Đậu xanh là nguyên liệu dinh dưỡng tốt cho sức khỏe và có thể chế biến thành nhiều công thức nấu ăn ngon, nhất là các món bánh. Trong các món bánh được làm từ đậu xanh, cách làm bánh đậu xanh trái cây được nhiều chị em quan tâm hơn cả bởi hình dáng đáng yêu, màu sắc ngộ nghĩnh rất thu hút. Cùng vào bếp học cách làm bánh theo hướng dẫn cụ thể sau đây.
Nguyên liệu cần có
Để làm bánh đậu xanh trái cây xinh xắn, đáng yêu bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
Phần nhân bánh đậu xanh bên trong
- Đậu xanh: 150g (chọn loại đã được cà vỏ);
- Nước cốt dừa: 230ml;
- Đường cát trắng: 115g;
Phần áo màu sắc bên ngoài bánh
- Đường: 60g;
- Bột agar: 30g;
- Nước: 700ml
- Màu thực phẩm: Vàng chanh, xanh lá, đỏ, tím, cam,…
Lưu ý: bạn có thể sử dụng màu thực phẩm hoặc có thể tự chế các màu bằng các loại rau củ như màu hồng từ củ dền, màu xanh từ lá dứa,…
Chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết để làm bánh đậu xanh trái cây
Hướng dẫn cách làm bánh đậu xanh trái cây
Để làm bánh đậu xanh hình thù trái cây ngộ nghĩnh không quá khó nhưng cần một chút khéo léo và cẩn thận trong công đoạn tô màu. Dưới đây là các bước thực hiện:
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
Đậu xanh cà vỏ rửa sạch với nước lọc rồi ngâm trong nước lọc từ 2 – 3 tiếng đồng hồ để đậu nở mềm, luộc hoặc hấp nhanh chín hơn. Khi ngâm đậu đủ thời gian, bạn vo đậu thật sạch rồi cho vào nồi hấp đã đun sôi nước cho đến khi đậu chín mềm. Thời gian luộc đậu chín dao động từ 10 – 15 phút.
Bạn có thể dùng màu thực phẩm hoặc màu từ rau củ tự nhiên tùy ý. Để đảm bảo dinh dưỡng và an toàn thì tốt hơn hết nên sử dụng màu tự nhiên thay vì nhân tạo. Có thể dùng màu đỏ của gấc bằng cách xay nhuyễn phần thịt gấc, lọc lấy nước cốt. Màu xanh thì dùng lá dứa xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt.
Màu hồng dùng của củ dền với cách làm tương tự. Màu vàng lấy từ bí đỏ xay nhuyễn, lọc nước cốt….Có thể thấy công đoạn lấy màu tự nhiên từ rau củ quả thực hiện khá cầu kỳ nhưng nhanh chóng và đảm bảo an toàn.
Bước 2. Sên đậu xanh
Khi đậu xanh chín mềm bạn tắt bếp rồi cho vào máy xay sinh tố cùng với đường và nước cốt dừa đã chuẩn bị rồi xay nhuyễn cho hòa quyện. Để chắc rằng bánh mịn bạn có thể lược qua rây một lần nữa.
Sau đó, đặt chảo lên bếp, cho đậu xanh vào, thêm ½ muỗng cafe muối rồi trộn đều. Để ở lửa nhỏ và sên cho đến khi nhân đậu xanh hơi khô, dẻo và tạo thành khối là được. Chú ý đảo đều tay để đậu không bị cháy. Sau đó, bạn cho thêm 2 muỗng dầu ăn rồi tiếp tục sên thêm 1- 2 phút nữa thì tắt bếp, để phần đậu xanh nguội.
Sên đậu xanh cho đến khi tạo thành khối dẻo mịn, không dính chảo
Bước 3. Tạo hình bánh đậu xanh
Đậu xanh sau khi để nguội sẽ được tạo hình trái cây đẹp mắt. Đây chính là khâu quan trọng quyết định nên hình thức của bánh. Có nhiều loại quả khác nhau để bạn lựa chọn, nên chọn những quả dễ nặn, không quá cầu kỳ. Thường người ta sẽ chọn nặn quả măng cụt, dâu tây, cam, bắp, khế,… Đây đều là những quả dễ tạo hình, không quá cầu kỳ.
Nhìn chung, việc tạo hình bánh đậu xanh tùy theo sở thích cá nhân của bạn. Bạn có thể thỏa mái sáng tạo hình thức ưa thích rồi tạo màu sắc cho bánh là được.
Tạo hình bánh đậu xanh bằng những trái đơn giản, không quá cầu kỳ
Bước 4. Hoàn thiện bánh đậu xanh trái cây
Với những màu tự nhiên đã làm trước đó bạn cho ra từng chén riêng biệt. Còn nếu là màu thực phẩm bạn pha với một chút nước để có được những màu ưa thích, dùng chiếc cọ nhỏ để quết lên phần bánh đã tạo hình theo màu sắc đặc trưng của từng loại trái cây.
Phủ màu cho bánh đậu xanh trái cây
Trong thời gian tô màu cho trái cây đậu xanh bạn đặt một chiếc nồi nhỏ lên bếp, cho vào một ít nước và thêm bột rau câu cùng với đường đã chuẩn bị rồi nấu ở lửa vừa cho tới khi rau câu và đường tan đều và hòa quyện là được.
Sau đó, bạn nhúng từng chiếc bánh đã được tô màu qua lớp rau câu rồi cắm lại vào miếng xốp cho lớp ngoài sáng bóng đồng thời khô lại. Nếu lớp ngoài còn mỏng, không sáng bóng như ý muốn bạn lại tiếp tục nhúng qua rau câu một lần nữa. Khi lớp rau câu đã khô, bảo quản bánh trong ngăn mát tủ lạnh.
Nhúng bánh qua rau câu, để khô là hoàn thiện bánh đậu xanh trái cây
Yêu cầu thành phẩm bánh đậu xanh trái cây
Bánh đậu xanh trái cây đạt yêu cầu phải có hình thức bắt mắt, màu sắc sặc sỡ và hấp dẫn. Lớp ngoài phải bóng để nhìn bánh đậu xanh tựa như trái cây thật.
Phần đậu xanh bên trong phải có độ ngọt vừa phải, béo và thơm của nước cốt dừa mà không hề ngọt quá gắt. Đồng thời, đậu xanh phải dẻo mịn, ẩm chứ không bị khô là đạt yêu cầu.
Bánh đậu xanh trái cây thành phẩm có hình thức bắt mắt, màu sắc đẹp, sáng bóng
Khi ăn bánh đậu xanh trái cây bạn cần lưu ý những gì?
Bánh đậu xanh trái cây là món bánh vô cùng thơm ngon cùng hàm lượng dinh dưỡng cao mà ai cũng thích. Tuy nhiên, không phải ai cũng nên ăn món bánh này:
- Người có cơ thể lạnh, thiếu sinh lực, tay chân thường xuyên nhức mỏi.
- Người đi phân lỏng thì tuyệt đối tránh đậu xanh nhé sẽ gây nhiều biến chứng nguy hiểm.
- Những người ăn đậu xanh nhiều làm cơ thể bị ngưng trệ khí huyết. Cơ bắp đâu nhức và mắc phải các căn bệnh về tiêu hóa.
- Những người đang gặp phải tình trạng suy nhược thể chất cũng nên tránh đậu xanh bởi lượng protein dồi dào trong món bánh này rất lớn nên rất khó cho vấn đề chuyển hóa.
- Khi ăn đậu xanh sẽ làm các thành phần thảo mộc trong thuốc bị vô hiệu hóa tác dụng nên nếu đang uống thuốc không nên ăn loại đậu này nhé.
Với những hướng dẫn chi tiết từ bài viết, chắc chắn chị em hoàn toàn có thể tự học cách làm bánh đậu xanh trái cây ngay tại căn bếp gia đình mình. Nhìn chung, công thức làm bánh đơn giản, chỉ cần một chút khéo léo ở khâu tạo hình bánh là thành công. Lưu lại công thức để trổ tài khi có dịp nhé!
