Bánh tiêu là món ăn quen thuộc đối với người Việt. Không chỉ dừng lại ở công thức truyền thống từ bột mì lăn qua một ít mè và chiên phồng thì bánh tiêu còn được biến tấu thành nhiều cách chế biến khác nhau. Bài viết hôm nay sẽ giới thiệu đến bạn công thức làm bánh tiêu mới – bánh tiêu lá dứa với cách làm cụ thể dưới đây.
Nguyên liệu làm bánh tiêu lá dứa
Bánh tiêu lá dứa mang sắc xanh đặc trưng của lá dứa, thơm lừng vị sữa với vỏ bánh vàng, béo bùi của mè ăn cực ngon. Dưới đây là những nguyên liệu cần thiết để làm món bánh này:
- Bột mì đa dụng: 300g;
- Men khô: 3g;
- Đường: 70g;
- Lòng đỏ trứng gà:
- Mè sống;
- Sữa tươi có đường hoặc không đường: 150 – 160ml;
- Lòng đỏ trứng gà: ½;
- Lá dứa: 60g;
Lưu ý: Lượng lá dứa sử dụng nhiều hay ít tùy thuộc vào nhu cầu. Nếu bạn thích mà lá dứa đậm thì tăng lượng lá dứa và ngược lại.
Nguyên liệu làm bánh tiêu lá dứa
Cách thực hiện
Món bánh tiêu lá dứa không yêu cầu quá nhiều kỹ thuật, chỉ cần bạn khéo léo trong các công đoạn làm bánh là sẽ có món ngon đãi cả nhà. Khi đã chuẩn bị đủ nguyên liệu, chúng ta cùng bắt tay vào thực hiện theo hướng dẫn sau:
Bước 1. Làm nước cốt lá dứa
Lá dứa rửa sạch, để ráo và cắt thành từng khúc để xay dễ dàng hơn. Cho lá dứa vào tô, thêm lượng sữa vừa đủ (150-160ml) rồi cho vào máy xay nhuyễn. Sau đó, bạn lọc lấy 150ml nước cốt lá dứa để làm bánh.
Cắt lá dứa thành khúc để xay nhuyễn dễ dàng hơn
Bước 2. Pha bột bánh tiêu
– Thêm vào tô nước cốt lá dứa 70g đường, ¼ muỗng cafe muối và 3g men nở. Sau đó trộn đều cho men và đường tan.
– Khéo léo tách riêng lòng đỏ và lòng trắng trứng gà. Đánh tan lòng đỏ rồi lấy ½ cho vào tô men, khuấy đều. Thêm trứng giúp bánh tiêu mềm và thơm ngon hơn.
– Khuấy đều hỗn hợp nước cốt lá dứa và cho từ từ bột để tránh bột bị lỏng trộn đều. Tiếp tục trộn và thêm từ từ cho đến khi hết nước cốt lá dứa, sau đó cho ra mặt phẳng để nhào bột.
– Nhào bột bằng cách ấn và kéo dãn sau đó gập bột và tiếp tục ấn kéo dãn rồi gập bột. Lặp lại thao tác này trong 10 phút để đảm bảo bột được dẻo mịn.
– Sau khi bột nhào đạt yêu cầu bạn vo tròn và đặt lại vào tô, phủ kín bằng màng thực phẩm rồi mang đi ủ từ 1 – 2h đồng hồ tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Nếu trời nóng thì bột nở nhanh, thời gian ủ ngắn hơn.
Bước 3. Tạo hình và chiên bánh tiêu
Lấy bột đã ủ ra khỏi tô, cho ra mặt phẳng và chia bột thành các phần bằng nhau. Mẹo nhỏ là bạn lăn bột thành khối hình trụ rồi chia thành nhiều phần bột, vo tròn cục bột. Với số lượng bột ở bài viết thì mỗi cục bột có kích thước từ 35 – 40g. Cho cục bột vào tô, dùng màng thực phẩm phủ kín để bột không bị khô.
Chia bột bánh tiêu thành các phần bằng nhau rồi vo tròn cục bột
Lúc này bạn đặt chảo sâu lòng lên bếp, cho lượng lớn dầu ăn vào chảo và đun cho dầu nóng. Thử dầu nóng bằng cách dùng đũa cho vào dầu, nếu sôi lăn tăn là dầu đã sẵn sàng để chiên bánh.
Lấy một cục bột lăn qua mè rồi dùng cây cán bột. Lưu ý: Bạn không cán quá mỏng bột bánh vì bánh khi chiên sẽ không ngon. Cho bột bánh vào chảo để chiên cho đến khi bánh chín vàng hai mặt, nở phồng là được.
Lăn qua mè rồi cán bột
Vừa tạo hình bánh tiêu vừa chiên trực tiếp nhé. Chiên cho đến khi hết bột bánh. Bánh chín thì đặt lên giấy thấm dầu là đã hoàn thành.
Thưởng thức bánh tiêu lá dứa
Bánh tiêu thành phẩm chín vàng đều 2 mặt, nở phồng và phủ một lớp mè bên ngoài. Bên trong rỗng ruột với màu xanh đặc trưng của lá dứa. Bánh Tiêu ăn không bị khô, ngọt vừa phải và béo giòn của mè rang vô cùng hấp dẫn.
Bánh tiêu chín vàng đều 2 mặt, bên trong rỗng ruột với màu xanh đặc trưng của lá dứa
Một số lưu ý cần biết khi làm bánh tiêu lá dứa
Mặc dù công thức làm bánh tiêu lá dứa rất đơn giản nhưng để đảm bảo thành phẩm có hương vị chuẩn và tăng tỷ lệ chế biến thành công, bạn cần nắm rõ một số lưu ý sau:
Nếu muốn điều chỉnh độ đặc, nhão của bột bánh tiêu lá dứa, bạn có thể cho bột vào nước ấm từ từ. Khi bột quá đặc thì thêm nước, quá nhão thì chỉ cần thêm bột khô vào rồi dùng tay nhào nhẹ nhàng đến khi tạo được một hỗn hợp bột như mong muốn của mình.
Để kiểm tra xem bột đã nở đủ hay chưa thì bạn chỉ cần dùng tay ấn xuống giữa âu bột mạnh. Không thấy bột phồng lên tức là đã nở hết và bạn có thể bắt tay vào làm bánh rồi đấy.
Khi chiên bánh tiêu lá dứa, bạn phải điều chỉnh ngon lửa trung bình thôi nhé để bánh có thể chín từ từ. Đừng quá nóng vội dùng lửa quá lớn sẽ làm bánh bị cháy.
Vậy là chúng ta vừa chế biến xong cách làm bánh tiêu lá dứa rồi đấy. Công thức này không khác quá nhiều so với cách làm bánh tiêu truyền thống nhưng hương vị được nâng cấp nhờ lá dứa. Chúc các bạn thành công với món bánh tiêu này nhé!
