Bánh dày truyền thống thường có nhân làm bằng đậu xanh, đỗ lạc,…vỏ bánh làm từ bột nếp dẻo thơm. Nhưng với người Tày còn có món bánh dày vô cùng đặc biệt, nhân vừng. Vỏ bánh không làm từ bột nếp và từ gạo nếp nương, hạt đãi sạch rồi hấp chín và giã nhuyễn trong cối. Nếu bạn tò mò về món ăn đặc trưng này có thể vào bếp học cách làm bánh dày nhân vừng thơm ngon theo hướng dẫn chi tiết dưới đây.
Bánh dày nhân vừng – Món ăn truyền thống của người Tày Na Hang
Để có được những chiếc bánh dày vừng ngon, hấp dẫn thì người chế biến phải có sự khéo leo cùng nhiều công sức, tỉ mỉ. Loại bánh này dễ ăn, không ngán với nguyên liệu chính là gạo nếp.
Bánh ngon phải được giã nhanh và thật đều tay, liên tục đảo đều để không dính nồi. Phần nhân bánh từ vừng đen rang chín, giã nhỏ với lớp đường hòa quyện hoàn hảo vào nhau.
Xôi nếp sau khi nấu, giã nhuyễn và nặn thành từ khối bột mềm mịn. Cho vừng đen vào giữa khối bột nhỏ rồi vo tròn lại. Bước nặn bánh này phải thực hiện nhanh để thành phẩm không bị cứng, phần nhân không bị khô. Mỗi chiếc bánh sau khi được tạo hình xong sẽ gói vào lá chuối rừng đã sơ chế sạch, hơ trên lửa để bánh không bị se.
Bởi hương vị thơm ngon, dẻo và không bị dính khi thưởng thức đã tạo nên nét đặc trứng của bánh dày vừng đen. Món bánh này là nét độc đáo của người Tày vùng Na Hang, hầu như ai đến nơi đây đều mua thứ bánh dày nhân vừng về làm quà cho người thân.
Nguyên liệu làm bánh dày nhân vừng
Để làm bánh dày nhân vừng ngon chuẩn hương vị của người Tày bạn hãy chuẩn bị đầy đủ những nguyên liệu sau đây:
- Bột nếp: 200g;
- Vừng đen: 200g;
- Mật mía: 100g;
- Lá chuối;
- Muối: 2g;
- Dầu ăn: 1 muỗng canh;
- Nước ấm;
Hướng dẫn cách làm bánh dày nhân vừng
Không như bánh dày nhân đậu xanh thường thấy, bánh dày nhân vừng là món ăn đặc trưng của người Tày. Mặc dù nguyên liệu chuẩn bị đơn giản nhưng khâu thực hiện công phu, nguyên liệu được chọn lọc kỹ lưỡng. Dưới đây hướng dẫn bạn cách làm bánh dày nhân vừng ngon chuẩn hương vị của người Tày:
Phần nhân bánh
Bắt chảo lớn lên bếp, mở lửa to để chảo nóng. Khi chảo đã nóng bạn cho 200g gừng vào rang cho đều tay, đảo liên tục. Đến khi nào bạn nghe tiếng nổ lép bép thì hạ lửa nhỏ dần và tiếp tục đảo đều tay.
Rang vừng đen cho chín
Vừng rang trong 15 phút là chín, có mùi thơm tỏa ra. Bạn kiểm tra vừng đã chín hay chưa bằng cách kiểm tra xem vừng có giòn hay không, nếu có nghĩa là vừng đã chín. Để cho vừng nguội một chút, bạn cho vào cối giã nát.
Sau đó, bạn cho mật mía vào chảo, bắt lên bếp ở lửa nhỏ đun sôi cho đến khi mật sánh lại thì thêm vừng vào khuấy liên tục. Chú ý hỗn hợp nhân đạt là khi không quá lỏng cũng không quá đặc.
Phần vỏ bánh
- Bạn chọn loại bột nếp lọc sẽ ngon hơn. Cho bột nếp vào âu cùng với 2g muối, 1 muỗng canh dầu ăn rồi sau đó trộn đều.
- Chuẩn bị nước ấm để trộn bột, nhiệt độ là 50 – 60 độ C. Bạn cho từ từ nước ấm vào bột nếp, đồng thời trộn đều. Cho từ từ để dễ dàng điều chỉnh được lượng nước, tránh tình trạng bột quá nhão.
- Bạn trộn đều bột và nước. Sau đó, dùng tay nhào cho bột gom thành khối mịn, dẻo và không dính tay là được. Nhào bột bằng cách miết kéo dãn và gấp bột lại, thao tác lặp lại liên tục.
Trộn và nhào bột nếp thật kỹ
- Tiếp đến, bạn chia bột thành các phần nhỏ, khoảng 20g. Dùng tay vo tròn từng cục bột rồi ấn dẹt để luộc bột dễ chín hơn. Thực hiện thao tác lặp lại cho đến khi hết bột. Nhớ đậy kín tô chứa bột để bột không bị khô.
- Trong khi nhào bột, bạn bắt sẵn một nồi nước sôi. Khi nặn đến cục bột cuối cùng bạn cho tất cả vào nồi nước và luộc chín bột. Luộc bột trong thời gian 15 phút là bột chín.
- Sử dụng thau inox, chày inox và thoa một lớp dầu quanh thành tay và chày để giã bột được thuận tiện hơn. Bột luộc chín cho ra âu và dùng chày giã thật nhuyễn từ 10 – 15 phút cho đến khi bột nếp dẻo quánh.
Làm bánh dày nhân vừng và thưởng thức
Khi đã giã bột thật nhuyễn, bạn thoa một ít dầu lên tay và bắt bột thành những cục kích thước vừa phải. Chia cho đến khi hết số bột.
Bạn vo tròn và ấn dẹp rồi đặt nhân vừng vào giữa, nhẹ nhàng túm các góc và vo tròn để vỏ bánh bọc lấy nhân là được. Thực hiện cho đến khi hết bột và nhân mè là hoàn thành. Bạn có thể trang trí cho bánh đẹp hơn bằng cách rắc một vài hạt mè rang ở vỏ bánh.
Bắt bánh dày và hoàn thiện
Như vậy là bạn đã hoàn thành cách làm bánh dày nhân vừng vô cùng đơn giản mà ngon khó cưỡng rồi đấy. Bánh dày nhân vừng phần vỏ bánh dẻo dai, nhân vừng béo thơm cùng vị ngọt mật mía rất đậm đà hương vị. Chúc các mẹ thành công với hướng dẫn cách làm bánh dày nhân vừng này nhé!
