Những chiếc bánh crepe mềm mịn khi kết hợp cùng với những phomai miếng phô mai béo ngậy thì chúng ta sẽ có gì nhỉ! Đều là những món ăn bắt nguồn từ châu Âu, hãy thử xem sự món ăn này có lay động được tâm hồn yêu ẩm thực của bạn không nhé! Dưới đây là 3 cách làm bánh crepe phô mai hay ho để bạn có thể trổ tài nghệ nấu nướng của mình.
Cách làm bánh crepe ngàn lớp phô mai
Nguyên liệu làm bánh
Những nguyên liệu cần thiết để làm những chiếc bánh phô mai
- Nguyên liệu vỏ bánh
- Bột mì đa dụng (bột số 8 hoặc bột số 11): 100 gram
- Đường cát trắng: 50 gram
- Trứng gà: 4 quả
- Sữa tươi không đường: 300 ml
- Bơ nhạt: 20 gram
- Nguyên liệu nhân kem
- Whipping cream (topping cream hay heavy cream đều được): 300 ml
- Kem phô mai (cream cheese hoặc phô mai ricotta ít chất béo): 150 gram
- Đường cát trắng: 30 gram
- Gelatin: 5 gram (2 – 3 lá)
- Topping: Một số loại trái cây, hoa quả tươi như: dâu tây, kiwi, chùm ruột, cam (cắt lát), chuối, vả ngọt, …
Hướng dẫn cách làm bánh crepe phô mai ngàn lớp
5 bước để làm nên một chiếc bánh crepe phô mai hoàn hảo
Bước 1: Trộn hỗn hợp vỏ bánh crepe
- Làm chảy bơ trước khi trộn vào bột bằng lò vi sóng (30 – 40 giây, ở mức trung bình – Mild) hay chưng cách thủy,
- Sử dụng một tô lớn khác rồi dùng phới lồng đánh tan 4 quả trứng gà.
- Đổ lần lượt: 300 ml sữa tươi không đường, bơ lỏng vào tô trên.
- Sử dụng một tô lớn khác, rây lần lượt: 20 gram đường cát trắng và 100 gram bột mì đa dụng.
- Chia hỗn hợp sữa trứng thành 2 – 3 phần rồi cho từ từ vào hỗn hợp bột.
- Khi các nguyên liệu đã hòa trộn đồng nhất với nhau thì cho bột chảy qua rây khoảng 2 – 3 lần.
- Bọc kín hỗn hợp vỏ bánh rồi cho vào tủ lạnh ủ trong ít nhất 30 phút (có thể lâu hơn, thậm chí qua đêm).
Lưu ý: Các thao tác như chia sữa thành 2 – 3 phần để khuấy, rây bột và ủ bột trong một thời gian dài nhằm giúp cho bánh crepe sau khi nướng được mềm, mịn và không bị dai.
Bước 2: Chế biến phần nhân
- Ngâm lá hay bột gelatin trong một chút nước ấm để gelatin chảy lỏng ra trước khi trộn chung với những nguyên liệu khác.
- Dùng một tô lớn để trộn 150 gram kem phomai cùng với 30 gram đường cát trắng. (Bạn có thể dùng nĩa hoặc phới lồng để nghiền nhuyễn, hoặc máy xay với công suất thấp để trộn)
- Sau đó, gelatin lỏng vào hỗn hợp phomai và tiếp tục trộn.
- Thêm 300 ml whipping cream (topping cream hay heavy cream) rồi đánh bông hỗn hợp đến bông cứng (xuất hiện những đường vân kem rõ nét theo từng lần khuấy, hoặc khi nhấc phới lồng lên kem tạo thành những hình có chóp đứng, không bị cong xuống) thì dừng lại.
Với cách làm bánh crepe phô mai này, kem cần được đánh bông cứng
Bước 3: Sơ chế Topping
- Trong thời gian chờ bột ủ và kem ủ lạnh đủ thời gian, chúng ta sơ chế phần trái cây tươi
- Rửa sạch và gọt vỏ, bỏ hạt (nếu cần thiết) rồi cắt thành từng lát mỏng để làm phần nhân lát xen kẽ giữa các lớp bánh.
Bước 4: Tráng bánh
- Phết lên chảo một chút bơ, dầu mỏng để tăng khả năng chống dính và tạo độ bóng cho mặt bánh.
- Đặt chảo lên bếp và làm nóng đều mặt chảo với lửa thật nhỏ.
- Để tay cách chảo 3 – 5 cm để kiểm tra độ nóng, nhấc chảo ra khỏi bếp rồi mới cho bột vào.
- Tráng bánh càng mỏng càng tốt, nếu bột dư có thể đổ lại vào tô.
- Nướng mặt thứ nhất trong 30 – 45 giây rồi trở sang mặt thứ 2.
- Tiếp tục đợi thêm 20 – 30 giây nữa là đủ.
- Mang ra để nguội rồi cùng trang trí bánh thôi nào!
Bước 5: Trang trí
Cho từng lớp bánh và kem xen kẽ nhau cho đến hết nguyên liệu
- Cho một ít kem phô mai vào bên dưới để cổ định đế bánh
- Đặt chiếc bánh đầu tiên lên rồi cứ như thế xen kẽ những lớp crepe – phô mai liên tiếp nhau.
- Nếu bánh có thể ăn được hết ngay trong 1 – 2 ngày thì có thể cho các loại topping trái cây đã được cắt thành lát mỏng vào giữa. Còn nếu lâu hơn thì bạn nên để riêng ra để thêm vào trước mỗi khi ăn để bánh lâu hỏng hơn.
- Cho bánh vào tủ lạnh khoảng 2 – 3 tiếng rồi mang ra thưởng thức là ngon nhất nè!
Cách làm bánh crepe xúc xích phô mai
‘Mách nhẹ’ cách làm bánh crepe phô mai xúc xích
Nguyên liệu làm bánh
- Nguyên liệu vỏ bánh
- Bột mì đa dụng: 300 gram
- Đường cát trắng: 20 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Sữa tươi không đường: 300 ml hay
- Sữa tươi không đường : Nước = 5 : 1 = 250 ml : 50 ml
- Nguyên liệu nhân
- Xúc xích: 6 thanh
- Phô mai mozza: 50 gram
- Sốt cà chua, tương ớt, mayonnaise, tương cà hay các loại sốt mặn mà bạn thích…
- Salad, cà chua, dưa leo, ớt chuông, bắp cải… tùy sở thích của bạn
Hướng dẫn cách làm bánh crepe phô mai xúc xích cuộn
Bước 1: Trộn hỗn hợp vỏ bánh crepe
- Sử dụng một tô lớn khác rồi dùng phới lồng đánh tan 2 quả trứng gà.
- Thêm 300 ml sữa tươi không đường (hoặc 250 ml sữa tươi không đường và 50 ml nước) vào tô trên
- Sử dụng một tô lớn khác, rây lần lượt: 20 gram đường cát trắng và 300 gram bột mì đa dụng.
- Chia hỗn hợp sữa trứng thành 2 – 3 phần rồi cho từ từ vào hỗn hợp bột.
- Khi các nguyên liệu đã hòa trộn đồng nhất với nhau thì cho bột chảy qua rây khoảng 2 – 3 lần.
- Bọc kín hỗn hợp vỏ bánh rồi cho vào tủ lạnh ủ trong ít nhất 30 phút (có thể lâu hơn, thậm chí qua đêm).
Lưu ý: Các thao tác như chia sữa thành 2 – 3 phần để khuấy, rây bột và ủ bột trong một thời gian dài nhằm giúp cho bánh crepe sau khi nướng được mềm, mịn và không bị dai.
Bước 2: Sơ chế nhân bánh
- Rau salad: bỏ rễ, các lá bị héo, sâu bệnh, nhầy; rửa sạch, ngắn nhỏ nếu muốn.
- Cà chua: rửa sạch và cắt thành từng lát và làm tương tự với dưa leo.
- Xúc xích: áp chảo cùng với dầu hoặc bơ.
Hấp nóng hoặc áp chảo để tăng thêm độ hấp dẫn
Bước 3: Tráng bánh
- Phết lên chảo một chút bơ, dầu mỏng để tăng khả năng chống dính và tạo độ bóng cho mặt bánh.
- Đặt chảo lên bếp và làm nóng đều mặt chảo với lửa thật nhỏ.
- Để tay cách chảo 3 – 5 cm để kiểm tra độ nóng, nhấc chảo ra khỏi bếp rồi mới cho bột vào.
- Tráng bánh càng mỏng càng tốt, nếu bột dư có thể đổ lại vào tô.
- Nướng mặt thứ nhất trong 30 – 45 giây rồi trở sang mặt thứ 2.
- Tiếp tục đợi thêm 15 – 20 giây nữa là đủ.
Lưu ý: Thời gian nướng mặt thứ hai ngắn hơn các kiểu bánh khác vì với cách làm bánh crepe phô mai này, chúng ta còn thực hiện công đoạn áp chảo ở bước cuối cùng.
Bước 4: Cuộn nhân bánh
- Trải 1 chiếc bánh crepe lên trên đĩa, cho mặt thứ nhất hướng lên trên rồi phết một lớp tương ớt, tương cà hay sốt mayonnaise lên mặt bánh.
- Tiếp đến, thêm xúc xích (hoặc thịt xông khói, thịt băm,…) cùng một chút vụn phomai mozza.
- Cuộn bánh lại như cuốn nem thành hình ống dài lấy lăm xiên qua để cố định bánh.
- Làm tương tự cho đến khi hết số nguyên liệu
Bước 5: Áp chảo lần cuối
- Cho một ít bơ lên chảo để tăng khả năng chống và giúp bánh thêm thơm hơn.
Lưu ý: Phô mai sẽ được làm nóng và chảy đều bao quanh xúc xích và phần lõi bên. Tuy nhiên cần chú ý để phô mai không bị chảy tràn ra ngoài theo lỗ hổng ở hai đầu cuộn bánh.
- Ăn kèm cùng salad và cà chua hay các loại rau xanh khác để cân bằng chất dinh dưỡng cho bữa ăn của bạn.
Cách làm bánh crepe phô mai chiên giòn
Hướng dẫn cách làm bánh crepe phô mai chiên giòn
Nguyên liệu làm bánh
- Nguyên liệu làm vỏ bánh
- Trứng gà: 4 quả
- Bột mì đa dụng: 100 gram
- Đường cát trắng: 30 gram
- Sữa tươi không đường: 180 ml
- Nước lọc: 60 ml
- Tinh chat vani: 2 ml (1 thìa cà phê)
- Bơ nhạt: 30 gram
- Muối, dầu ăn: 1 chút
- Nguyên liệu làm nhân bánh
- Phô mai ricotta ít béo: 500 gram
- Kem phô mai (hoặc mascarpone hoặc kem chua): 30 ml (6 muỗng cà phê)
- Trứng gà: 3 quả
- Đường cát: 10 – 20 gram
- Dầu thực vật: 1 thìa cà phê
- Tinh chất vani: 2 – 5 ml (1 -2 thìa cà phê)
- Một chút vỏ chanh bào: ⅓ – ½ quả
Hướng dẫn cách làm bánh crepe phô mai ‘đơn giản’
Bước 1: Trộn hỗn hợp vỏ bánh crepe
- Làm chảy 30 gram bơ trước khi trộn vào bột bằng lò vi sóng (30 – 40 giây, ở mức trung bình – Mild) hay chưng cách thủy.
- Sử dụng một tô lớn khác rồi dùng phới lồng đánh tan 4 quả trứng gà.
- Đổ lần lượt: 180 ml sữa tươi không đường, 50 ml nước lọc và bơ lỏng vào tô trên.
- Sử dụng một tô lớn khác, rây lần lượt: 30 gram đường cát trắng và 100 gram bột mì đa dụng.
- Chia hỗn hợp sữa trứng thành 2 – 3 phần rồi cho từ từ vào hỗn hợp bột.
- Khi các nguyên liệu đã hòa trộn đồng nhất với nhau thì cho bột chảy qua rây khoảng 2 – 3 lần.
- Bọc kín hỗn hợp vỏ bánh rồi cho vào tủ lạnh ủ trong ít nhất 30 phút (có thể lâu hơn, thậm chí qua đêm).
Lưu ý:
- Các thao tác như chia sữa thành 2 – 3 phần để khuấy, rây bột và ủ bột trong một thời gian dài nhằm giúp cho bánh crepe sau khi nướng được mềm, mịn và không bị dai.
- Bạn cũng có thể sử dụng máy xay sinh tố rồi cho tất cả thành phần nguyên liệu vào khuấy cùng một lúc với tốc độ chậm.
Bước 2: Chuẩn bị nhân phô mai
- Sử dụng 2 lòng đỏ và 1 quả trứng gà nguyên (nên sử dụng trứng gà ta để lòng đỏ to nhiều và ngon hơn), khuấy đều cùng với 10 gram đường cát trắng.
- Thêm 30 ml kem phô mai (hoặc mascarpone hoặc kem chua) và 500 gram pho mai ricotta rồi trộn đều thêm một lần nữa.
- Cuối cùng là trộn hương liệu: 2 thìa cà phê hương vani và cà ⅓ vỏ quả chanh rồi khuấy đều.
Bước 3: Tráng bánh
Không nướng bánh quá lâu, bánh sẽ được áp chảo 2 lần nên rất dễ cháy
- Phết lên chảo một chút bơ, dầu mỏng để tăng khả năng chống dính và tạo độ bóng cho mặt bánh.
- Đặt chảo lên bếp và làm nóng đều mặt chảo với lửa thật nhỏ.
- Để tay cách chảo 3 – 5 cm để kiểm tra độ nóng, nhấc chảo ra khỏi bếp rồi mới cho bột vào.
- Tráng bánh càng mỏng càng tốt, nếu bột dư có thể đổ lại vào tô.
- Nướng mặt thứ nhất trong 30 – 45 giây rồi trở sang mặt thứ 2.
- Tiếp tục đợi thêm 15 – 20 giây nữa là đủ.
Lưu ý:
- Thời gian nướng mặt thứ hai ngắn hơn các kiểu bánh khác vì với cách làm bánh crepe phô mai này, chúng ta còn thực hiện công đoạn áp chảo ở bước cuối cùng.
- Bánh còn tươi (chưa chín tới. còn ẩm) để dễ gấp hơn mà không bị bung ra.
Bước 4: Thêm nhân bánh
Các thao tác để gấp được một chiếc bánh thật đẹp mắt và không bị trào nhân
- Cho phần nhân vào giữa bánh, hơi lệch xuống dưới và chừa phần mép bánh từ 2 – 3 cm
- Gấp lần lượt 3 mép bánh vào trong, phủ kín nhân để tạo thành một ‘chiếc bao thư’.
- Cuối cùng, cuộn chặt tay để nhân phô mai không tràn ra ngoài.
Bước 5: Áp chảo
Áp chảo hoặc chiên bánh thêm một lần nữa cùng với dầu để làm tan chảy nhân phô mai nhé!
- Cho một ít bơ lên chảo để tăng khả năng chống và giúp bánh thêm thơm hơn.
Hoặc chiên với dầu cho đến khi bánh vàng đều thì hoàn thành.
>>Xem thêm: Cách làm bánh crepe kiểu Pháp mặn, ngọt chuẩn vị
Trên đây là 3 cách làm bánh crepe phô mai theo những kiểu cách vô cùng khác nhau, hy vọng bài viết này sẽ đêm đến cho bạn những gợi ý hay để tạo nên những điều mới mẻ cho thực đơn gia đình. Hiện nay, bánh crepe đã chẳng còn mấy xa lạ, vậy nên cũng đừng chần chừ khi sáng tạo thêm những cách làm mới cho ,món bánh này nhé! Chúc bạn thành công!
