờ rồi mới mang ra thưởng thức.
- Mang bánh ra, rắc bột trà xanh phủ đều lên trên mặt bánh rồi dùng dao cắt miếng nhỏ.
- Mời bạn nếm thử cùng một tách trà ngon!
Phủ một chút bột matcha lên bề mặt để trang trí, cắt bánh và ăn thôi!
Cách làm bánh crepe trà xanh ngàn lớp cuộn xoắn ốc
Thử một cách làm bánh crepe trà xanh ngàn lớp mới với kiểu cuộn xoắn ốc
Nguyên liệu làm bánh
- Bột mì số 8 (hay Cake flour, bột mì đa dụng): 120 gram
- Bột matcha (hay trà xanh): 10 gram
- Socola trắng (có thể thay thế bằng sữa đặc hoặc đường cát): 85 gram
- Trứng gà: 4 quả
- Bơ nhạt: 45 gram
- Sữa tươi không đường: 310 ml
- Whipping cream: 30 gram
- Hương vani: 2ml
Chuẩn bị nguyên liệu sẵn sàng để làm bánh thôi nào!
Hướng dẫn cách làm bánh crepe trà xanh cuộn
Bước 1: Trộn bột bánh
- Đánh tan 3 quả trứng gà, ½ muỗng cafe muối.
- Thêm 310 ml sữa tươi không đường và 45 gram bơ lạt đã được đun chảy (hoặc làm nóng bằng cách đun trong lò vi sóng khoảng 20 – 30 giây ở mức Trung bình/ Mild).
- Rây lần lượt 120 gram bột mì gia dụng, 320 gram đường cát và 7 gram bột matcha (hoặc trà xanh) vào một tô sạch khác.
- Chia hỗn hợp sữa thành 3 phần rồi cho từ từ vào hỗn hợp bột trên.
- Khuấy đều thật đều sau mỗi lần thêm sữa rồi cho hỗn hợp chảy qua rây thêm 2 – 3 lần nữa.
- Đậy kín bột bằng màng bọc thực phẩm hoặc nắp kín, cho vào ngăn mát ủ trong vòng ít nhất 1 giờ.
Lọc hỗn hợp nhiều lần để bánh ra lò được mềm và mịn hơn
Bước 2: Đánh bông kem nhân bánh
- Đun cách thủy chocolate trắng (với cách làm bánh crepe trà xanh ngàn lớp cuộn này, 85 gram socola trắng có thể thay thế bằng 20 gram đường cát hoặc sữa đặc) đến chảy.
- Dùng rây và cho khoảng 2 gram bột matcha hoặc trà xanh vào tô chứa socola lỏng trên rồi trộn thật kĩ hỗn hợp.
- Cho vào tô 300 ml whipping cream và 15 gram đường cát rồi đánh bông hỗn hợp cho đến khi đạt trạng thái bông mềm (tạo thành chóp có đỉnh cong xuống khi nhấc phới lồng ra khỏi phần kem sữa).
- Trộn đều 2 hỗn hợp trên (whipping cream và chocolate trắng) với nhau.
- Dùng màng bọc thực phẩm để hỗn hợp vào ngăn mát tủ lạnh trong ít nhất 15 phút.
(Đun chảy socola + matcha) + whipping cream + đường = Kem sốt socola
Bước 3: Đổ bánh
- Đặt chảo chống dính lên bếp đặt lửa nhỏ rồi phết một lớp dầu ăn hoặc bơ mỏng để tăng khả năng chống dính.
- Lấy hỗn hợp bột bánh match ra khỏi tủ lạnh, đợi cho mặt chảo nóng đều.
- Nhấc chảo ra khỏi bếp rồi múc một muỗng vừa phải hỗn hợp bột cho vào chảo.
Sử dụng chảo chống dính cho cách làm bánh crepe trà xanh ngàn lớp này
- Nghiêng mặt chảo cho bột lan đều tạo thành lớp bánh mỏng hình tròn rồi đặt chảo lại lên bếp.
Lưu ý:
- Việc nhấc chảo ra khỏi bếp khi đổ bánh giúp mặt chảo không quá nóng, dễ khiến bột chín và cô đặc lại ngay khi tiếp xúc với chảo. Điều này sẽ làm bánh bị dày và khó tròn đều.
- Nếu bột thêm vào quá nhiều, có thể nghiêng chảo để trút phần bột thừa vào lại hỗn hợp bột ban đầu.
- Rán khoảng mặt đầu tiên trong khoảng từ 20 đến 30 giây, mặt bột đã bắt đầu se lại thì lật mặt dưới lên.
- Rán tiếp mặt còn lại trong 10 – 15 giây rồi cho bánh ra đĩa.
Lưu ý:
- Để bánh mềm và không quá khô, không nên nướng bánh quá kỹ.
- Do đó, cẩn thật cẩn thận để bánh không bị rách.
- Làm tương tự với phần bột còn lại.
- Để bánh nguội trên rank với một chiếc khăn ẩm.
Bước 4: Cuộn bánh
Chuẩn bị 7 – 10 thanh bánh để làm bánh ngàn lớp hình xoắn ốc
- Cho một lượng sốt kem vừa đủ lên vỏ bánh rồi tém đều để tạo một lớp kem mỏng.
- Cuộn tròn từng để tạo những cuốn bánh dài, khi đặt bánh ngang lại ta sẽ thấy hình xoắn ốc xuất hiện.
- Làm tương tự cho đến khi chỉ còn tầm 2 – 3 miếng bánh để làm phần vỏ đắp bên ngoài.
- Đối với lớp vỏ bao quanh, hãy sử dụng khuôn bánh hay hộp nhựa để làm khung cho cả chiếc bánh.
- Xếp chồng 2 mép bánh lên nhau rồi đặt chúng vào đáy hộp.
- Phủ một lớp kem bên trên và lần lượt xếp từng ‘cuốn bánh’ vào trong, xen kẽ, cách biệt nhau bởi từng phần kem ở giữa
- Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Cho bánh vào khuông với hai mép gấp ở 2 đáy
Lưu ý: Không nhét quá chặt các thanh xoắn ốc, đan xen giữa bánh – kem sẽ giúp cho món anh của chúng ta được cân bằng hớn.
- Gấp 2 mép vỏ bánh còn dư lại. Thêm một chút kem để gắn chặt mép bánh.
- Dùng màng bọc thực phẩm đậy hoặc nắp kín để cho vào ngăn mát tủ lạnh một lần nữa trong khoảng 4 – 5 tiếng. Vậy là hoàn thành rồi đấy!
Bước 5: Thưởng thức
- Rây một ít bột matcha hay đường cát hoặc cacao lên bề mặt bánh để trang trí.
- Cắt bánh ngay từ lúc vừa lấy ra khỏi tủ lạnh để bánh còn cứng sẽ dễ dàng hơn
- Thưởng thức cùng một tách trà nóng hoặc trà trái cây sẽ là một bộ đôi tuyệt vời cho món ăn này.
Cắt bánh thành từng lát vừa ăn và thưởng thức bánh theo những cách lạ nhất
>>Xem thêm: Cách làm bánh crepe sầu gối siêu cute cho các tín đồ sầu riêng.
Trên đây là 2 cách làm bánh crepe trà xanh ngàn lớp từ đơn giản đến siêu cấp mới lạ – ‘cuộn xoắn ốc’ mà ‘bếp trưởng’ muốn chia sẻ lại cùng bạn. Hãy mang ra sử dụng, tự tận hưởng thành quả do chính mình thực hiến đó nha! Chúc bạn có những giây phút tuyệt vời khi nhìn lại những bài học mà bản thân đã đi qua!
