Bánh crepe là một một món ăn đặc sản và mang nhiều ý nghĩa truyền thống của người dân châu Âu. Dưới đây là hướng dẫn 2 cách làm bánh crepe ngàn lớp socola tuyệt vời, để cùng bạn chuẩn bị cho ngày valentine ngọt ngào sắp tới. Còn không thì, một mình thường thức, có sao đâu!
Hướng dẫn cách làm bánh crepe ngàn lớp chocolate
Tìm hiểu về bánh crepe ngàn lớp socola
Bánh crepe hay còn được biết đến với tên gọi khác là bánh kếp. Người Việt Nam thường gọi loại bánh này với tên phổ biến là bánh ngàn lớp. Bạn sẽ bị thu hút bởi hương vị thơm ngon của từng lớp bánh socola tạo nên một cảm giác khó tả.
Chính bởi hương vị tuyệt vời mà món bánh này đã chiếm được sự yêu mến của những người khó tính. Giờ đây, bánh crepe socola ngàn lớp đã dần trở thành món bánh phổ biến của các quốc gia Đông Nam Á.
Người ta thường thưởng thức món bánh này cùng một ly cafe đen. Bánh crepe đặc biệt ở cấu trúc gồm nhiều lớp xếp chồng lên nhau như đang gấp phong bì. Đây là ý nghĩa mang hàm ý ẩn dụ về sự trao gửi yêu thương, tình cảm dành cho những người mà mình yêu quý.
Cách làm bánh crepe ngàn lớp socola sốt chảy
Một số nguyên liệu cần thiết cho một chiếc bánh ngon
Nguyên liệu làm bánh
– Bột mì gia dụng: 70 gram
– Bột cacao nguyên chất: 20 gram
– Socola đen: 100 gram
– Baking powder: 1 gram
– Đường cát: 100 gram
– Muối: 1 gram
– Gelatin: 1 lá
– Cốt bánh bông lan sô cô la: 1 miếng dày từ 1.5 – 2 cm
(có thể thay thế đế oreo: 10 chiếc bánh oreo và 45 gram bơ nhạt)
– Trứng gà: 2 quả
– Heavy cream (hoặc whipping cream) 275 ml
– Sữa tươi không đường: 300 ml
– Dầu thực vật: 15 ml
– Nước: 35 ml
Hướng dẫn cách làm bánh crepe ngàn lớp chocolate ‘truyền thống’
Bài học 6 bước chinh phục 2 dạng bánh crepe ngàn lớn
Bước 1: Làm đế bánh oreo
- Đầu tiên, bạn tách rời phần nhân kem và phần vỏ bánh của khoảng 10 cái bánh oreo (có thể tăng hoặc giảm tùy sở thích của bạn).
- Cho tất cả phần vỏ bánh vào túi zip hoặc cối rồi dùng chày để nghiền mịn.
- Cho thành phẩm ra tô, rồi thêm vào 45 gram bơ lạt đun chảy và trộn đều.
Tách nhân oreo – nghiền nhỏ – trộn với bơ lỏng
- Chuẩn bị khuôn tròn có kích thước nhỏ hơn hoặc bằng cỡ chảo làm bánh crepe.
- Lót sẵn giấy nến vào dưới đáy rồi cho hỗn hợp đế bánh oreo vào khuôn, dàn đều và nén chặt rồi cho bánh vào ngăn đông để đế oreo được đông cứng lại.
Bước 2: Trộn bột
– Cho 2 quả trứng gà đánh tan cùng 40 gram đường cát, một chút muối và 20 gram bơ lỏng rồi cho thêm 300 ml sữa tươi không đường và khuấy đều.
– Rây từ từ 70 gram bột mì đa dụng, 20 gram bột cacao, 1 gram baking powder (chia làm 2 – 3 lần, khoảng 30 gram/ lần) vào hỗn hợp sữa
– Dùng phới lồng để khuấy đều hỗn hợp theo 1 chiều.
– Cho hỗn hợp qua rây thêm 1 – 2 lần nữa để những chiếc bánh crepe làm ra thêm mịn, chín đều.
Rây lần 1: bột mì – Rây lần 2: hỗn hợp bột hoàn chỉnh
– Đậy kín tô bột bằng màng bọc thực phẩm và cho vào ngăn mát tủ lạnh để bột ủ trong vòng ít nhất 1 giờ. Việc này sẽ giúp phá vỡ một số thành phần gluten trong bột để bánh mềm và không bị chai.
Bước 3: Đổ bánh
– Thoa một lớp bơ hoặc dầu mỏng lên mặt chảo để tăng khả năng chống dính.
– Khi chảo đã nóng đều, nhấc chảo ra khỏi bếp rồi cho bột vào.
– Nghiêng nhẹ tay về các hướng để bột lan đều khắp mặt chảo.
– Chờ cho đến khi mặt bánh trở nên săn và dần lóc khỏi chảo thì lật sang mặt còn lại để làm nóng thêm 10 giây nữa.
– Cho bánh ra khỏi bếp và làm tiếp tục cho đến khi hết nguyên liệu.
Chỉ cần một lượng bột vừa phải đủ để tráng mặt chảo
Lưu ý: Bạn nên cho thật ít bột – chỉ để tráng một lớp thật mỏng. Với cách làm bánh crepe ngàn lớp socola này, khi lớp bánh càng mỏng thì lúc xếp bánh sẽ tạo được càng nhiều lớp hơn. Và khi cắt bánh ra, trông sẽ rất đẹp mắt.
Bước 4: Làm sốt kem
– Cắt vụn 100 gram thỏi socola đen rồi chưng cách thủy cho chúng chảy lỏng trong một chiếc tô lớn.
– Khi hơi nước bắt đầu bốc lên và làm cho thành tô nóng đều, cho vào khoảng 50 ml sữa tươi không đường rồi dùng phới lồng khuấy đều giúp socola nhanh chảy hơn.
– Khi hỗn hợp đã hòa tan hoàn toàn, mang ra làm nguội nhanh bằng khay đá lớn hoặc chưng trong thau nước.
– Khi socola đã nguội tương đối thì cho 240 ml heavy cream (hoặc whipping cream) vào.
– Sử dụng máy đánh trứng hoặc phới lồng đánh mạnh, đều theo một chiều hỗn hợp cho đến khi chúng bắt đầu đặc sệt. Khi nhất lên tạo thành một hình chóp dễ đổ.
Tạo hỗn hợp kem lót bông mềm với phần chóp cong xuống
Bước 5: Hoàn thành bánh
– Cố định đế bánh bông lan bằng một chút sốt kem socola hoặc mang đế bánh oreo ra khỏi tủ lạnh và đặt trực tiếp lên đĩa.
– Trải đều một lớp kem thứ nhất lên mặt đế bánh rồi lần lượt xem kẽ 1 lớp kem, một lớp bánh.
Cho từng lớp đế – kem – crepe – kem – … – crepe – kem
– Làm tương tự cho đến khi hết nguyên liệu.
Lưu ý: Thông thường lớp sốt kem chỉ nên được phết một lớp thật mỏng để bánh không bị nhanh ngán. Và thừa lại một phần kem để trang trí.
– Trét phần kem còn lại lên khắp mặt bánh.
Bước 6: Trang trí
Sốt socola sau khi đông cứng sẽ tạo nên một lớp vỏ vô cùng thú vị
– Phần chính cơ bản đã hoàn thành, để chiếc bánh thêm bắt mắt hơn, bạn có thể thêm rác một chút bột cacao lên trên hoặc trang trí hoặc tiết với những đường kèm whipping cream trắng hay các loại trái cây tươi như: mâm xôi, việt quất, dâu tây, kiwi, …
– Thế nhưng, để khiến chiếc bánh trở về đúng với tiêu đề – ‘cách làm bánh crepe ngàn lớp socola sốt chảy’, thì chúng ta hãy cùng bắt tay vào làm sốt chảy thôi nào.
– Ngâm lá gelatin vào 35 ml nước lạnh.
– Cho 35 gram heavy/ whipping cream, 45 gram đường cát và cả 15 gram bột cacao vào một chiếc nồi.
– Khuấy đều rồi đun nóng hỗn hợp với lửa thật nhỏ.
– Khi hỗn hợp đã đều thì nhấc chúng ra khỏi bếp rồi thêm gelatin vào (nhớ vắt ráo gelatin sau khi vớt ra khỏi chén nước lạnh)
– Lọc ‘nước sốt’ cacao qua rây 1 – 2 lần rồi để nguội tự nhiên
– Khi sốt đã nguội thì đổ thật nhẹ nhàng từ trên xuống dưới để sốt cacao chảy đều khắp mặt bánh.
– Cho bánh trở lại vào tử lạnh để tạo một lớp vỏ cứng vô cùng thú vị.
Bánh crepe ngàn lớp socola xoắn ốc
Hướng dẫn cách làm bánh crepe ngàn lớp socola xoắn ốc
Nguyên liệu làm bánh
Phần Vỏ bánh
- Trứng gà: 1 quả
- Đường cát: 20 gram
- Sữa tươi không đường: 440 ml
- Bơ nhạt: 20 gram
- Bột mì đa dụng: 150 gram
- Socola đen: 20 gram
Phần nhân kem
- Topping cream/ Whipping cream/ Heavy cream: 200 ml
- Topping: bất cứ loại trái cây, hạt tươi hay khô mà bạn yêu thích
- Bột cacao: 10 gram
- Tinh dầu vani: 5 ml
Hướng dẫn cách làm bánh crepe ngàn lớp socola xoắn ốc
Bước 1: Làm vỏ bánh
– Đun chảy 20 gram bơ nhạt.
– Sau đó, cho lần lượt 20 gram đường, 440 ml sữa tươi không đường và 1 quả trứng gà (điều này sẽ giúp trứng không bị đông tụ quá nhanh khi gặp bơ nóng).
– Rây 150 gram bột mì đa dụng, 20 gram bột cacao (hoặc tiếp tục đun cách thủy 20 gram socola đen rồi thêm vào hỗn hợp bơ sữa)
– Chia bột làm 3 phần rồi cho từ từ vào phần sữa và khuấy đều.
– Cuối cùng, đậy kín bột với màng bọc thực phẩm rồi cho bột nghỉ trong ngăn mát trong khoảng 30 phút.
Trộn bột thật đều, đậy kín rồi cho chúng nghỉ 30 phút trong ngăn mát
Lưu ý: thời gian càng lâu thì bánh sẽ càng mềm hơn. Tuy nhiên, với cách làm bánh crepe ngàn lớp socola xoắn ốc này, phần vỏ bánh crepe nên hơi dai một chút so với các kiểu bánh crepe thông thường để khi cuộn, bánh không bị rách, gãy.
Bước 2: Đánh bông Topping cream
– Cho 200 ml Topping cream hay Whipping cream, Heavy cream (2 loại này cần dùng cùng với đường để đánh bông tốt hơn) đánh bông cho đến khi kem bắt đầu bông cứng để cấu trúc bánh được vững chắc hơn.
– Có thể thêm một chút tính dầu vani và bột cacao để tăng mùi vị và màu sắc
– Cho phần kem đã được đánh bông vào tủ lạnh đợi ít nhất khoảng 30 phút.
Bước 3: Đổ bánh
– Cho chảo chống dính (có đường kính từ 18 – 20 cm) lên bếp và điều chỉnh ở mức lửa nhỏ.
– Thoa một lớp bơ hoặc dầu mỏng lên mặt chảo để tăng khả năng chống dính.
– Khi chảo đã nóng đều, nhấc chảo ra khỏi bếp rồi cho bột vào.
– Nghiêng nhẹ tay về các hướng để bột lan đều khắp mặt chảo.
– Chờ cho đến khi mặt bánh trở nên săn và dần lóc khỏi chảo thì lật sang mặt còn lại để làm nóng thêm 10 giây nữa.
– Cho bánh ra khỏi bếp và làm tiếp tục cho đến khi hết nguyên liệu.
– Thực hiện các thao tác trên cho đến khi hết bột. Trung bình một bánh crepe cuộn cần 10 chiếc vỏ bánh.
Bước 4: Cuộn bánh
– Cho lớp vỏ đầu tiên lên một mặt phẳng rồi phủ toàn bộ kem Topping cream lên mặt bánh. (1)
– Tiếp tục chồng tiếp nối lớp bánh thứ hai lên ⅔ lớp bánh thứ nhất và phết kem tương tự. (2)
– Cuộn tròn chiếc gối thứ nhất.
– Tiếp tục bước (1) và (2) với 3 lớp bánh khác rồi cho chiến gối thứ nhất lên trên và cuộn lại để tạo nên một chiếc bánh lớn hơn.
– Tăng số lượng bánh crepe lên 1 nếu bạn muốn làm ra những chiếc bánh lớn hơn.
Cuốn từng lớp vỏ bánh gói vào nhau để tạo nên một chiếc bánh hình xoắn ốc
– Sau khi hoàn tất, bọc bánh kỹ những chiếc gối bằng màng bọc thực phẩm, xoắn chặt 2 đầu và giữ chúng trong ngăn mát trong vòng ít nhất 1 giờ rồi hãy mang ra thưởng thức.
Bước 5: Thưởng thức bánh
– Cắt bánh thành từng lát vừa ăn
– Trang trí bánh bằng một chút kem topping cream cùng với các loại trái cây khác như dâu, chuối, việt quất, mâm xôi.
– Ngoài ra, ăn kèm với chocolate, sữa đặc hay đường cát cũng sẽ là một sự lựa chọn vô cùng thú vị.
>>Xem thêm: Cách làm bánh Crepe kiểu Pháp mặn, ngọt chuẩn vị.
Một số lưu ý trong khi làm bánh crepe xoắn ốc
– Có thể thay thế socola đen bằng bột cacao, Topping cream bằng Whipping cream hay Heavy cream đánh bông cùng với 30 gram đường cát
– Tùy vào khả năng hút nước của bột mì (tùy loại bột, hoặc xem đó là bột cũ hay mới) để tăng giảm lượng nước hay sữa tươi không đường.
– Bạn nên ủ bột trong thời gian ngắn hơn và đổ một lớp bánh dày hơn so với bánh crepe thông thường để lớp bánh trở nên dày, dai và khó rách hơn. Tuy nhiên, bạn cũng cần cân đối giữa các yếu tố vì sự mềm, mịn của lớp crepe chính là đặc trưng của loại bánh này.
– Khuấy đều bột một lần nữa trước khi đổ bánh, để các thành phần không bị lắng xuống đáy sau thời gian ủ dải.
– Cuộn chặt tay để các lớp bánh không bị bong.
Gói chắc bánh màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh
Trên đây là 2 cách làm bánh Crepe ngàn lớp socola thú vị mà đơn giản để bạn lựa chọn để chiêu đãi cho những bữa tiệc của gia đình hay bạn bè. Hy vọng đây là một bài viết bổ ích và hay ít ra là mang đến cho bạn thêm chút tình yêu đối với những chiếc bánh ngọt ngào này! Chúc bạn thành công!
