Trong những ngày thời tiết trở lạnh được thưởng thức một chén bánh đúc nóng đầy ắp nhân thịt, nước mắm chua ngọt thì còn gì bằng. Công thức chế biến và nguyên liệu chuẩn bị cũng không quá khó, chỉ cần thực hiện theo các bước hướng dẫn dưới đây là bạn đã có món bánh đúc nóng ngon thỏa mãn cơn thèm rồi đấy.
Nguyên liệu làm bánh đúc nóng nhân thịt
Như các bạn đã biết, bánh đúc nóng truyền thống được làm từ bột gạo quấy chung với nước vôi trong. Nhưng hôm nay, bài viết sẽ gợi ý cho bạn cách làm bánh đúc nóng không sử dụng vôi trong. Trước hết, bạn hãy chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây:
- Bột gạo tẻ: 100g;
- Bột năng: 50g;
- Thịt xay: 200g;
- Hành tây: ½ củ;
- Hành tím: 50g;
- Tỏi: 2 tép;
- Hành lá, ngò rí;
- Ớt;
- Nấm hương: 3 – 4 cây;
- Nấm mèo: 3 – 4 tai;
- Các gia vị cơ bản;
Nguyên liệu làm bánh đúc đơn giản, chuẩn bị nhanh chóng
Công thức làm bánh đúc nóng
Nhìn chung cách làm bánh đúc nóng không cần nước vôi trong đơn giản, chỉ cần thực hiện theo hướng dẫn dưới đây là bạn đã có bánh ngon chuẩn ngoài hàng rồi đấy.
Pha bột bánh đúc
Cho bột gạo và bột năng vào tô. Trộn đều rồi thêm ½ muỗng cafe muối. Tiếp tục trộn đều. Cho vào cùng với bột 450ml nước đồng thời khuấy đều cho đến khi bột tan hoàn toàn. Để bột nghỉ từ 30 phút, đến 1h đồng hồ.
Sơ chế phần nhân
- Phần thịt xay ướp với ½ muỗng cafe hạt nêm, ½ muỗng cafe muối, ½ muỗng cafe tiêu, ½ muỗng cafe bột ngọt (tùy ý) rồi trộn đều. Ướp trong 15 phút để thịt thấm đều gia vị.
- Hành tím thái lát mỏng để phi vàng, ăn kèm với bánh để tăng hương vị. Nếu có hành phi sẵn thì bạn không cần làm bước này.
- Tỏi và ớt thái nhỏ để pha nước chấm.
- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, để ráo rồi thái hạt lựu nhỏ.
- Hành và rau ngò thái khúc không quá nhỏ.
- Mộc nhĩ và nấm hương ngâm cho nở, rửa sạch, để ráo rồi thái hạt lựu nhỏ.
Phi thơm hành: Cho ½ chén dầu ăn vào chảo, đun nóng dầu rồi cho hành tím vào phi cho vàng ở lửa nhỏ vừa. Khi hành bắt đầu vàng thì tắt bếp, cho ra chén.
Phi thơm hành đến khi vàng và cho ra chén
Xào nhân: Đặt lại chảo lên bếp, cho hành tây vào xào trước. Khi hành tây chín, thơm thì cho thịt vào xào. Dùng đũa tách rời và xào cho thịt chín tới thì thêm nấm mèo và nấm hương vào trộn đều. Nêm nếm gia vị lại cho vừa ăn, có thể cho thêm 1 chút tiêu, cho hành lá vào đảo một lần nữa là tắt bếp.
Xào chín nhân bánh đúc
Làm nước mắm chua ngọt
Cho vào nồi 200ml nước lọc + 50ml nước mắm + 50g đường + 1 muỗng canh giấm (nước cốt chanh). Khuấy đều và đun cho đến khi đường tan hết. Phần nước mắm chua ngọt có thể thay đổi công thức tùy thuộc khẩu vị. Cho nước mắm đã đun sôi ra tô, thêm ớt và tỏi băm vào, đảo đều là hoàn thành nước mắm.
Làm nước mắm chua ngọt để ăn bánh đúc nóng
Khuấy bột bánh đúc
Bột sau khi để nghỉ 1 tiếng thì có hiện tượng lắng đáy. Bạn đổ phần nước trong ở trên ra chén. Sau đó thêm vào bột một lượng nước lọc khác bằng với lượng nước trong chén. Mục đích này giúp bột khô không có mùi hôi, liên tục khuấy đều.
Cho bột vào trong nồi sôi lòng, bật bếp đun ở lửa vừa đồng thời khuấy đều liên tục. Sau 5 phút khuấy, bột đặc lại thì hạ lửa nhỏ và tiếp tục khuấy đều. Bột khi đã đặc lại bạn cho vào 30ml dầu ăn và tiếp tục quấy ở mức lửa nhỏ nhất.
Trong giai đoạn này bột còn lợn cợn nhưng nếu tiếp tục khuấy bột sẽ mịn, dẻo. Bạn khuấy cho đến khi bột dẻo, trong và khi nhấc cây khuấy bột lên mà bột nhỏ xuống ngắt quãng là đạt, tắt bếp.
Khuấy cho đến khi bột trong, dẻo, chín hoàn toàn là đạt
Trình bày và thưởng thức: Bạn múc phần bột bánh đúc ra chén, thêm nhân thịt lên trên, chan nước mắm, rắc ít ngò rí và hành phi thơm là thưởng thức. Bánh đúc chín, mềm tan trong miệng hòa quyện với nhân thịt nấm và hành phi ngon khó cưỡng.
Còn gì tuyệt vời hơn khi được thức bánh đúc nóng vào những ngày trở lạnh
Lưu ý cần nhớ khi làm bánh đúc nóng tại nhà
- Bước ngâm bột và thay nước có tác dụng để bột nở mềm và làm mất đi mùi khô bột khó chịu. Nếu chọn loại bột gạo xay thì bạn có thể bỏ qua được bước ngâm, thay nước bột phức tạp này.
- Khi lượng bột năng nhiều thì bánh đúc nóng lại mềm dẻo và dai hơn. Bên cạnh đó, tỉ lệ bột gạo nếu quá cao thì thành phẩm sẽ giòn, cứng. Lượng nước càng nhiều nhiều thì độ cứng của bánh đúc càng lớn.
- Nếu bột bánh quá đặc thì bạn cần phải điều chỉnh ngọn lửa nhỏ xuống.
- Sử dụng phới lồng là cách khuấy bột tốt nhất để đạt được độ mịn như bạn mong muốn.
- Bánh đúc nếu dùng không hết thì có thể cho vào hộp và đậy kín, bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại bằng lò vi sóng là được.
Với công thức chia sẻ cách làm bánh đúc nóng ở trên không quá khó để thực hiện thành công món bánh này phải không nào. Chỉ cần khéo léo và đầu tư một chút thời gian là bạn đã có món ăn ngon, dinh dưỡng cho cả gia đình rồi đấy!
