Cách làm bánh khúc chay đơn giản ngay tại nhà

0
250

Xôi khúc là món ăn có nguồn gốc từ miền Bắc. Cho đến ngày nay, xôi khúc được biến tấu với nhiều cách chế biến khác nhau, có thể là xôi khúc chay hoặc mặn theo nhu cầu của người thưởng thức. Nếu bạn chưa biết cách làm xôi khúc chay hãy cùng vào bếp tự thực hiện món bánh này theo hướng dẫn được chia sẻ dưới đây. 

Nguyên liệu làm xôi khúc chay

Để làm xôi khúc chay, trước hết cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu cần thiết. Nhìn chung bạn cần chọn lựa nguyên liệu kỹ lưỡng để có món bánh ngon, đảm bảo dinh dưỡng. Cụ thể nguyên liệu như sau:

  • Bột nếp: 200g;
  • Gạo nếp: 100g;
  • Đậu xanh: 100g;
  • Chả lụa chay: 70g;
  • Nấm mèo, nấm đông cô: 20g;
  • Gia vị: Đường, hạt nêm chay, tiêu, hành tím, dầu ăn;
  • Lá chuối;
  • Lá dứa: 30g;

Chi tiết cách làm bánh khúc chay

Bên cạnh bánh mặn, bánh khúc chay là món ăn được nhiều người ưa thích. Bánh với nhân nấm ngọt tự nhiên kèm với vỏ bánh dẻo thơm áo một lớp xôi nếp dẻo bên ngoài chắc chắn sẽ chinh phục những thực khách khó tính nhất. Chi tiết cách làm bánh:

Sơ chế các nguyên liệu

Hấp chín đậu xanh

Hấp chín đậu xanh

  • Làm nước cốt lá dứa: Lá dứa rửa sạch, cắt nhỏ rồi mang đi xay hoặc giã nhuyễn với 150ml nước. Bạn lọc lấy nước cốt và sử dụng cho phần vỏ bánh. Nếu muốn màu xanh đậm hơn có thể xay lá rau ngót trộn chung với nước cốt lá dứa nhé.
  • Nấm mèo, nấm đông cô ngâm với nước cho nở, rửa sạch rồi thái sợi.
  • Chả lụa thái sợi.
  • Hành tím cắt lát mỏng.
  • Đậu xanh và gạo nếp rửa sạch, ngâm qua đêm với nước lọc cho mềm rồi vớt ra để ráo. Hoặc bạn có thể ngâm đậu xanh và gạo nếp trong nước nóng khoảng 3h đồng hồ trước khi làm bánh khúc. Đậu xanh vào xửng hấp, dàn đều và hấp trong 10 phút với lửa trung bình lớn để đậu chín mềm. Sau đó, bạn dùng vá tán nhuyễn phần đậu là được, không cần xay nhuyễn.
  • Lá chuối gói xôi để xôi không bị dính vào vỉ, rửa sạch lá chuối và để ráo.

Làm nước cốt lá dứa để pha với bột nếp

Làm nước cốt lá dứa để pha với bột nếp

Như vậy là tất cả các nguyên liệu đã sẵn sàng, chúng tay bắt tay vào làm xôi khúc lá dứa chay thôi nào!

Xào nhân

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho hành tím vào phi thơm. Đảo đều cho hành vàng thì vớt ra một ít hành cho vào đậu xanh để sên đậu xanh thơm và ngon hơn.

Cho chả lụa chay, nấm mèo và nấm đông cô vào xào cho đến khi các nguyên liệu chín, nêm gia vị gồm 1 muỗng cafe đường, ½ muỗng cafe muối, ½ muỗng cafe tiêu. Đảo đều cho ngấm gia vị, tắt bếp và để nhân ráo dầu. Nhân khô ráo thì bánh khúc mới ngon.

Xào nhân bánh khúc chay

Xào nhân bánh khúc chay

Trộn nếp và nhào đậu xanh

100g gạo nếp cho thêm ¼ muỗng cafe muối rồi trộn đều.

Đậu xanh trộn cho mịn nhuyễn với hành phi là được. Không cần nêm thêm gia vị. Sau đó, bạn lấy một ít nhân đậu xanh, tán đều ra rồi đặt nhân nấm chay vào giữa rồi túm lại sao cho phần đậu xanh bao bọc phần nhân bên trong là được. Thực hiện lần lượt cho đến khi hết nhân. Với số nguyên liệu trên, bạn vo được khoảng 6 viên nhân.

Pha bột và tạo hình bánh khúc 

Nước cốt lá dứa nấu cho ấm lên rồi cho từ từ vào bột gạo nếp đồng thời trộn đều cho đến khi bột ngấm đều nước cốt. Dùng tay nhào cho đến khi bột dẻo tay, mịn là đạt. Nhào bột 30 phút thì bạn sẽ phần vỏ bánh khúc đạt yêu cầu.

Tạo hình cho bánh khúc

Tạo hình cho bánh khúc 

Chia bột thành 6 phần, tương ứng với số nhân vừa làm được. Sau đó vo tròn rồi cán dẹp bột và cho nhân vào trong, túm các mép bột khéo léo để nhân không bị hở. Thực hiện lần lượt cho đến khi hết bột và nhân.

Tiếp đến bạn lăn các viên bánh khúc qua gạo nếp sao cho áo một lớp gạo nếp bên ngoài. Cho vào miếng lá chuối và gói lại viên xôi. Gói lá chuối giúp viên xôi không bị bám dính, tách rồi và sử dụng tiện lợi hơn.

Hấp chín xôi khúc 

Cho từng viên xôi vào xửng hấp với nồi nước đã đun sôi. Hấp ở lửa vừa trong thời gian từ 35 – 40 phút là được. Nhớ phủ khăn trên bề mặt xửng hấp để xôi ráo, không bị nhễu nước.

Xôi khúc được hấp chín sau 35 - 40 phút

Xôi khúc được hấp chín sau 35 – 40 phút

Lấy xôi ra đĩa và thưởng thức thôi nào. Xôi khúc chín màu xanh đẹp mắt với lớp gạo nếp áo bên ngoài nở đều, dẻo thơm. Phần nhân đậu xanh, nấm ăn bùi béo hòa quyện với vỏ bánh dẻo dai rất cuốn.

Xôi khúc chay chứa bao nhiêu calo?

Cũng tương tự các loại xôi được nấu từ nguyên liệu chính là gạo nếp khác, xôi khúc là món ăn có rất nhiều calo. 1 gói xôi khúc chay theo nghiên cứu có 385 calo gần bằng với năng lượng của một tô bún cung cấp.

Chỉ với một gói xôi khúc chay nhỏ, bạn sẽ phải chạy bộ tới 35 phút mới tiêu hao hết được số calo đã dung nạp vào cơ thể. Vì vậy, bạn không nên kết hợp xôi khúc chay với các món ăn khác sẽ làm cơ thể dễ dư calo dẫn đến béo phì.

Tuy hàm lượng calo cao nhưng thành phần dinh dưỡng lại rất dễ tiêu hóa và không làm tăng cân, béo phì. Thành phần gạo nếp là loại thực phẩm có lượng tinh bột lớn nhưng hấp thu nhanh chóng nên khả năng làm đường huyết tăng nhanh và tích lũy mỡ thừa tại nhiều bộ phận trên cơ thể. Ăn quá nhiều xôi khúc chay có thể làm tăng nguy cơ gặp phải các bệnh lý như tiểu đường, cao huyết áp,…

Vậy là chúng ta đã hoàn thành cách làm bánh khúc chay rồi đấy. Bạn có thể rắc thêm một ít mè rang hoặc hành phi để giúp món xôi khúc thêm ngon hơn. Chúc chị em thành công với món xôi khúc này nhé!

BÌNH LUẬN

Vui lòng nhập bình luận của bạn
Vui lòng nhập tên của bạn ở đây