Bánh crepe ngàn lớp đang là một cái tên vô cùng hot cho những bức hình selfie ẩm thực bởi sự bắt mắt và ngon miệng của nó. Gọi là ngàn lớp là bởi vì cấu trúc của nó được hình thành từ nhiều lớp bánh crepe chồng lên nhau. Không những thế, những chiếc này còn rất đa dạng về mùi vị, cùng học cách làm bánh crepe nhiều lớp vị trà sữa trân châu thử xem nhé!
Nguyên liệu làm bánh
Làm bánh crepe ngàn lớp với những nguyên liệu rất cơ bản
- Trà sữa pha sẵn (hoặc tự pha theo công thức dưới đây): 400 ml
- Sữa tươi không đường: 500 ml
- Lá trà (Bá Tước, Ô long, Hồng trà hay bất kì vị trà nào khác): 3 gram
- Trứng gà: 8 quả
- Đường cát trắng: 110 gram
- Bột ngô (bắp): 30 gram
- Bột bánh (cake flour) hoặc bột mì gia dụng, bột mì số 8: 210 gram
- Bơ nhạt: 70 gram
- Whipping cream hoặc Heavy cream: 300 gram
Nguyên liệu làm trân châu đen
- Bột năng: 60 gram
- Bột cacao: 6 gram
- Bột gạo: 6 gram
- Đường nâu: 40 gram
- Nước: 120 ml
Nguyên liệu làm trà sữa handmade
- Lá trà đen (hồng trà): 25 gram
- Đường cát trắng: 60 – 70 gram
- Sữa đặc: 30 – 35 ml
- Bột sữa: 90 – 100 gram
Đây là công thức để làm 500 ml trà sữa trân châu, nếu bạn muốn thưởng thức bánh crepe ngàn lớp trân châu cùng 1 ly sữa tươi trân châu thì hay tăng nguyên liệu sử dụng gấp 2 – 3 lần nhé!
Hướng dẫn cách làm bánh crepe nhiều lớp Trân châu
Chuẩn bị đầy đủ các loại nguyên liệu để cùng bắt tay vào làm bánh crepe ngàn lớp ngay thôi nào!
Bước 1: Làm trân châu
Mua trân châu bán sẵn hoặc từ làm để yên tâm hơn về chất lượng
- Rây lần lượt 6 gram bột cacao, 6 gram bột gạo và 6 gram bột năng vào một tô lớn rồi trộn đều.
- Cất lại một muỗng bột lớn để làm áo chống dính cho phần trân châu tươi.
- Đổ 25 ml nước sôi vào hỗn hợp bột trên, trộn đều rồi đậy nắp lại.
- Ủ bột trong khoảng từ 10 – 15 phút rồi mang ra nặn thành từng viên trân châu nhỏ với khích thước tùy ý. Tuy nhiên, nếu nắn viên quá to, trân châu sẽ dễ sống nếu luộc không kỹ. Đường kính trung bình tối ưu cho những viên trân châu rơi vào khoảng từ 1 cm.
- Trân châu được nặn xong, cho vào một hộp nhỏ chứa lớp bột áo, để những viên trân châu tách rời nhau. Khi lớp đầu tiên đã đầy thì đóng hộp lại, lắc nhẹ để chúng được phủ lên một lớp bột giúp chúng không dính vào nhau khi mang đi luộc.
- Khi vo viên xong, đổ 120 ml nước đun sôi cùng với 30 gram đường nâu.
Làm trân châu siêu đơn giản chỉ trong 3 bước: trộn bột – vo viên – luộc
- Khuấy liên tục để đường nhanh tan, rồi cho toàn bộ phần trân châu đã nặng vào nấu trong khoảng 30 phút với lửa vừa và luôn giữ cho hỗn hợp sôi nhẹ.
- Khuấy liên tục để trân châu không bị dính vào nhau, châm thêm một chút nước nóng nếu thấy phần nước luộc đã quá cạn
- Sau 30 phút hoặc trân châu bắt đầu nổi lên thì tắt bếp.
- Đậy nắp và ủ trong vòng 15 phút.
- Chuẩn bị 1 chậu đá lạnh, cho toàn bộ trân châu ra và ngâm vào nước lạnh trong 5 – 10 phút để trân châu dai và không dính nhau.
- Cuối cùng, vớt chúng ra rồi trộn cùng 10 gram đường nâu nữa là xong.
Bước 2: Pha trà sữa (cho phần sốt kem)
Nghe thì khá phức tạp, nhưng với cách làm bánh crepe nhiều lớp trà trân châu sữa trân châu này, các thành phần trà sữa hay trân châu đều có thể mua sẵn ở các cửa hàng tạp hóa hay siêu thị để tiết kiệm thời gian. Tuy nhiên, việc tự làm tất cả cũng không hề phức tạp chút nào mà ngược lại, siêu easy luôn đấy nha! Chỉ 10 phút thôi là xong ngay!
- Nấu sôi 300 ml nước, cho 20 gram lá trà vào khuấy đều rồi ủ 15 phút rồi lọc lấy nước trà.
- Cho 70 gram đường cát trắng và 90 gram bột sữa vào nước trà rồi khuấy đều.
Với cách làm bánh crepe ngàn lớp này, có thể dùng lại lá trà 2 lần
Lưu ý:
- Có thể giữ lại bã trà cho bước tiếp theo (trộn bột) nhé!
- Vì là pha lấy nước cốt trà sữa nên bạn sẽ cảm thấy nó hơi đặc một chút, so với tỉ lệ pha trà bình thường.
- Tùy sở thích mà bạn có thể tăng hay giảm lượng đường trắng và bột sữa tùy khẩu vị.
- Cuối cùng cho 100ml sữa đặc vào để cân bằng mùi vị. Cho một vài viên đã nhỏ vào để làm nguội trà nhanh.
- Lọc thành phẩm qua rây để loại sạch cặn còn sót lại.
Mẹo cho bạn: Việc dùng đá bi khi pha trà sữa giúp cho nước cốt trà nguội đột ngột, việc này sẽ giúp bạn giữ được vị trà được lâu hơn.
- Thành phẩm thu được sau khi hoàn thành là 500 ml nước cốt trà sữa. Bạn có thể dùng ngay hoặc tốt nhất là ủ trong ngăn mát khoảng 8 tiếng thì vị sẽ thơm và ngon hơn nhiều.
Bước 3: Trộn bột bánh
- Làm nóng 500 ml sữa tươi không đường (hâm nóng, chúng cách thủy hoặc cho vào lò vi sóng đều được)
- Hãm bằng 3 gram trà (tùy ý hoặc dùng lại phần bã trà ở bước 2 với cách làm bánh crepe nhiều lớp này) trong vòng 3 – 5 phút rồi vớt ra. (1)
Có thể tận dụng bã trà ở bước 2 để hãm cùng sữa nóng
- Cho 4 quả trứng, 50 gram đường cát trắng, ½ thìa cà phê muối vào một tô lớn.
- Rây 210 gram bột bánh (cake flour, bột mì đa dụng hoặc bột số 8) vào hỗn hợp trứng.
- Sử dụng 100 ml phần trà sữa (1) vừa pha cho vào trước.
- Dùng phới trộn đều cho đến khi hỗn hợp mịn và đồng nhất thì cho hết 400ml trà sữa (1) còn lại rồi khuấy đều.
(Trứng + đường + muối) + bột + ⅕ trà sữa + ⅘ trà sữa = Bước 3
- Đun chảy 70 gram bơ nhạt rồi cho vào hỗn hợp, khuấy đều để bơ hòa tan hết vậy là xong.
- Cho hỗn hợp qua rây 1 – 2 lần để bánh được mềm và mịn hơn.
- Bọc chúng lại bằng màng bọc thực phẩm rồi ủ trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 1 giờ.
Bước 3: Pha trà sữa (nếu bạn dùng trà sữa pha sẵn)
- Làm nóng trà sữa pha sẵn (có thể dùng nồi nấu trực tiếp hoặc lò vi sóng, nhưng tốt nhất bạn nên sử dụng phương pháp chưng cách thủy để không làm sữa biến chất.
- Hãm 3 gram lá trà (tùy thích) với phần trà sữa đã được làm nóng trong năm phút rồi vớt ra.
Lưu ý: Với cách làm bánh crepe nhiều lớp này, thời gian hãm trà chỉ trong khoảng từ 3 – 5 phút để sữa không bị lẫn quá nhiều vị chát của chất tanin có trong trà.
Bước 4: Làm sốt kem trà sữa
- Sử dụng 4 lòng đỏ trứng cùng với 30 gram đường (cát trắng hoặc nâu tùy thích).
Khuấy đường với muối trước khi cho bột bắp vào
- Thêm 30 gram bột bắp và khuấy thật đều cho các nguyên liệu hòa tan vào nhau.
- Nhân lúc trà vẫn còn đang nóng, nhanh tay đổ rồi khuấy thật nhanh vào để bột bắp dễ tan hơn.
- Đặt hỗn hợp lên bếp, duy trì ngọn lửa ở mức nhỏ, vẫn khuấy liên tục để phần sốt không bị cháy.
- Sau một thời gian, khi hơi nước đã bốc hơi làm phần hỗn hợp sệt lại như kem, thì ngừng.
- Tắt bếp và đổ vào khuôn, bọc lại bằng màng bọc thực phẩm và mang ủ trong ngăn mát tủ lạnh.
Bước 5: Đổ bánh crepe
- Khi bột bánh đã được ủ được khoảng 60 phút thì đã có thể mang ra đổ bánh.
- Cho vào chảo một ít bơ hay dầu thực vật để tăng độ chống dính cho chảo.
- Khi chảo đã nóng đều, nhấc chảo ra khỏi bếp, cho bột lên chảo, xoay nhẹ cổ tay để bột được trán đều.
- Rồi cho chảo trở lại bếp, nướng mặt thứ nhất trong khoảng 45 giây (khi mặt bánh chín và lóc khỏi chảo là được) thì lật mặt bánh và nướng tiếp trong khoảng 20 – 30 giây nữa.
Đổ một chiếc bánh thật mỏng để làm được nhiều lớp bánh hơn
- Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Bước 6: Trộn sốt kem cùng whipping cream
- Trong thời gian chờ crepe nguội, tiến hành đánh bông 300 gram whipping cream và 50 gram đường cát (chia thành 3 phần rồi cho từ từ vào trong khi đánh) cho đến khi hỗn hợp bông mềm.
- Đậy kín và bảo quản chúng trong tủ mát nếu chưa sử dụng ngay.
Lưu ý: Bông mềm là khi nhấc phới lồng ra khỏi kem sẽ tạo nên một đầu chóp nhọn có mũi ngoặc xuống.
- Khi sốt kem trà sữa cũng đã lạnh thì cho tất cả vào phần whipping cream ở trên vào rồi trộn đều.
- Khi hỗn hợp đã đồng nhất, thì đổ chúng vào túi nặn kem rồi bảo quả chúng trong ngăn mát nếu không sử dụng ngay.
Bước 7: Trang trí
Sự khác nhau giữa 2 cách trang trí cách 1: đơn giản và cách 2: tạo bất ngờ
Cách 1: Cơ bản
- Bạn có thể dùng khuôn bánh dùng nhiều lần hay một lần để các thao tác không làm vấy bẩn xung quanh.
- Cố định đế bánh bằng một chút kem kem trà sữa.
- Lần lượt thêm xen kẽ những lớp bánh crepe – sốt trân châu – crepe – sốt trà sữa … cho đến hết nguyên liệu.
- Cuối cùng, phết toàn bộ lượng kem trà sữa còn lại lên mặt bánh để trang trí cùng những hạt trân châu đen ngọt lịm.
Cách 2: Nâng cao
Để tạo đến sự bất ngờ cho chiếc bánh, ta hãy thử khoét một lỗ trong thân bánh để làm như một cốc trà sữa bên trong xem!
- Với cách làm bánh crepe nhiều lớp này, bạn chia lượng bánh crepe thành 2 phần bằng nhau hoặc phần 1 > phần 2.
- Sử dụng một khuôn lớn để cắt gọn viền bánh. Việc này sẽ giúp những tầng bánh được đều, đẹp hơn.
- Sử dụng một khuông nhỏ hơn để cắt bớt phần bánh ở trung tâm, tạo một lỗ hổng ngay giữa thân bánh.
Sử dụng khuôn nhỏ để tạo một khoảng trống bên trong
Lưu ý: Đường kính bằng ½ hoặc ⅓ so với khuôn thứ nhất. Nếu không có khuôn nhỏ, bạn có thể sử dụng một cái ly, cốc để thay thế.
- Cho các lớp bánh và kem trà sữa xen kẽ lên nhau theo thứ tự phần 1 – trước, phần 2 – sau.
- Với phần kem trà sữa còn lại, lấy một lượng vừa phải, mang trộn chung với phần trân châu đã chuẩn bị rồi đổ toàn bộ phần ruột bánh.
- Sử dụng phần kem còn lại để bao tất cả các mặt của bánh.
- Vậy là xong!
Trộn sốt trà sữa với trân châu để cho vào bên trong
Bước 8: Thưởng thức – bảo quản
- Bánh sẽ ngon hơn khi vẫn còn mát (để trong ngăn mát ít nhất 1 giờ).
Với cách làm bánh crepe nhiều lớp trà sữa trân châu này, bạn có thể bảo quản bánh trong ngăn mát trong khoảng 2 – 3 ngày nhưng vẫn ngon nhất khi chỉ ăn trong 1- 2 ngày (vì trân châu để lâu trong tủ lạnh sẽ bị ‘sống’ trở lại nên đừng để bánh lạnh lâu quá nhé!)
>>Xem thêm: Cách làm bánh crepe nhiều lớp vị trà xanh xoắn ốc đơn giản
Một số lưu ý khi làm và bảo quản bánh crepe trà sữa trân châu ngàn lớp
- Kem Whipping cream nên để lạnh kem trong vòng 30 – 60 phút sẽ giúp rút ngắn thời gian kem bông.
- Trân châu để lâu sẽ rất dễ bị cứng, do đó, nếu bạn không thể ăn hết bánh trong vòng 1 – 2 ngày thì hãy sử dụng cách trang trí số 1, để chỉ cần thêm trân châu trước mỗi lần ăn.
Trân châu chỉ nên được thêm vào nếu bạn sẽ ăn ngay sau đó
- Thêm chút nước rồi cho trân châu vào lò vi sóng để hâm nóng trong khoảng 2 – 3 phút.
- Bánh crepe nổi tiếng với sự mềm, mịn của những chiếc bánh, việc khuấy trộn nhiều lần với nước nóng, ấm sẽ làm bánh dai hơn do những thao tác này vô tình hình thành nên cấu trúc protein – gluten. Đây chính là yếu tố tạo nên độ dai của bánh. Để khắc phục điều này, bạn cần đảm bảo bột ủ được trong ngăn mát tủ lạnh đủ thời gian (ít nhất 1 giờ).
- Trong suốt quá trình đổ bánh, lửa nên duy trì ở mức nhỏ hoặc trung bình nhỏ.
- Bột vừa mang ra sau khi ủ nên được trộn lại để không bị lắng cặn hay tách lớp.
Hướng dẫn cách làm bánh crepe nhiều lớp và cách bảo quản
Trên đây, là hướng dẫn cách làm bánh crepe ngàn lớp Trà sữa trân châu. Hi vọng bạn đã bỏ túi thêm được một món ăn mới, thơm ngon để tự làm cho chính mình và gia đình vào cuối tuần hay những dịp đặc biệt, không cần phải xách xe ra tiệm, đồ handmade vẫn ngon không thua kém gì đâu nhé!
