Bánh đúc được tạo thành từ những nguyên liệu đơn giản, công thức cơ bản là bột gạo pha với nước vôi trong. Trải qua thời gian, bánh đúc ngày càng được biến tấu với nhiều cách chế biến mới mẻ nhưng vẫn giữ được cái hồn truyền thống. Hãy cùng tìm hiểu thêm về món bánh đúc được người miền Bắc cực ưa chuộng – Bánh đúc nộm và học cách làm qua nội dung chia sẻ dưới đây.
Bánh đúc nộm – Món bánh dân dã của người Hà Nội
Cái tên bánh đúc nộm đã nói lên rõ về các nguyên liệu chế biến nên món bánh này. Bánh không quá cứng như bánh đúc chấm tương cũng không nhão như bánh đúc nóng.
Điểm đặc biệt của món bánh đúc nộm này là nước nộm màu trắng ngà, đục được chế biến từ lạc vừng đã rang rồi xay nhuyễn và nêm nếm cho vừa ăn. Khi thưởng thức cùng bánh đúc tạo nên độ ngọt nhẹ, vị đậm thanh, béo béo, bùi bùi.
Với bánh đúc nộm, rau gia vị chính là một phần không thể thiếu được. Các loại rau như rau ngổ, tía tô, kinh giới, rau mùi, thân chuối non được thái rối khi kết hợp với nhau tạo nên một món bánh cực phẩm, không gì sánh kịp.
Nguyên liệu làm bánh đúc nộm
Bánh đúc nộm là món ăn chay với nguyên liệu chủ yếu gạo, rau, lạc nhưng ăn lạ miệng, đặc biệt được người miền Bắc thích thú. Để làm bánh đúc nộm chuẩn ngoài hàng, ăn giải nhiệt trong những ngày hè nóng bức, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
- Bánh đúc: 300g;
- Nước mắm chay: 2 muỗng canh;
- Đường: 30g;
- Nước cốt tắc: 20ml;
- Lạc rang giã nhỏ: 1 muỗng canh;
- Vừng rang: 20g;
- Giá: 50g;
- Dưa leo: 1 quả;
- Ớt: 2 quả;
- Ngò tây: 5 cây;
Nguyên liệu làm bánh đúc nộm
Bánh đúc dùng ở đây là bánh đúc lạc hoặc bánh đúc chay. Bánh đúc lạc nếu bạn không mua được ngoài hàng có thể tự thực hiện bằng cách trộn bột gạo với nước vôi lắng trong, sau đó khuấy cho cho bột chín trên bếp cùng với lạc đã hấp chín. Khuấy cho đến khi bột đặc sệt, trong và cho ra ngoài đĩa hoặc mâm lớn tùy ý. Để nguội.
Bánh đúc chay là loại không có lạc, bột gạo + bột năng được trộn với nước dừa tươi/cốt dừa. Bạn có thể khuấy sơ cho bột sệt lại rồi cho vào khuôn hấp chín bánh, để nguội là hoàn thành.
Hướng dẫn cách làm bánh đúc nộm
Bánh đúc nộm là món chay dân dã nhưng rất được yêu thích. Nguyên liệu để làm bánh đơn giản, thực hiện dễ dàng. Chỉ vài bước hướng dẫn dưới đây là bạn đã có món ăn ngon để đãi cả nhà rồi đấy.
Bước 1. Cắt bánh đúc thành từng miếng vừa ăn. Khéo léo cắt bánh thành những sợi để bánh không bị đứt gãy, cho ra đĩa. Đối với bánh đúc chay, không có đậu lạc việc cắt bánh dễ hơn nhiều so với bánh đúc lạc, vì có lạc nên bánh dễ bị đứt dãy, chị em cẩn thận nhé.
Cắt bánh đúc thành các sợi dài
Bước 2. Sơ chế nguyên liệu rau củ
- Dưa leo cắt đôi theo dọc, rồi cắt thành sợi mỏng dài.
- Ớt bỏ hạt, cắt sợi.
- Rau kinh giới hoặc rau ngò, cắt nhỏ.
- Giá rửa sạch, để ráo, có thể cắt bỏ bớt phần gốc giá.
- Nước trộn có thể dùng nước cốt chanh hoặc nước quất tùy ý.
- Đậu phộng và mè rang vừa chín tới, khi còn nóng thì cho vào giã hoặc xay nhuyễn. Sau đó, trộn chung mè và đậu phộng với nhau.
Cắt sợi dưa leo
Bước 3. Làm nước trộn gỏi bánh đúc
Bắt chảo lên bếp, cho vào một chén nước lạnh và nấu cho sôi rồi cho phần đậu phộng và mè vào đảo đều, thêm một ít dầu ăn rồi tắt bếp.
Thêm vào 2 muỗng canh nước mắm chay, 30g đường rồi đảo đều tất cả các nguyên liệu. Sau đó, bạn bật bếp để hỗn hợp sôi trở lại, tắt bếp rồi cho nước cốt quất vào hỗn hợp, tiếp tục đảo đều.
Làm sốt trộn gỏi bánh đúc
Bước 4. Bạn cho tất cả nguyên liệu rau đã sơ chế vào tô cùng với bánh đúc đã cắt nhỏ. Cho tất cả phần nước sốt trộn gỏi vào tô. Sau đó trộn nhẹ, đều tay để nguyên liệu thấm đều sốt là hoàn thành món ăn.
Lưu ý: Trong khi trộn nếu bánh đúc hơi dính, khó trộn bạn có thể cho vào một ít dầu ăn để tách phần bánh đúc, dễ trộn hơn.
Trộn đều cho các nguyên liệu thấm nước sốt
Bước 5. Cho bánh đúc nộm ra đĩa và thưởng thức. Ngoài ra, bạn có thể cho thêm chuối cây cắt mỏng, rau kinh giới ăn kèm với bánh đúc nộm.
Yêu cầu thành phẩm
Bánh đúc nộm sau khi chế biến xong phải có một hương vị hòa quyện hoàn hảo của lạc rang, vừng rang vô cùng hấp dẫn. Nước nộm bùi bùi, béo béo và có một chút chua chua khi ăn với bánh đúc mềm, các loại rau tạo nên một món bánh đặc biệt phù hợp cho những ngày nắng nóng.
Bánh đúc nộm thấm đẫm nước sốt, ăn thanh mát nhờ các nguyên liệu rau củ tươi. Món bánh thanh mát giúp giải nhiệt trong những ngày hè nắng nóng. Chúc chị em thành công với món bánh đúc nộm đơn giản này nhé!
