Mùa hè là thời gian của những loại trái cây ngọt thơm tuyệt vời như chuối, sầu riêng, xoài, vả, … Vậy, hãy thử vận dụng món quà mà thiên nhiên mang đến với những chiếc bánh crepe xoài xem nào! Chắc chắn đây sẽ là ý tưởng không làm bạn thất vọng! Dưới đây là 3 cách làm bánh crepe xoài từ cơ bản đến nâng cao, hãy cùng tìm hiểu xem nhé!
Hướng dẫn 3 cách làm bánh crepe xoài từ cơ bản đến nâng cao
Cách làm bánh crepe xoài đơn giản
Để có được những chiếc bánh thật thơm ngon, trước tiên, hãy chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu tốt nhất.
Nguyên liệu làm bánh
- Phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng (bột số 8): 50 gram
- Bột bắp (ngô): 30 gram
- Trứng gà: 3 quả
- Sữa tươi không đường: 240 ml
- Bơ nhạt: 30 gram
- Đường cát: 25 gram (có thể tăng lên một chút nếu bạn cảm thấy chưa đủ ngọt)
- Tinh dầu Vani: 2 ml
- Phần nhân bánh
- Whipping cream: 300 ml
- Đường cát: 20 gram
- Xoài chín: 2 quả
Nghe tên thì lạ, nhưng nguyên liệu thì lại quá là quen nha
Một số mẹo sử dụng nguyên liệu:
- Bột ngô sẽ giúp cho bánh mềm và bớt dai hơn,. Tuy nhiên, cũng không nhất thiết phải sử dụng bột ngô, thay vào đó có thể dùng 100% bột mì đa dụng hoặc bột mì số 8 hoặc cake flour (bột bánh) nhé!
- Lượng bơ nhạt có thể giao động từ 10 – 50 gram. Chúng ta cũng có thể cho trực tiếp bơ hay dầu vào hỗn hợp bột, dùng càng nhiều thì bánh sẽ càng bóng đẹp, mềm và không bị dính chảo.
- Để việc đánh bông trở nên dễ dàng hơn, nên bảo quản Whipping cream ở ngăn mát ít nhất 60 phút trước khi mang ra chế biến.
- Cách chọn xoài ngon: với cách làm bánh crepe xoài này, chúng ta nên chọn mua những quả xoài có độ chín và ngọt vừa phải.
- Dựa vào màu sắc: vỏ có màu vàng đều, da căng, không sần sùi và không có vết thâm tím li ti. Phần thịt xoài nằm trên cuống lá phải chắc, không bị bầm dập hay mềm nhũn.
- Dựa vào mùi vị: ngửi từ cuống lá sẽ thấy mùi ngọt đậm lẫn tính dầu, dễ chịu. Nếu có cảm giác xoài không được thơm, hay không dễ chịu, kém tự nhiên thì bạn không nên mua.
Hướng dẫn cách làm bánh crepe xoài gối mềm mềm, thơm thơm
Cách làm bánh crepe xoài hình chiếc gối siêu cute
Bước 1: Trộn bột vỏ bánh
- Làm chảy bơ bằng cách cho vào lò vi sóng quay trong 1 phút ở mức trung bình (Mild) hoặc chưng cách thủy cho đến khi bơ chảy đều.
- Cho ra bát lớn 3 quả trứng gà rồi đánh rồi đánh tan lòng đỏ cùng một chút muối.
- Tiếp đến cho lần lượt 240 ml sữa tươi không đường và phần bơ đã được đun chảy rồi khuấy đều hỗn hợp.
- Rây bột và 5 – 10 gram đường cát vào một tô khác rồi cho từ từ bột (tô thứ 2) vào hỗn hợp sữa trứng (tô thứ nhất).
- Bạn nên chia hôn hợp sữa tháng 2 – 3 phần, việc này sẽ giúp cho bột không bị khuấy quá nhiều làm cho bột chai vài dai.
- Cuối cùng, cho tinh dầu vani vào, khuấy nhẹ vài vòng rồi cho hỗn hợp chảy qua rây từ 2 – 3 lần.
- Đậy kín bột bằng nắp hoặc màng bọc thực phẩm rồi cho nó vào ngăn mát nghỉ trong ít nhất 30 phút.
Các bước trộn bột crepe và sơ chế các nguyên liệu khác
Lưu ý:
- Nếu không có thời gian cho buổi sáng thì bạn có thể chuẩn bị từ trước và cho bột ủ qua đêm ở ngăn mát tủ lạnh.
- Những việc như chia bột để hạn chế số lần khuấy, rây, lọc bột nhiều lần hay cho bột nghỉ trong tử lạnh trong một thời gian dài nhằm làm giúp bánh trở nên mềm và mịn hơn. Những thao tác trên sẽ góp phần hạn chế hình thành protein – gluten – chất tạo nên độ dai và làm chai bánh.
Bước 2: Làm nhân bánh
- Nhân kem: Cho vào một tô lớn 300 ml whipping cream, dùng phới lồng hoặc máy đánh trứng để đánh bông hỗn hợp, khi bọt bắt đầu nổi lên thì thêm 10 gram đường vào (có thể tăng lên một chút nếu bạn cảm thấy chưa đủ ngọt).
- Tiếp tục đánh mạnh (sử dụng mức trung bình ở máy đánh trứng) theo một chiều cho đến khi tất cả sữa đều biến thành bọt mềm thì thêm tiếp 10 gram đường cát còn lại vài chỉnh tốc độ đánh nhanh hơn nữa (mức cao)
- Khi hỗn hợp sữa bắt đầu bông cứng – xuất hiện những đường vân rõ nét theo đường khuấy, khi nhấc máy lên tạo thành một hình chóp đứng với đỉnh không bị rũ xuống.
Nhân kem phải được đánh bông cứng để bánh dễ định hình
- Xoài: Rửa sạch, bỏ vỏ và cắt từng miếng vừa ăn có kích thước 1.5 cm : 1.5 cm : 3 cm
- Các nguyên liệu sau khi đã được sơ chế, cho trở lại vào ngăn mát để chờ bước theo.
Bước 3: Tráng bánh
- Thoa 1 lớp bơ hoặc dầu lên mặt chảo chống dính nếu bạn chỉ sử dụng một lượng ít bơ trước đó.
- Làm nóng đều mặt chảo rồi thực hiện chuỗi thao tác: nhấc chảo ra khỏi bếp – thêm bột – trán bột đều mặt chảo – đặt lại lên bếp.
- Nếu bạn cảm thấy bột còn dư quá nhiều thì hãy nghiên chảo, đổ phần bột thừa vào tô trước khi đặt lại lên bếp.
- Nướng mặt đầu tiên trong khoảng 30 giây, đến khi mặt bánh bắt đầu se lại và lóc ra khỏi mặt chảo thì lật sang mặt còn lại để nướng thêm 10 – 15 giây nữa.
- Tiếp tục làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
- Cho bánh ra khỏi chảo, để bánh nguội trên trong khoảng tầm 15 phút trước khi tiến hành bước tiếp theo.
Bước 4: Gói bánh
Cho nhân vào giữa rồi gấp các mép bánh tương tự như xếp bao thư
- Để lớp vỏ bánh lên mặt phẳng bàn hoặc đĩa (mặt bánh đẹp hướng xuống dưới, để phần mặt nhám quay vào trong lúc gói bánh).
- Cho một lượng vừa đủ whipping cream và xoài vào giữa (tăng giảm nguyên liệu tùy khẩu vị nhưng tốt nhất là whipping cream đủ nhiều để bọc lấy phần xoài).
- Chia viền bánh làm 4 phần rồi gấp lần lượt 1 mép giữa và 2 mép bên cạnh sao cho thật cân đối.
- Mép cuối cùng bạn có thể gấp hoặc cuộn tròn, tùy vào nhân bên trong nhiều (gấp vuông góc) hay ít (cuộn lại) để điều chỉnh cho phù hợp.
- Tiếp tục làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
- Bánh đã gói xong thì cho trở lại vào ngăn mát đợi trong khoảng 1 – 2 tiếng rồi mang ra ăn mới là ngon nhất.
Cách làm bánh crepe xoài ngàn lớp
So với những chiếc bánh gối có phần đơn giản và bình dị, có lẽ nó sẽ không phù hợp với những bữa tiệc trong gia đình hay thiếu đi sự hoành tráng, Vậy thì hãy bắt trend để học ngay cách làm bánh crepe xoài ngàn lớp. Đây sẽ là tâm điểm khiến bữa tiệc của bạn trở nên vô cùng khác biệt đấy.
Bánh crepe xoài ngàn lớp – trung tâm của những party
Nguyên liệu làm bánh
- Phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 8 hoặc cake flour): 170 gram
- Đường cát: 30 gram
- Bơ nhạt: 40 gram
- Trứng gà: 3 quả
- Sữa tươi không đường: 450 ml
- Hương vani: 2 – 5 ml
- Phần nhân kem
- Whipping cream: 300 ml
- Sữa tươi không đường: 300 ml
- Đường cát: 70 gram
- Trứng gà: 3 quả (chỉ lấy lòng đỏ)
- Xoài chín: 2 quả
- Nước lọc: 600 ml
- Gelatin (lá hoặc bột đều được): 8 gram
Lưu ý:
- Kem tươi (whipping cream) nên chọn loại chứa thành phần 30 – 35% béo.
- Sử dụng 600 ml nước đá lạnh để ngâm gelatin lá hoặc hòa tan với một ít nước lạnh đối với gelatin dạng bột.
- Xoài: rửa sạch, bỏ vỏ, cắt nhỏ rồi mang đi xay nhuyễn.
- Làm ấm 300 ml sữa tươi không đường bằng cách hâm trực tiếp, lò vi sóng hay chưng cách thủy (là tốt nhất).
Cách làm bánh crepe xoài với nguyên liệu làm bánh cực kỳ dễ kiếm
Hướng dẫn cách làm bánh crepe xoài ngàn lớp
Bước 1: Trộn bột vỏ bánh
- Làm chảy bơ bằng cách cho vào lò vi sóng quay trong 1 phút ở mức trung bình (Mild) hoặc chưng cách thủy cho đến khi bơ chảy đều.
- Cho ra bát lớn 3 quả trứng gà rồi đánh rồi đánh tan lòng đỏ cùng một chút muối.
- Tiếp đến cho lần lượt 450 ml sữa tươi không đường và phần bơ đã được đun chảy rồi khuấy đều hỗn hợp.
- Rây 170 gram bột mì đa dụng và 30 gram đường cát vào một tô khác rồi cho từ từ bột (tô thứ 2) vào hỗn hợp sữa trứng (tô thứ nhất).
- Bạn nên chia hôn hợp sữa tháng 2 – 3 phần, việc này sẽ giúp cho bột không bị khuấy quá nhiều làm cho bột chai vài dai.
- Cuối cùng, cho 5 ml tinh dầu vani vào, khuấy nhẹ vài vòng rồi cho hỗn hợp chảy qua rây từ 2 – 3 lần.
- Đậy kín bột bằng nắp hoặc màng bọc thực phẩm rồi cho nó vào ngăn mát nghỉ trong ít nhất 30 phút.
Rây kĩ bột khoảng 2 – 3 lần cho lớp crepe mềm mịn hơn
Bước 2: Làm nhân kem
- Chuẩn bị sẵn 300 ml sữa tươi không đường ấm (chỉ khoảng 45 – 50 độ C, nếu quá nóng, trứng sẽ chín ngay lập tức và bị đông lại)
- Sử dụng 3 lòng đỏ trứng đánh tan cùng với 50 gram đường thành một hỗn hợp hơi sệt và có màu vàng nhạt.
- Đổ trực tiếp phần sữa ấm vào hỗn hợp trứng rồi trộn đều.
- Sau đó cho hỗn hợp lên bếp và đun nhẹ, vừa đun vừa khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bay bớt hơi nước và dần sệt lại thì tắt bếp.
- Cho 3 – 4 muỗng xoài đã được xay nhuyễn vào hỗn hợp kem trứng, khuấy đều để tăng thêm mùi vị.
- Với cách làm bánh crepe xoài này, gelatin cần được ngâm trong nước lạnh khoảng 10 phút rồi mang đi chưng cách thủy hoặc lò vi sóng cho đến khi chúng hòa tan hoàn toàn. Khuấy đều rồi mang ra để nguội.
- Whipping cream: Cho vào một tô lớn 300 ml whipping cream cùng 20 gram đường cát (có thể tăng lên một chút để phù hợp với khẩu vị) rồi dùng máy đánh trứng để đánh sữa đến bông cứng rồi thêm gelatin chảy vào và trộn đều.
- Trộn hai hỗn hợp sốt trứng xoài và whipping cream vào nhau, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng ít nhất 30 phút.
Dùng máy đánh trứng để đánh whipping cream đến khi bông cứng
Bước 3: Tráng bánh
- Thoa 1 lớp bơ hoặc dầu lên mặt chảo chống dính nếu bạn chỉ sử dụng một lượng ít bơ trước đó.
- Làm nóng đều mặt chảo rồi thực hiện chuỗi thao tác: nhấc chảo ra khỏi bếp – thêm bột – trán bột đều mặt chảo – đặt lại lên bếp.
- Nếu bạn cảm thấy bột còn dư quá nhiều thì hãy nghiên chảo, đổ phần bột thừa vào tô trước khi đặt lại lên bếp.
- Nướng mặt đầu tiên trong khoảng 30 giây, đến khi mặt bánh bắt đầu se lại và lóc ra khỏi mặt chảo thì lật sang mặt còn lại để nướng thêm 10 – 15 giây nữa.
- Tiếp tục làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
- Cho bánh ra khỏi chảo, để bánh nguội trên trong khoảng tầm 15 phút trước khi tiến hành bước tiếp theo.
Bước 4: Trang trí bánh kem
- Cho một chút hỗn hợp kem vào bên dưới để cố định đế bánh.
- Trải mặt đầu tiên lên rồi từ từ phết đều phần nhân kem. Tiếp đến cho lớp bánh tiếp theo lên trên và làm tương tự như thế với bước còn lại
- Xen kẽ như vậy, một lớp crepe – kem trứng xoài – crepe – …
- Khi đã hoàn tất những lớp bánh, cho bánh vào ngăn mát tủ lạnh khoảng tầm 2 – 3 giờ để bánh được đứng form rồi mang ra thưởng thức.
- Đổ phần xoài xay nhuyễn còn lại lên trên mặt bánh để trang trí và tăng thêm mùi vị cho bánh (nếu thấy sốt xoài quá đặc và ngọt, bạn có thể cho thêm một chút chanh dây và sữa tươi không đường hoặc sữa chua nhé!)
- Vậy là xong, chúc bạn thành công!
Cách làm bánh crepe xoài ngàn lớp cuộn
Qua 2 phần trên, chúng ta đã biết được cách làm bánh crepe xoài theo những kiểu khá quen thuộc và thường thấy. Nếu như bạn muốn có 1 điều gì đó bức phá hơn, thì hãy thử thêm một kiểu bánh nữa: cầu kỳ hơn nhưng cũng độc lạ hơn rất nhiều.
Cách làm bánh crepe xoài ngàn lớp theo cuộn
Nguyên liệu làm bánh
- Phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng (hoặc bột mì số 8 hoặc cake flour): 170 gram
- Đường cát: 30 gram
- Bơ nhạt: 40 gram
- Trứng gà: 3 quả
- Sữa tươi không đường: 450 ml
- Hương vani: 2 – 5 ml
- Phần nhân kem
- Whipping cream: 300 ml
- Sữa tươi không đường: 300 ml
- Đường cát: 70 gram
- Trứng gà: 3 quả (chỉ lấy lòng đỏ)
- Xoài chín: 2 quả
- Nước lọc: 600 ml
- Gelatin (lá hoặc bột đều được): 8 gram
Hướng dẫn cách làm bánh crepe xoài ngàn lớp cuộn
Bước 1: Trộn bột vỏ bánh
- Làm chảy bơ bằng cách cho vào lò vi sóng quay trong 1 phút ở mức trung bình (Mild) hoặc chưng cách thủy cho đến khi bơ chảy đều.
- Cho ra bát lớn 3 quả trứng gà rồi đánh rồi đánh tan lòng đỏ cùng một chút muối.
- Tiếp đến cho lần lượt 450 ml sữa tươi không đường và phần bơ đã được đun chảy rồi khuấy đều hỗn hợp.
- Rây 170 gram bột mì đa dụng và 30 gram đường cát vào một tô khác rồi cho từ từ bột (tô thứ 2) vào hỗn hợp sữa trứng (tô thứ nhất).
- Bạn nên chia hôn hợp sữa tháng 2 – 3 phần, việc này sẽ giúp cho bột không bị khuấy quá nhiều làm cho bột chai vài dai.
- Cuối cùng, cho 5 ml tinh dầu vani vào, khuấy nhẹ vài vòng rồi cho hỗn hợp chảy qua rây từ 2 – 3 lần.
- Đậy kín bột bằng nắp hoặc màng bọc thực phẩm rồi cho nó vào ngăn mát nghỉ trong ít nhất 30 phút.
Bước 2: Làm nhân kem
- Cắt xoài thành từng lát mỏng đều nhau
Cắt xoài thành từng lát dẹt và đều nhau
- Chuẩn bị sẵn 300 ml sữa tươi không đường ấm (chỉ khoảng 45 – 50 độ C, nếu quá nóng, trứng sẽ chín ngay lập tức và bị đông lại)
- Sử dụng 3 lòng đỏ trứng đánh tan cùng với 50 gram đường thành một hỗn hợp hơi sệt và có màu vàng nhạt.
- Đổ trực tiếp phần sữa ấm vào hỗn hợp trứng rồi trộn đều.
- Sau đó cho hỗn hợp lên bếp và đun nhẹ, vừa đun vừa khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp bay bớt hơi nước và dần sệt lại thì tắt bếp.
- Với cách làm bánh crepe xoài cuộn này, gelatin cần được ngâm trong 600 ml nước lạnh khoảng 10 phút rồi mang đi chưng cách thủy hoặc lò vi sóng cho đến khi chúng hòa tan hoàn toàn. Khuấy đều rồi mang ra để nguội.
- Whipping cream: Cho vào một tô lớn 300 ml whipping cream cùng 20 gram đường cát (có thể tăng lên một chút để phù hợp với khẩu vị) rồi dùng máy đánh trứng để đánh sữa đến bông mềm rồi thêm gelatin chảy vào và trộn đều.
- Trộn hai hỗn hợp sốt trứng và whipping cream vào nhau, đậy kín bằng màng bọc thực phẩm và bảo quản chúng trong ngăn mát tủ lạnh trong vòng ít nhất 30 phút.
Bước 3: Tráng bánh
- Với cách làm bánh crepe xoài cuộn dọc này, chúng ta cần sử dụng chảo nướng bánh chống dính hình chữ nhật.
- Thoa 1 lớp bơ hoặc dầu lên mặt chảo chống dính nếu bạn chỉ sử dụng một lượng ít bơ trước đó.
- Làm nóng đều mặt chảo rồi thực hiện chuỗi thao tác: nhấc chảo ra khỏi bếp – thêm bột – trán bột đều mặt chảo – đặt lại lên bếp.
- Nếu bạn cảm thấy bột còn dư quá nhiều thì hãy nghiên chảo, đổ phần bột thừa vào tô trước khi đặt lại lên bếp.
- Nướng mặt đầu tiên trong khoảng 30 giây, đến khi mặt bánh bắt đầu se lại và lóc ra khỏi mặt chảo thì lật sang mặt còn lại để nướng thêm 10 – 15 giây nữa.
- Tiếp tục làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Cắt bánh làm đôi theo chiều dọc
- Cuối cùng dùng dao hoặc kéo để cắt 2 chiều rộng của vỏ bánh thành hai hình chữ nhật nhỏ có chiều rộng bằng một nửa so với ban đầu.
Bước 4: Trang trí bánh kem
- Phết các lớp xen kẽ vỏ bánh – kem trứng – xoài.
Xen lẽ vỏ bánh – kem trứng và xoài, rồi chồng nối các lớp bánh với nhau
- Phết kem vừa phải (dày tầm 1 – 1.5 cm) lên kín mặt bánh.
- Với cách làm bánh crepe xoài cuộn bàn cần trải những mép bánh tiếp nối nhau từ khoảng ¼ chiều dài của chúng.
- Tiếp tục phủ kem trứng lên trên, thêm một vài miếng xoài nữa và làm tương tự cho đến khi hết phần bánh crepe.
- Từ từ cuộn bánh lại hoặc vừa phết kem vừa cuộn bánh từ từ. Tuy nhiên, như vậy thì bánh sẽ rất khó để cuốn chặt. Do vậy nếu làm chưa quen thì hay cùng phụ tá nhé!
Cuộn ‘bánh xe’ để tạo thành một chiếc bánh lớn
- Dùng phần kem trứng thừa để phủ xung quanh bánh.
- Cho 100 gram chocolate trắng, 60 ml siro vị xoài và 40 gram whipping cream vào lò vi sóng khoảng 30 giây hoặc chưng cách thủy cho đến khi hỗn hợp tan chảy.
- Đến đây, bạn có thể thêm một chút màu vàng – cam để làm chiếc bánh trông trùng với chủ để hơn.
- Đổ hỗn hợp chocolate xoài lên bánh rồi để khô tự nhiên
Lưu ý: nếu cố ý giúp chocolate khô nhanh hơn bằng tử lạnh thì sẽ gây nên hiện tượng ‘đổ mồ hôi chocolate’ khi mang bánh ra ngoài.
Phần sốt bánh nên được làm nguội tự nhiên để tránh chocolate bị hỏng
Yêu cầu thành phẩm
Những chiếc bánh crepe xoài với màu vàng nhẹ hấp dẫn, lớp kem whipping béo và những miếng xoài tươi ngon bên trong. Khi thưởng thức bạn sẽ cảm nhận rõ phần vỏ bánh mềm mịn được cuộn lại đẹp mắt kết hợp với vị ngọt dịu của xoài và sự mát lạnh của kem.
Một số điều cần lưu ý
- Dùng một lớp bơ mỏng để tráng chảo trước khi chiên bánh crepe thôi nhé để bánh không có cảm giác ngấy.
- Đổ bột thẳng vào chảo mới là cách đưa bột lên chảo chiên đúng.
- Khi thấy lớp vỏ bánh bên ngoài đã chuyển màu vàng đẹp mắt bạn phải nhanh chóng lấy bánh crepe ra khỏi chảo chiên. Đừng lấy bánh crepe ra quá sớm hay quá muộn cũng có thể ảnh hưởng đến hương vị của bánh.
Trên đây là 3 cách làm bánh crepe xoài từ cơ bản đến ‘cực kì’ nâng cao để bạn có thể tha hồ sáng tạo và ứng dụng tùy trường hợp. Đây sẽ là một món ăn nhẹ tuyệt vời, một chút chua, ngọt, béo từ các nguyên liệu chanh dây, xoài, trứng sữa sẽ là một gợi ý tuyệt vời cho mọi bữa tiệc và mọi tình huống. Hy vọng những công thức trên sẽ khiến những chiếc bánh tưởng chừng như khó khăn và xa lạ trở nên quen thuộc và dễ dàng hơn. Chúc bạn thành công!
