Bánh crepe là một trong những loại bánh nổi tiếng của đất nước Pháp. Lần này ‘bếp trưởng’ sẽ giới thiệu cách làm bánh crepe kiểu Pháp theo hai cách mặn và ngọt để bạn có thể ‘tùy cơ ứng biến’ trong mọi cơn thèm và niềm khát khao của những chiếc bụng rỗng. Không để các bạn phải đợi chờ lâu hơn nữa, hãy cùng nhau vào bếp để tạo nên những chiếc bánh thật ngon nhé!
Công thức làm bánh crepe kiểu Pháp – style đẹp da, khỏe dáng cùng trái cây
Cách làm bánh crepe Pháp – bánh ngọt
Điều làm nên sự thành công của món bánh này được quyết định dựa trên 2 yếu tố: nguyên liệu và cách trộn ủ bột. Với phần nhân được sử dụng chủ yếu từ các loại trái cây, vậy nên hãy lựa chọn những sản phẩm thật tươi ngon nhé!
Nguyên liệu làm bánh (khẩu phần 5 người ăn)
- Bột mì đa dụng: 300 gram
- Muối: ½ thìa cà phê
- Đường cát trắng: 15 – 20 gram
- Trứng gà: 4 quả
- Bơ nhạt: 80 gram
- Sữa tươi không đường: 500 ml
- Tinh dầu vanilla: 5 ml
- Topping trái cây: dâu tây, chuối, việt quất, mâm xôi, ….
- Sốt nhân: bơ đậu phộng, whipping cream, socola, mứt trái cây
Một số nguyên liệu thiết yếu để làm vỏ bánh crepe
Lưu ý:
- Khi trộn bột làm vỏ bánh, thường thêm một chút đường để giúp vỏ bánh mềm và ẩm hơn.
- Đối với cách làm bánh crepe kiểu pháp ngọt này, chúng ta có thể thêm nhiều đường một chút. Tuy nhiên, đường sẽ làm bánh giòn và dễ cháy.
- Nướng bánh với lửa nhỏ để dễ dàng canh thời gian lật bánh.
Hướng dẫn thực hiện cách làm bánh crepe kiểu Pháp – Ngọt
Bước 1: Trộn bột
- Rây lần lượt: 300 gram bột mì đa dụng, 15 gram đường cát trắng (hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị), ½ thìa cà phê muối vào một tô lớn rồi trộn đều.
- Cho 4 quả trứng gà ra một tô khác rồi đánh tan lòng đỏ
- Đun chảy 80 gram bơ lạt (đã được đun chảy lỏng bằng chưng cách thủy hoặc lò vi sóng trong khoảng từ 20 – 30 giây) hòa cùng 500 ml sữa tươi không đường rồi cho trứng vào và khuấy đều.
- Chia hỗn hợp bột thành 2 – 3 phần rồi cho từ từ vào hỗn hợp sữa trên, trộn đều thêm một lần nữa.
Bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố để trộn bột
- Để bánh được mềm mịn và chín đều hơn, cho bột chảy qua rây 2 – 3 lần là được.
- Đậy kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh ủ trong ít nhất 30 phút (hoặc qua đêm, ủ càng lâu thì bánh sẽ càng mềm hơn sau khi nướng).
Lưu ý:
- Bánh crepe được đặc trưng bởi độ mỏng mềm của những chiếc bánh. Để đạt được điều này, bạn cần pha một hỗn hợp loãng vì nếu quá đặc bánh sẽ khá dày và lâu chín. Khi cuốn hay gấp bánh rất dễ bị gãy, kém thẩm mỹ.
- Thời gian ủ bột và nhiệt độ ủ. Do đó, đừng rút ngắn giai đoạn nhé! Do quá trình khuấy bột và nhiệt độ cao (khi đun chảy bơ) sẽ sinh ra gluten. Đây chính là yếu tố gây nên sự dai và chai cứng của bột.
Bước 2: Sơ chế trái cây
- Cắt hạt lựu hoặc lát mỏng trái cây sau khi đã rửa sạch và bỏ vỏ (đối với chuối, cam, táo, …)
Bước 3: Tráng bánh
Tráng một lớp bánh mỏng trên bề mặt chảo chống dính
- Quét một lớp dầu hoặc bơ mỏng lên mặt chảo để tăng khả năng chống dính.
- Đợi cho đến khi chảo nóng đều thì nhấc chảo ra khỏi bếp rồi thêm bột vào.
- Nghiêng nhẹ tay để bột được trải đều khắp mặt chảo.
- Đặt chảo trở lại lên bếp, rán mặt thứ nhất trong khoảng 30 – 40 giây, đến khi mặt bánh dần lóc ra, viền bánh khô lại và ngả sang màu vàng nâu thì lật sang mặt tiếp theo.
- Nướng tiếp mặt thứ hai trong khoảng 20 – 30 giây là đủ thì mang bánh ra để nguội.
- Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 4: Trang trí và thưởng thức
Thêm lần lượt các loại topping lên mặt bánh, khi vỏ bánh đã nguội
- Phết các loại sốt kem lên khắp mặt bánh
- Một số gợi ý cho bạn: mứt hạt phỉ – chocolate ngọt Nutella, mứt trái cây, chocolate đen lỏng, bơ đậu phộng, whipping cream, heavy cream hay topping cream được đánh bông cùng đường cát.
- Cho một ít lát trái cây lên trên mặt bánh, Ví dụ: chuối, dâu tây, nam việt quất, sơ ri, xoài, nho hay cát loại hạt cũng là một lựa chọn rất tuyệt vời đó nha!
- Gấp làm 2 hoặc làm 4, rưới thêm một ít sốt kem nữa là xong!
Lưu ý khi chế biến crepe nhân trái cây kiểu Pháp
Sữa chua kết hợp với trái cây có vị chua ngọt sẽ tạo nên sự hoàn hảo
- Không giống như loại bột bánh pancake khác, bột bánh crepe sẽ không cần sử dụng bột nở hoặc một số chất men khác để tạo độ mịn và làm bánh nở.
- Bí quyết để làm nên những chiếc bánh ngon là bạn nên giữ lạnh bột bánh crepe ít nhất 30 phút trước khi nấu chín, giúp ngăn chặn sự quá trình hình thành gluten làm bánh crepe mềm mịn và ngon hơn.
- Khi nướng, đừng cố gắng lật bánh crepe quá sớm hoặc nấu với lửa quá nhỏ. Điều này sẽ làm bánh dễ bị rách, gãy khi lật mặt. Mặt đầu tiên đã chín khoảng 30 giây, các mép bánh sẽ dần khô lại và ngả sang màu vàng nâu. Khi ấy bánh crepe sẽ dễ dàng lật bằng thìa. Hãy dành 1 phút để làm bánh crepe là lý tưởng nhất.
- Loại chảo chống dính như công thức thì tạo được bánh crepe đường kính 25 cm (10 inch) cỡ trung bình đây cũng là size chuẩn của ẩm thực Pháp.
Trên đây là cách làm bánh crepe kiểu Pháp – bánh ngọt đơn giản dễ thực hiện. Do đó, đây sẽ sự lựa chọn khá thú vị cho bữa sáng nhanh, gọn và đầy đủ chất dinh dưỡng cho bạn. Ngoài ra, đây cũng có thể sẽ là option hay cho bữa xế healthy bên tách trà chiều đấy nhé!
Cách làm bánh crepe Pháp – bánh mặn
Hướng dẫn cách làm bánh crepe kiểu Pháp – Mặn với trứng và thịt nguội
Nguyên liệu làm bánh (cho 10 bánh lớn)
- Bột mì đa dụng: 250 gram
- Đường cát trắng: 5 gram
- Trứng gà: 4 quả
- Sữa tươi không đường: 500 ml
- Bơ lạt: 80 gram
- Muối: ½ muỗng cà phê
- Nhân bánh: xúc xích, thịt nguội, trứng ốp la, pate, ngô ngọt, …
- Gia vi: tương ớt, sốt mayonnaise, phô mai cheese, …
- Trang trí, ăn kèm: xà lách, dưa leo, cà chua bi, ớt chuông, …
Lưu ý:
- Vỏ bánh crepe mặn không nên thêm quá nhiều đường.
- Bơ hay dầu ăn được thêm trong quá trình trộn bột sẽ giúp mặt bánh thơm, bóng và mịn hơn. Ngoài ra, nếu đã cho một lượng vừa đủ ngay từ đầu thì đến bước đổ bánh, ta không cần phải phết lại bơ, dầu để chống dính nữa.
- Phần topping không nhất thiết phải chuẩn bị nhiều và quá đầy đủ, thậm chí việc tối giản sẽ làm tăng thêm hương vị của những chiếc bánh.
- Trên đây là hướng dẫn cách làm bánh crepe kiểu Pháp, vậy nếu muốn thưởng thức sự kết hợp của hai nền văn hóa Việt – Pháp thì sao? Hãy thử sự mix bánh crepe với các loại chả, nem tré, thịt xào thử xem nhé!
Những nguyên liệu cần thiết để làm bánh crepe mặn
Hướng dẫn thực hiện cách làm bánh crepe kiểu Pháp – Mặn
Nguyên liệu đã có, hướng dẫn đặt ngay trước mắt, chỉ còn thiếu bàn tay của bạn.
Bước 1: Trộn bột
- Rây lần lượt: 300 gram bột mì đa dụng, 20 gram đường cát trắng (hoặc nhiều hơn tùy khẩu vị), ½ thìa cà phê muối vào một tô lớn rồi trộn đều.
- Cho 4 quả trứng gà ra một tô khác rồi đánh tan lòng đỏ
- Đun chảy 80 gram bơ lạt (đã được đun chảy lỏng bằng chưng cách thủy hoặc lò vi sóng trong khoảng từ 20 – 30 giây) hoặc dầu ăn hòa cùng 500 ml sữa tươi không đường rồi cho trứng vào và khuấy đều.
- Chia hỗn hợp bột thành 2 – 3 phần rồi cho từ từ vào hỗn hợp sữa trên, trộn đều thêm một lần nữa.
Trộn bột rồi lọc qua rây thêm vào lần nữa để bánh mịn hơn sau khi rán
- Để bánh được mềm mịn và chín đều hơn, cho bột chảy qua rây 2 – 3 lần là được.
- Đậy kín hỗn hợp bằng màng bọc thực phẩm, cho vào tủ lạnh ủ trong ít nhất 30 phút (hoặc qua đêm, ủ càng lâu thì bánh sẽ càng mềm hơn sau khi nướng).
Bước 2: Sơ chế nhân bánh
- Khác với cách làm bánh crepe kiểu Pháp ngọt – thường ăn kèm với đủ các loại trái cây và hoa quả rất giàu chất xơ và vitamin. Nhưng đối với loại bánh này, topping chủ yếu là các loại thịt chế biến sẵn nên cần kết hợp thêm các loại salad, rau củ để cân bằng dinh dưỡng.
- Rửa sạch, bỏ vỏ (nếu cần thiết) các loại rau củ, như: cà rốt, dưa leo, ớt chuông, cà chua bi, salad, các loại rau sống khác,…
- Sơ chế nguyên liệu chính: cắt mỏng xúc xích, thịt nguội, lạp xưởng. Ngoài ra, pate, chà bông cũng là những sự lựa chọn vô cùng thú vị.
Bước 3: Tráng bánh
Tráng một lớp bột thật mỏng, nếu muốn bánh giòn thì hãy pha bột thật loãng
- Đợi cho đến khi chảo nóng đều thì nhấc chảo ra khỏi bếp rồi thêm bột vào.
- Nghiêng nhẹ tay để bột được trải đều khắp mặt chảo.
- Đặt chảo trở lại lên bếp, rán mặt thứ nhất trong khoảng 30 – 40 giây, đến khi mặt bánh dần lóc ra, viền bánh khô lại và ngả sang màu vàng nâu thì lật sang mặt tiếp theo.
- Nướng tiếp mặt thứ hai trong khoảng 20 – 30 giây là đủ thì mang bánh ra để nguội.
- Nhanh tay thêm các loại topping vào (đặc biệt là trứng) nếu bạn muốn ăn món nóng.
- Nếu bạn sử dụng thêm phomai cheese, hãy cho vào sớm và đậy nắp lại trong vài giây với lửa nhỏ nhé, nếu lựa sử dụng loại đã được bào mỏng sẽ tốt hơn.
Mẹo: Nếu bạn muốn làm chảy lớp phomai cheese nhưng không muốn bánh bị khô và chín quá. Bạn có thể, nướng bánh chín vừa phải, rắc phô mai lên rồi cho bánh vào lò vi sóng trong khoảng 3 – 4 phút với mức trung bình.
- Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Thêm nguyên liệu thật nhanh nếu bạn sử dụng trứng và phomai cheese
>>Xem thêm: Cách làm bánh crepe nhiều lớp vị trà sữa trân châu
Bước 4: Trang trí và thưởng thức
- Sử dụng xà lách, cà chua bi, ớt chuông đã được chuẩn bị sẵn
- Thêm tương ớt, tương cà hay sốt mayonnaise để trang trí và thêm hương vị cho món ăn hơn.
Với cách làm bánh crepe kiểu pháp mặn này rất phù hợp cho những buổi picnic, ăn sáng hay bất kì bữa ăn nào khác. Nếu biết kết hợp các loại nguyên liệu lành mạnh thì đây cũng sẽ là một món ăn vô cùng phù hợp cho thực đơn Eat clean đấy!
Tuy cách thực hiện vô cùng nhanh chóng và đơn giản, nhưng bạn thấy đây, đây vẫn là món ăn mang đầy đủ dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể. Rất tuyệt vời phải không nào? Hay vào bếp để trổ tài nấu nướng của mình với cách làm bánh crepe kiểu Pháp ngay hôm nay? Chúc các bạn thực hiện thành công và có những bữa ăn vui vẻ và ngon miệng bên gia đình!
