Bánh su kem là món ăn vặt được nhiều tín đồ hảo bánh ưa thích. Nhân kem lạnh, béo thơm kèm với vỏ bánh mềm mại khiến bao người mê ly, ăn một lần là nhớ mãi. Bài viết hôm nay sẽ hướng dẫn các bạn cách làm bánh su kem vỏ giòn ngon khó cưỡng. Cùng vào bếp bắt tay vào thực hiện nay để đãi cả nhà thôi nào.
Nguyên liệu làm bánh su kem giòn
Bánh su kem là món bánh quá quen thuộc với nhiều người nhưng lại được yêu thích. Để làm món bánh su kem vỏ giòn, trước hết chị em cần chuẩn bị các nguyên liệu dưới đây:
Phần phủ vỏ bánh
- Bơ lạt: 80g;
- Đường thốt nốt hoặc đường cát trắng: 80g;
- Bột mì: 90g;
- Bột quế: 5g;
Phần vỏ bánh
- Nước: 120ml;
- Muối: 1g;
- Bơ lạt: 60g;
- Bột mì: 5g;
- Trứng gà: 2 quả;
Phần nhân bánh
- Lòng đỏ trứng gà: 1;
- Đường: 15g;
- Bột bắp: 10g;
- Sữa tươi không đường: 100ml;
- Muối: ¼ muỗng cafe;
- Vani: 2ml;
- Bơ lạt: 5g;
Chuẩn bị nguyên liệu để làm bánh su kem vỏ giòn
Các bước thực hiện
Nhìn chung, công thức làm bánh su kem vỏ giòn không quá khó để thực hiện thành công. Chỉ cần làm theo hướng dẫn dưới đây là bạn đã có món ăn ngon mời cả nhà rồi đấy.
Bước 1. Cách làm phần phủ vỏ bánh
- Bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng. Sau đó cho vào tô 80g đường thốt nốt rồi trộn cho đều. Sử dụng đường thốt nốt để giúp vỏ bánh có màu đẹp hơn. Bạn có thể thay thế bằng đường trắng.
- Khi đường và bơ đã hòa vào nhau bạn lược 90g bột mì + 5g bột quế để bột mịn, không bị vón cục rồi cho vào hỗn hợp. Trộn đều cho bột hòa với bơ đường.
- Dùng tay nhào nhanh bột thành một khối bột dẻo mịn.
Trộn bột cho đến khi bột dẻo mịn thành khối
- Đặt cục bột lên tấm cán bột. Phủ giấy nến lên mặt bột rồi mới cán mỏng. Nếu không phủ giấy bề mặt bột bị nứt.
- Sau đó, để nguyên bột đã cán mỏng trong giấy nến cho vào ngăn mát tủ lạnh 20 phút.
- Trong một tờ giấy nến khác bạn cắt thành hình hình vuông, cạnh khoảng 7cm. Sau đó, bạn dùng khuôn cắt bột thành những hình tròn. Hình tròn phủ mặt bánh có kích thước bằng với vòng tròn đáy bánh. Bạn cắt to hay nhỏ tùy sở thích.
Cán mỏng phần bột
- Đặt miếng bột lên từng miếng giấy nến đã chuẩn bị. Đặt miếng bột thứ nhất, bạn phủ lên bề mặt miếng giấy nến thứ 2 và đặt miếng bột thứ 2 lên. Thực hiện lần lượt như vậy sẽ được những chồng bột.
- Đặt chồng bột vào ngăn đông tủ lạnh, để ít nhất 3h đồng hồ.
Tạo hình tròn cho phần phủ bánh rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh
Bước 2. Phần nhân bánh
- Khéo léo tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà. Lấy phần lòng đỏ cho vào tô, thêm 15g đường rồi đánh cho trứng và đường hòa quyện với nhau có đến khi có màu vàng nhạt hoặc dùng máy đánh trứng đánh ở tốc độ thấp.
- Tiếp tục lược 10g bột bắp rồi cho vào hỗn hợp trứng đường. Trộn đều để các nguyên liệu quyện với nhau. Để sang một bên.
- Đặt nồi lên bếp (nên chọn nồi hoặc chảo chống dính). Cho 100ml sữa tươi không đường vào đun đến khi sữa ấm là được (tuyệt đối không đun sôi). Tắt bếp khi sữa gần sôi.
- Đợi khoảng 5 phút cho sữa nguội bớt rồi cho từ từ vào hỗn hợp trứng bột đồng thời khuấy đều. Sau đó, cho lại vào nồi, khuấy đều hỗn hợp ở lửa nhỏ cho đến khi hỗn hợp đặc dần.
Làm nhân bánh su kem
Lưu ý: Tùy vào sở thích ăn kem đặc hay lỏng mà bạn điều chỉnh cho phù hợp. Nếu muốn kem đặc vừa tới còn hơi lỏng thì khi hỗn hợp vừa đặc tới là tắt bếp. Sau một lúc nguội phần kem sẽ đặc lại.
- Khi hỗn hợp đã đặc như mong muốn, chúng ta tắt bếp. Thêm vào ¼ muỗng cafe muối, 2ml vanilla cùng 5g bơ nhạt rồi trộn đều cho đến khi các nguyên liệu hoàn quyện với nhau, nhân thành khối dẻo.
- Đợi một chút cho nhân nguội thì cho vào túi bắt kem, để trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 3. Phần vỏ bánh su kem
Bước cuối cùng là làm phần vỏ bánh su kem. Để có bánh su kem vỏ giòn, chúng ta thực hiện như sau:
- Cho vào nồi 120ml nước + 1g muối + 60g bơ lạt. Bật bếp ở lửa vừa và đun cho đến khi bơ tan chảy và hỗn hợp sôi thì khuấy đều rồi hạ lửa về mức nhỏ nhất.
- Sau đó, cho vào 65g bột mì, tiếp tục khuấy đều nhưng không khuấy quá lâu vì điều này làm bột mất nhiều nước, bánh khi nướng không nở hoặc ruột đặc không có khoảng trống để cho nhân vào.
- Khuấy cho đến khi bột tạo thành một khối dẻo và róc khỏi đáy nồi là tắt bếp.
- Khi bột còn nóng bạn đập vào 1 quả trứng gà và đánh tan đều. Khi mới cho trứng vào hỗn hợp bột rời rạc nhưng bạn đừng quá lo, càng khuấy bột sẽ càng đặc lại.
- Khi hỗn hợp bột đã đặc lại thì tiếp tục cho quả trứng thứ 2 vào và đánh tan đều cho bột dẻo mịn là được.
- Cho bột vào túi bắt kem.
Làm phần vỏ bánh su kem
Bước 4. Nướng bánh
- Đầu tiên, bạn làm lòng trước lò nướng ở nhiệt độ 200 độ C trong 10 phút.
- Trong thời gian đợi lò nóng, chúng ta bắt bột thành hình tròn với kích thước đáy bằng với kích thước vòng tròn phần phủ bánh bên ngoài. Thực hiện cho đến khi hết bột.
Bắt bột bánh su kem
- Có thể dùng màng thực phẩm phủ đầu ngón tay để chỉnh bánh thành hình tròn đẹp mắt hơn.
- Sau đó, bạn lấy phần phủ bánh ra khỏi tủ lạnh, lần lượt đặt lên các viên tròn của vỏ bánh vừa bắt.
Đặt phần bột phủ lên phần vỏ bánh su kem
- Cho vào rãnh giữa lò nướng, nướng bánh chế độ 2 lửa trong thời gian 15 phút. Sau đó hạ nhiệt độ về 180 độ C, tiếp tục nướng trong 10 – 15 phút.
Lưu ý: Trong khi nướng bánh tuyệt đối không được mở cửa lò sẽ khiến bánh bị xẹp do mất nhiệt đột ngột. Việc nướng thêm trong 15 phút ở 180 độ C giúp bánh nở phồng, đạt độ cứng nhất định, không xẹp.
- Bánh chín lấy ra khỏi lò. Vỏ bánh có màu vàng đẹp mắt, phần vỏ xù giòn sẽ bao phủ trên bánh.
Bánh sau khi nướng rỗng ruột
Bước 5. Hoàn thiện bánh su kem vỏ giòn
- Lấy nhân ra khỏi tủ lạnh.
- Phần vỏ bánh bạn dùng đầu đũa nhọn tạo thành lỗ nhỏ dưới đáy bánh hoặc nếu có túi bắt kem có đầu dạng như đầu đũa thì có thể cho nhân trực tiếp vào bánh, thuận tiện hơn.
Bơm nhân vào vỏ bánh su kem
- Sau khi đã tạo lỗ nhỏ bạn bơm kem vào ruột bánh. Vì ruột bánh rỗng nên hãy bơm nhiều nhân để ăn ngon hơn nhé.
Hoàn thiện bánh su kem và thưởng thức
>>Xem thêm: Cách làm bánh su kem Singapore Chewy Junior chuẩn-sang-xịn-mịn
Vậy là chúng ra đã hoàn thành cách làm bánh su kem vỏ giòn rồi đấy. Nhìn chung công thức làm bánh không quá khó, chỉ trải qua nhiều công đoạn thực hiện nhưng bánh thành phẩm ngon tuyệt vời. Phần bỏ bánh giòn rụm bên ngoài, phần vỏ bánh mềm thơm và dẻo mịn của nhân ăn rất ngon. Chúc chị em thực hiện thành công với món bánh su kem này nhé!
