Bạn đã từng nghe đến cái tên “Bánh đúc Tàu” chưa? Đây là món ăn quen thuộc với người dân đất Cảng – Hải Phòng. Bánh mang hương vị dẻo thơm của bột, vị bùi của nhân kèm nước mắm chinh phục mọi tín đồ ẩm thực. Và giờ đây, bạn có thể mang món ăn ngon này về với căn bếp gia đình bằng cách thử học cách làm bánh đúc tàu Hải Phòng theo hướng dẫn sau.
Bánh đúc Tàu Hải Phòng có nguồn gốc như thế nào?
Bánh đúc Tàu Hải Phòng nổi tiếng là món ăn đường phố có nguồn gốc từ đất nước Trung Hoa. Một số người Hoa đã di cư tới Hải Phòng và phát triển món bánh này. Đến ngày hôm nay, món bánh này đã trở thành đặc sản của đất Cảng.
Khi thưởng thức, từng miếng bánh trắng mềm được cho vào trong bát rồi thêm đu đủ đã thái hạt lựu, mộc nhĩ được thái sợi, tôm rang, thịt ba chỉ, hành phi, nước mắm. Bánh đúc Tàu Hải Phòng có vị hài hòa giữa chua, ngọt, mặn vô cùng hấp dẫn.
Nguyên liệu làm bánh đúc Tàu Hải Phòng
Bánh đúc Tàu có nhân và cách chế biến khác hẳn so với bánh đúc truyền thống. Đây là món ăn quen thuộc của người dân Đất Cảng chính phục bao thực khách phương xa đến đây tham quan, du lịch. Để làm bánh đúc Tàu, trước hết bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu dưới đây:
Phần bột bánh
- Bột gạo lọc: 300g;
- Nước ấm: 650ml;
- Muối: ½ muỗng cafe;
Phân nhân bánh
- Đu đủ xanh: 400g;
- Tôm: 250g
- Thịt ba chỉ: 250g;
- Nấm mèo: 20g;
Nguyên liệu làm bánh đúc Tàu
Chi tiết các bước thực hiện
Để làm bánh đúc Tàu chuẩn hương vị bạn có thể tham khảo hướng dẫn thực hiện được chia sẻ chi tiết sau đây:
Pha và hấp bột bánh đúc
Cho 300g bột gạo lọc vào âu lớn, thêm ½ muỗng cafe muối cùng 650ml nước ấm rồi khuấy cho bột tan đều, không còn vón cục thì để bột nghỉ trong thời gian từ 30 phút – 1h. Bạn có thể thực hiện lắng lọc bột, nghĩa là chờ bột lắng, đổ phần nước ở phía trên rồi thay thế bằng phần nước ấm bằng với lượng nước đã đổ.
Khi bột ủ gần đủ thời gian, bạn cho nước vào xửng hấp, khuôn hấp bột và làm nóng trước ở 10 phút. Bột ủ đủ thời gian thì khuấy lại một lần nữa để bột thật đều rồi cho vào hấp từng lớp bột. Mỗi lớp bột dày 0.5cm. Nhờ phủ khăn trên xửng hấp để hơi nước không nhiễu vào bánh.
Hấp cho đến khi bột đặc lại thì đổ tiếp một lớp bột dày 0.5cm, đậy nắp. Mỗi lớp bột hấp ở lửa trung bình lớn từ 5 – 6 phút. Thực hiện thao tác này cho đến khi hết bột.
Riêng ở lớp bột cuối cùng, bạn chỉnh lửa lớn hơn và hấp trong thời gian 20 – 30 phút để bột chín hoàn toàn. Bột chín trong, dùng que tăm xóc bột mà que tăm không dính bột nghĩa là bột đã đạt. Cho ra ngoài, để cho bột nguội.
Hấp chín bột bánh đúc
Phần nhân bánh
- Đu đủ xanh bạn gọt vỏ, cắt hạt lựu vừa phải, không quá nhỏ. Nếu không có đu đủ xanh có thể thay bằng su hào. Sau đó, bạn nấu nước sôi cho vào luộc chín tới, không luộc chín nhừ. Thời gian luộc từ 2-3 phút. Vớt đu đủ ra rồi cho vào bát nước lạnh, rửa cho nguội hẳn và để ráo. Sau đó, bạn thêm vào thìa dầu màu điều, trộn đều. Để sang một bên.
- Nấm mèo ngâm nước cho nở, rửa sạch rồi cắt miếng vừa.
- Tôm rửa sạch, cắt bỏ phần đầu, giữ đuôi. Thịt ba chỉ cắt miếng nhỏ. Rồi cho thịt và tôm vào cùng một tô. Nêm: 1 thìa cafe hạt nêm, ⅓ thìa cafe muối, ⅓ thìa cafe đường rồi trộn đều. Cho thêm 2 thìa cafe màu điều rồi trộn đều để nhân có màu đẹp mắt hơn. Để 30 phút cho thấm gia vị.
Làm đu đủ ăn kèm với bánh đúc Tàu
Xào nhân: Cho dầu ăn vào chảo, phi thơm với hành tím rồi cho phần tôm thịt vào đảo đều ở lửa lớn cho hết nước, thịt tôm chín. Sau đó, hạ lửa trung bình và tiếp tục xào cho đến khi tôm thịt săn hơi quắt lại là được. Cho phần nấm mèo vào tiếp tục đảo thêm 1 – 2 phút nữa là hoàn thành nhân bánh đúc.
Xào nhân tôm thịt cho đến khi săn, hơi quắt là được
Pha nước mắm: 4 chén nước lọc + 1 chén đường + ½ chén nước mắm rồi khuấy đều cho đường tan. Thêm ¾ muỗng nước cốt chanh, khuấy đều một lần nữa rồi cho tỏi băm nhỏ là xong.
Hoàn thành bánh đúc Tàu
Bạn lấy bánh đúc ra khỏi khuôn, cắt bột thành miếng nhỏ vừa ăn, cho vào chén, thêm nhân, chan nước mắm, thêm ít hành phi vào là thưởng thức thôi nào. Bánh đúc Tàu ăn lạ miệng với nhân tôm và thịt kèm đu đủ xanh không ngán.
Thưởng thức bánh đúc Tàu
Cần lưu ý gì khi làm bánh đúc Tàu Hải Phòng?
- Bánh đúc Tàu Hải Phòng khi mua ở hàng về và tự chế biến thì phải dùng ngay trong ngày bởi bảo quản quá lâu làm bánh bị khô.
- Nếu muốn ăn bánh cay có thể thêm tương ớt là được.
- Bánh đúc Tàu Hải Phòng có thể dùng kèm món tráng miệng như dừa dầm sẽ càng ngon hơn.
Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm bánh đúc Tàu Hải Phòng. Nếu đã thử qua cách làm bánh đúc truyền thống thì món bánh đúc Tàu này không quá khó để thực hiện thành công. Chúc chị em hoàn thành món ngon đãi cả nhà nhé!
