Rau củ luộc là món ăn thanh đạm trong số những món rau ngon, chế biến theo cách này vừa dinh dưỡng lại ít dầu mỡ, không ảnh hưởng sức khỏe mọi người. Với chị em nội trợ, việc luôn rau củ là quen thuộc nhưng để rau củ giữ được độ xanh mướt và giá trị dinh dưỡng thì không hề dễ dàng. Dưới đây là bí quyết được Inauanngon.com chia sẻ giúp bạn đạt được điều đó.
1. Bí quyết giúp rau củ luộc được xanh mướt, ngon hơn
Rau củ là một phần không thể thiếu trong bữa cơm gia đình. Thế nhưng những mẹo vặt khi luộc rau củ để món ăn ngon, đạt chất lượng và đảm bảo giá trị dinh dưỡng thì không phải ai cũng biết. Dưới đây là mẹo luộc rau củ dành cho bạn:
1.1 Chú ý nhiệt độ khi luộc rau củ
Khi luộc rau củ, bạn nên chú ý đến nhiệt độ của nước sôi. Đối với rau, đậu, đỗ là những loại rau củ mọc trên mặt đất thì nên đợi nước sôi lâu mới cho vào nồi. Vì nếu cho rau vào quá sớm rau chín sẽ chuyển màu vàng xanh, không đẹp mắt. Đồng thời, bạn không nên luộc rau quá kỹ dễ mất đi chất dinh dưỡng.
Chú ý nhiệt độ nước trong khi luộc rau củ
Với các loại rau củ sinh trưởng dưới mặt đất như cà rốt, củ cải, khoai tây,.. không luộc với nước sôi. Những loại củ quả này thường được khuyến cáo luộc bằng nước lạnh, ăn sẽ ngon hơn vì khoai chín đều, ăn không bị sượng.
1.2 Sử dụng chanh hoặc giấm khi luộc rau
Thông thường trong rau xanh như rau muống, súp lơ xanh,… chứa nhiều sắt. Vì thế khi luộc chín chúng sẽ bị chuyển màu do bị oxy hóa trong không khí. Vì lẽ đó, cho thêm một ít chanh hoặc giấm trong khi luộc rau sẽ ức chế quá trình oxy hóa xảy ra, nhờ đó rau củ giữ được màu sắc tươi, không chuyển sang màu đen. Nhờ vậy, hình thức của món ăn đẹp mắt và hương vị cũng sẽ ngon hơn.
Dùng chanh để giữ rau xanh mướt khi luộc
Với nồi nước luộc rau từ 1 – 1,5 lít, bạn chỉ cần cho thêm 2 muỗng cafe nước cốt chanh hoặc giấm (gạo, táo,..) ở giai đoạn nước sôi nhẹ. Khi nước luộc sôi già thì cho rau vào luộc như bình thường.
1.3 Thêm muối trắng vào nước luộc rau
Đây cũng là cách giúp rau củ luộc giữ được độ xanh và tăng vị cho món ăn. Trong 1-1,5 lít nước luộc rau, bạn thêm 1 muỗng cafe muối vào và đợi cho nước sôi già thì cho rau vào luộc. Khi rau vừa chín tới thì vớt ra ngoài, không để lâu trong nồi rau sẽ dễ bị mềm nhũn.
Mục đích cho muối vào nồi nước luộc làm tăng độ nóng của nước luộc, giúp cho rau nhanh chín nhưng giữ được độ xanh và hương vị rau ngon hơn.
Thêm muối vào nồi nước luộc để tăng nhiệt độ sôi, rau nhanh chín
1.4 Cho rau đã luộc chín vào nước đá
Cách làm này sẽ giúp rau củ luộc có độ xanh tươi và giữ được màu sắc này trong nhiều giờ. Đợi cho đến khi rau nguội hoàn toàn thì vớt ra rổ, để ráo và chuyển ra dĩa là đã có thể dùng được. Rau giữ được độ xanh và độ giòn, hình thức bắt mắt và ăn cực ngon.
XEM THÊM: Cách làm rau luộc kho quẹt đậm đà ăn một lần là nhớ mãi
Giữ rau củ đã chín vào thau nước đá
1.5 Thêm một ít dầu ăn vào nước luộc rau
Thay vì dùng muối, bạn cũng có thể cho một ít dầu ăn vào nồi nước để luộc rau. Cách làm này không mất nhiều thời gian nhưng lớp dầu bám bên ngoài giúp rau được xanh lâu hơn, không bị đổi màu và bóng nhìn rất hấp dẫn. Tuy vậy, nước luộc rau có thể còn ít váng mỡ, điều này khiến nhiều người không thích nên tùy vào khẩu vị của gia đình mà bạn chọn cách luộc rau củ cho phù hợp.
Có thể cho dầu ăn vào nồi nước luộc rau củ
2. Những quy tắc luộc rau đúng cách
Để luộc rau đúng cách, bạn nên nằm lòng 3 nguyên tắc được chia sẻ dưới đây:
- Nước sôi già rồi mới cho rau củ vào luộc. Tuyệt đối không cho rau củ vào khi nước lạnh hoặc sôi chưa già. Việc này kéo dài quá trình chín của rau củ, làm chúng mềm hơn và mất đi độ giòn tự nhiên. Việc luộc ở lửa lớn, nước sôi già còn giữ lại trọn vẹn giá trị dinh dưỡng cho rau củ.
- Không đậy nắp khi luộc rau vì như vậy hơi nước sẽ giữ lại trong nồi, rau củ sẽ nhanh bị vàng hơn.
- Để ráo rau củ sau khi luộc: Nghĩa là sau khi rau chín, vớt ra khỏi nồi bạn nên cho vào rổ để rau ráo bớt nước thay vì để trực tiếp vào đĩa. Bởi phần nước đọng phía dưới làm rau mau nhớt, dễ hỏng hơn.
Chú ý luộc rau củ phải nằm lòng quy tắc thì rau xanh mướt, ngon hơn
Vậy là chúng ta vừa tìm hiểu về bí quyết giữ cho rau củ luộc được xanh mướt và đảm bảo giá trị dinh dưỡng. Với những chia sẻ từ bài viết hi vọng chị em sẽ bỏ túi thêm công thức nấu ăn ngon, trở thành bà nội trợ đảm đang và luộc rau xanh mướt, không bị đen không còn là nỗi ám ảnh với nhiều người. Chúc chị em thành công!
