“Bánh chưng tượng trưng cho đất, bánh dày tượng trưng cho trời”, chắc chắn mỗi người Việt đều biết đến sự tích bánh chưng, bánh dày. Chính hai loại bánh mang ý nghĩa tượng trưng này được vua cha truyền lại ngôi Vua. Ngoài công thức làm bánh dày truyền thống, hôm nay bài viết sẽ hướng dẫn cách làm bánh dày tàu cũng vô cùng thơm ngon, hấp dẫn. Hãy cùng tham khảo nhé!
Nguyên liệu làm bánh dày tàu
Để làm được bánh dày tàu thơm ngon, hấp dẫn bạn cần chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu dưới đây:
- Bột nếp: 300g;
- Bột gạo: 15g;
- Đậu xanh bóc vỏ: 150g;
- Muối: 2g;
- Nước ấm: 250ml;
- Đường: 100g;
- Thịt ba chỉ băm nhuyễn: 100g;
- Hành lá: vài cọng;
- Dừa sợi bào sẵn: 50g;
- Dầu ăn, hành tím, lá chuối;
Hướng dẫn cách làm bánh dày tàu
Bánh dày tàu thực hiện đơn giản nhưng đòi hỏi bạn phải tỉ mỉ trong từng công đoạn thực hiện. Khi đã có đầy đủ nguyên liệu bạn làm bánh theo hướng dẫn dưới đây:
Bước 1. Sơ chế nguyên liệu
- Đậu xanh bóc vỏ bạn rửa sạch rồi ngâm với nước lạnh cho mềm trước 6 – 8 tiếng. Nếu ngâm để sử dụng ngay thì nên ngâm với nước ấm từ 30 phút đến 1 tiếng.
- Thịt ba chỉ băm nhuyễn bạn ướp với 1 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe tiêu, ½ muỗng cafe đường. Rồi trộn đều để thịt ngấm đều gia vị.
- Hành lá thái nhỏ, hành tím băm nhuyễn.
- Lá chuối rửa sạch, lau khô và cắt thành hình vuông với cạnh 5 – 7 cm.
Bước 2. Làm nhân bánh dày tàu
Hôm nay, mình sẽ hướng dẫn các bạn hai cách làm nhân mặn và nhân ngọt. Trước hết bạn rửa sạch đậu xanh rồi cho vào nồi hấp hoặc luộc chín. Thời gian hấp thường là là 15 phút rồi chia nhân thành 3 phần bằng nhau, 1 phần để làm bột áo bên ngoài giúp bánh ngon hơn, 2 phần còn lại mang đi xay nhuyễn để làm nhân.
Làm nhân bánh mặn
Đậu xanh bạn cho vào cối xay nhuyễn hoặc giã nhuyễn là tùy ý.
Bạn bắt chảo lên bếp, thêm 1 muỗng canh dầu ăn và phi thơm nhân với hành tím băm rồi thêm thịt vào xào cho đến khi săn lại. Lúc này thêm đậu xanh nhuyễn cùng với hành lá vào chảo rồi trộn đều để các nguyên liệu hòa quyện vào nhau.
Bạn sên nhân cho đến nhân tạo thành khối, không dính chảo thì bạn tắt bếp. Sau đó, đợi nhân nguội thì chia nhân thành các phần bằng nhau và vo tròn.
Làm nhân bánh mặn
Làm nhân bánh ngọt
Phần đậu xay nhuyễn còn lại bạn cho vào chảo, bắt lên bếp và thêm đường. Lượng đường nhiều hay ít tùy thuộc vào sở thích ăn ngọt của gia đình.
Cho dừa bào sợi vào đảo cùng ở lửa vừa cho đến khi nhân gom lại thành khối thì tắt bếp, để nguội. Bạn chia nhân thành các phần bằng nhau rồi vo tròn.
Chú ý: Nhân mặn hay ngọt đều cần được bọc kín bằng màng thực phẩm hay phủ khăn sạch để không bị khô trong thời gian pha bột bánh.
Làm nhân bánh ngọt
Bước 3. Làm vỏ bánh
Bạn cho 300g bột nếp + 15g bột gạo + 2g muối + 1 muỗng canh dầu ăn rồi trộn đều.
Khi các nguyên liệu đã hòa trộn vào nhau bạn thêm nước ấm từ từ vào tô bột và trộn đều bằng tay. Chú ý thêm nước từ từ để dễ dàng điều chỉnh được lượng nước, tránh để bột quá nhão.
Trộn bột bằng tay từ 15 – 20 phút cho đến khi bột mịn, dẻo và không dính tay là được. Lúc này, bạn chia bột thành các phần bằng nhau, vo tròn và ấn dẹp.
Trong thời gian nhào bột hãy chuẩn bị một nồi nước sôi trên bếp, vừa hoàn thành bột là thả bột vào nồi và luộc chín bột (Thời gian 15 phút).
Bột chín thì vớt ra và cho vào âu đã thoa một lớp dầu bên trong, dùng chày inox để giã nhuyễn số bột vừa luộc chín cho đến khi bột kết thành khối dẻo quánh là hoàn thành.
Pha bột vỏ bánh dày
Bước 3. Hoàn thiện bánh dày tàu
Phần đậu xanh đã chừa lại bạn hãy giã cho tơi, không cần quá nhuyễn.
Bạn thoa dầu lên tay, vắt bột thành các phần bằng nhau với kích thước đủ để bao kín nhân và số lượng bằng với lượng nhân đã chia.
Vo tròn cục bột, thêm nhân mặn hoặc nhân ngọt vào giữa và túm các mép bột, vo tròn và ấn dẹp. Rồi lăn qua đậu xanh, đặt lên lá chuối là hoàn thiện bánh dày tàu.
Chú ý đặt riêng nhân bánh mặn và ngọt nhé. Thực hiện cho đến khi hết bột.
Hoàn thiện bánh dày tàu
Bước 4. Thành phẩm
Bánh dày tàu thành phần có vỏ bánh dẻo, dai hơi mặn cùng với nhân bánh ngọt thơm bùi đậu xanh và vị béo của dừa ăn rất ngon. Phần bánh nhân mặn béo bùi của thịt và đậu xanh ăn không hề ngán mà cực kỳ lạ miệng.
Bánh dày tàu thành phẩm
Yêu cầu thành phẩm
Bánh dày tàu cần phải đạt được một số yêu cầu thành phẩm sau:
- Vỏ bánh trắng, mịn, thơm ngon và vẫn còn nóng hổi khi thưởng thức.
- Hương vị của bánh hấp dẫn cuốn hút mọi thực khách.
- Phần vỏ bánh bên ngoài mềm, mịn không tạo cảm giác quá khô và nhanh chán.
Những lưu ý cần nhớ khi làm bánh dày tàu
Với công thức làm bánh dày tàu trên đây chỉ cần bạn áp dụng một số lưu ý sau thì món bánh sẽ càng hoàn hảo hơn:
- Bánh dày tàu sau khi hấp xong phải đảm bảo độ nóng và lăn tiếp qua đậu xanh để tạo một lớp phủ bên ngoài có vị béo béo, bùi bùi.
- Nếu không ăn hết, bạn có thể bảo quản bánh ở nhiệt độ phòng trong vòng 2 ngày. Tuy nhiên, tốt hơn hết hãy cho vào ngăn mát tủ lạnh để bánh giữ được độ thơm ngon lâu hơn nhé. Khi ăn chỉ cần cho vào lò vi sóng hoặc xửng hấp làm nóng là được.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm bánh dày tàu nhân mặn và ngọt rồi đấy. Công thức bánh này đơn giản, không quá khó để thực hiện thành công ngay từ lần đầu đâu nhé. Vậy nên các mẹ còn chần chừ gì mà không vào bếp thử ngay đi nào!
