Nồi chiên không dầu đang dần trở thành một thiết bị phổ biến trong những căn bếp gia đình. Có lẽ bởi vì nó có rất nhiều tiện ích mà chỉ được gói gọn trong ‘ngoại hình’ siêu thon gọn. Vậy hãy tìm hiểu cách làm một món ăn với nồi chiên mỗi ngày. Ví dụ, hôm nay chúng ta sẽ nghiên cứu về cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu. Đảm bảo ngon không thua kém lò nướng đâu nhá!
Nguyên liệu làm bánh
Phần vỏ bánh
- Bột mì đa dụng (số 8 hoặc số 11) : 60 gram
- Trứng gà: 2 quả
- Đường trắng: 2 – 3 gram (½ thìa)
- Nước (hoặc các loại sữa): 120 ml
- Bơ nhạt: 60 gram
- Muối: ¼ muỗng cà phê
Phần nhân bánh
- Bột ngô (bắp): 20 gram
- Đường trắng: 60 gram
- Trứng gà: 2 quả (chỉ sử dụng lòng đỏ)
- Sữa tươi không đường: 200 ml
- Tinh chất vani: 1 – 2 muỗng cà phê (2 – 5 ml)
Lưu ý:
Với hướng dẫn cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu này hay lò nướng, nồi cơm điện, chiên trên chảo dầu khác thì chúng ta đều có thể thay thế sữa tươi không đường bằng những nguyên liệu khác như nước, sữa hạt với cùng thể tích.
Hướng dẫn cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu
Dù là cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu hay bằng các cách làm khác thì các nguyên liệu gần như không thay đổi và nó khá và đơn giản.
Bước 1: Làm sốt kem
Ôi, những phần kem ngọt ngào, bóng mịn và siêu béo ngậy!
- Cho lần lượt 2 lòng đỏ trứng gà, 40 gram đường cát trắng, rây thêm 20 gram bột ngô (bắp) vào một tô lớn, khuấy đều lần thứ 1.
- Đun nóng 200 ml sữa tươi không đường (nước, sữa hạt, sữa bột,…) và duy trì với nhiệt độ khoảng 70 – 80 độ C rồi cho vào tô trên và khuấy đều lần 2.
- Cho hỗn hợp chảy qua rây khoảng 1 – 2 lần rồi sên bột với lửa thật nhỏ.
- Khi hỗn hợp bắt đầu sệt lại, nổi những bọt bóng khí thì tắt bếp và để nguội.
- Cuối cùng thêm tinh chất vani vào và khuấy đều lần thứ 3.
- Dùng màng bọc thực phẩm hay nắp để đậy kín hỗn hợp rồi để nguội bên ngoài rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Lưu ý:
Các loại hương liệu như vani, bưởi, chuối, cam,… hay tất cả các chất tạo mùi khác thường rất dễ bay hơi khi tiếp xúc với nhiệt độ cao. Do đó, bạn nên tắt bếp và để nguội tương đối trước trộn nguyên liệu vào.
Các loại tinh dầu hay chất tạo hương rất dễ bay hơi (hết mùi) ở nhiệt độ cao
Bước 2: Làm vỏ bánh
- Cho 60 gram bơ lạt, ¼ muỗng cà phê muối, ½ muỗng canh đường, 120 ml nước (hoặc các sữa tươi hay sữa hạt) vào nồi và để với lửa trung bình – nhỏ cho bơ tan hết và hòa quyện cùng các thành phần khác..
- Khi nước bắt đầu sôi và hơi nước bốc lên thì tắt lửa và rây vào nồi thêm 60 gram bột mì đa dụng, rồi trộn đều.
- Sau đó, đặt nồi trở lại lên bếp và tiếp tục sên đều tay với lửa nhỏ.
- Khi bột đã được trộn đều trong bơ, nhấc nồi ra khỏi bếp và đợi tầm 5 phút cho bột nguội một xíu.
- Đập lần lượt 2 – 3 quả trứng gà vào tô, đánh đều lên rồi trộn vào hỗn hợp bơ.
- Cho hỗn hợp vào bao bắt bánh rồi gắn phễu nặn vào, rồi giữ bột trong ngăn mát nếu không dùng ngay.
Lưu ý:
- Nếu bạn sử dụng sữa tươi không đường để thay thế cho nước, sữa hạt hay thậm chí là sữa hạt được pha cùng thể tích.
- Ở những bước đầu tiên, không nên cho sữa vào nấu ngay từ đầu bởi vì nó rất dễ bị mất chất khi tiếp xúc với nhiệt độ quá lâu. Do đó, sau khi bơ đã chảy và hòa tan đều với các nguyên liệu (muối đường, …) như thì thêm sữa vào rồi làm các bước tiếp theo tương tự hướng dẫn trên.
Bước 3: Nặn bánh
Nặn bánh theo hình xoắn ốc, khoảng 3 – 4 vòng xoắn là đủ
- Lót một tờ giấy nến lên khay nướng
- Giữ phễu các khay nướng khoảng 5 – 8 cm để nặn một hình tròn có bán kính khoảng từ 3 – 4 cm.
- Từ từ nặn thành nhiều vòng xoắn ốc lên trên, mỗi chiếc bánh cần khoảng 3 vòng xoắn là đủ
- Khi kết thúc, nhấn nhẹ phễu nặn xuống rồi nhất lên dứt khoát.
Lưu ý: Kỹ thuật nặn tuy đơn giản vậy thêu nhưng nếu bạn làm không đúng cách thì khi bánh sẽ không có đáy sau khi nướng
- Di chuyển đầu phễu theo từng đường xoắn ốc thay vì chỉ giữ ở một điểm cố định mà bơm bột.
- Kỹ thuật nặn vỏ bánh gồm 3 bước: (1) đặt túi bột vuông góc với khay bánh rồi nặn thành hình tròn với đường kính tầm 3 – 4 cm; (2) nâng tay lên từ từ và xoắn nhỏ dần đều lên phía trên; (3) ấn nhẹ tay về phía bánh và nhấc lên dứt khoát để tạo chóp không quá nhọn hay kéo dài.
Bước 4: Nướng bánh
Lưu ý khoảng cách của những chiếc bánh để không bị dính vào nhau khi nướng
- Làm nóng nồi chiên không dầu với nhiệt độ 200 độ C trong tầm 10 phút để nhiệt độ có thể nóng đều khắp các vùng.
- Mở nồi rồi ra và cho bánh vào (nặn bánh trên giấy nến rồi cho tất cả vào nồi cùng một lúc).
- Nướng bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút.
- Muốn bánh được giòn hơn, bạn nên sấy bánh ở nhiệt độ 180 độ C trong khoảng 5 phút nữa.
Lưu ý:
- Nhiều lúc vỏ bánh có thể bị xìu sau khi mang bánh ra ngoài và để nguội. Do đó bạn cần:
- Xịt một chút nước lên mặt bánh trước khi bắt đầu nướng;
- Không mở nắp nồi trong suốt quá trình nướng;
- Khi vỏ bánh đã nướng xong, bạn vẫn nên giữ bánh trong nồi khoảng từ 10 – 20 phút ở chế độ sấy trước khi mang bánh ra và để nguội, rồi mới cho phần sốt kem vào bên trong lõi bánh.
Bước 5: Thêm nhân bánh
Tạo một lỗ nhỏ rồi bơm phần sốt kem vào bên trong
- Dùng dao có răng cưa để rạch một đường ngang thân bánh hoặc dùng đầu nhọn của dao hoặc đầu đũa để chọc một lỗ ở phần thân hoặc đáy bánh.
- Nặn sốt kem vào bên trong lõi bánh cho đến khi kem chảy tràn ra bên ngoài.
- Lặp lại các thao tác cho đến khi hết nguyên liệu
- Để bảo quản bánh được lâu hơn, bạn chỉ nên thêm phần kem vào trước khi ăn. Trong khi đó, bạn có thể bảo quản vỏ bánh trong hộp kín (sau khi bánh đã nguội); sốt kem: bảo quản kín (trong hộp có nắp, bịch nilon đã được buộc kĩ, …) và cho vào ngăn mát tủ lạnh.
Một số tips hay để có những chiếc bánh ngon
Cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu thành công với một số tips sau
- Ở bước trộn bột vỏ bánh, trước khi cho trứng vào thì cần để hỗn hợp thật nguội để trứng tránh bị đông tụ protein trộn trứng. Nếu bạn thêm trứng quá sớm – bột còn quá nóng thì sẽ làm trứng bị chín nhanh và kiến cấu trúc của bánh bị phá vỡ.
- Bột vỏ bánh không nêm làm quá đặc, để xử lý tình trạng này, hãy thêm 1 quả trứng gà ta vào. Ngược lại, hãy thêm một chút bột mì đa dụng vào nếu bột của bạn quá lỏng nhé!
- Để vỏ bánh nguội hoàn toàn trước khi bơm kem vào, việc này sẽ giúp cho kem không bị chảy lỏng và tách dầu. Bên cạnh đó, sự chênh lệch nhiệt độ (vỏ – nóng, kem – lạnh) sẽ gây nên hiện tượng ngưng tụ hơi nước làm vỏ bánh bị ẩm – nhão và không được giòn như mong đợi.
- Bánh su kem ngon nhất khi thưởng thức ngay sau khi làm. Nếu muốn bảo quản được lâu, bạn nên giữ vỏ bánh và sốt kem riêng biệt.
- Hạn sử dụng của bánh có thể kéo dài trong khoảng 3 – 4 ngày nếu được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Nếu muốn vỏ bánh luôn giữ được sự giòn, không bị khô thì nên bảo quản vỏ bánh kín và tránh để ở môi trường không khí ẩm.
Mại-zô những chiếc bánh thơm ngon đã ra lò rồi nè
>>Xem thêm: Các bước đơn giản để có bánh su kem vỏ giòn ngon
Chúc mừng bạn đã hoàn thành xong khóa học về cách làm bánh su kem bằng nồi chiên không dầu. Nếu bài viết này đã giúp bạn hoàn thành thành công mẻ bánh đầu tiên thì chúc mừng nhé! Bạn rất có năng khiếu với bộ môn nghệ thuật ‘vỗ béo’ này nhé! Hi vọng mẹo nhỏ trên đây sẽ phần nào mang đến cho bạn những thành quả thật ngọt ngào! Bạn cũng có thể tham khảo cách làm bánh su kem bằng nồi cơm điện siêu ngon nhé. Hẹn gặp lại bạn với những công thức làm bánh mới mẻ khác nà! Bye!
